关于鸡汤的误区

医镜

　　鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。

8 O1 r4 D2 H/ {2 i) j4 n　　虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。
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% [, ?% }! c  e, f　　于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
　　
. |+ ]) M, d+ I" B2 e+ n8 @% V　　小链接：
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　　除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
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, v( @) W+ u4 k* O' q1 Y　　1.胃酸过多：
　　鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
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　　2.胆道疾病：
; J  x; S9 h6 |+ Q　　胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
　　
( _+ I- C0 L5 e- K2 A　　3.肾功能不全：
( C( s6 g( o/ F7 U9 b2 d$ C　　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
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/ @. a' Z0 D  }8 o　　你会正确食用鸡肉吗？
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& [$ b# s8 j+ J$ s　　对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下则是最为常见的。

　　鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。