|
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。 ; d6 p, w$ r) P% F
, [* h* u, F+ s- q) e 用料:
+ o# @, u9 y: Q* j; x) {7 W9 ]$ F. ~- R% w/ q: A
糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量。 . c$ k2 ^* I1 T, s/ B- |0 k, D$ M
制法:
5 Y) w4 c# C. D$ k: _2 c% G2 b; o
& m" Q9 @ Q0 ^' m. y$ p0 c, B& G 1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。 + @+ e' X0 f: T3 J$ Z" ]
6 P% Q6 B# }6 j8 Z( a 2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。
* q; s2 a& E/ G. I3 I
- k' u2 @$ T6 B" x; q 3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。( D$ G; e2 r4 K) ^; ^' B( h5 m S
5 G* p+ b% |9 A2 H( u% t! C* f/ M s
4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。 & ~! Q+ R. w6 l3 k6 l
. k0 R3 [5 C2 n/ g7 A2 x
5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。 |
|