16种可口点心的做法

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泰妃椰奶葡挞 　　
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A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　

B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量

8 v7 H. w, f1 I: k- F4 {4 a烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  

做法：  

) z, u8 C! u2 _5 T高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

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. i  F; E& X4 d白巧克力冰淇淋

/ y  C" v' u+ h" s配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

做法：

3 o5 L3 k% G* I9 `5 L5 E1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　

2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
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) Y2 x; C- q1 O% Z# r% X2 {/ l3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

* s; y3 O1 a: J! `- s/ l4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　

/ v7 F/ f, D9 q) ^# T5 i  x9 ^5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　
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  Y- z5 z3 K, T. M8 I6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
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美味椰子球  
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6 d9 b9 W' d2 C用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

6 u9 [5 T1 i" _$ f, F做法：
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1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

- i+ }6 e7 P& W  ^& s5 M3 i2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  
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烤制10分钟左右即可



4 d9 s+ V/ `4 C, B; E# G
1 G( f/ x6 N: t7 q+ @' r提拉米苏蛋糕

饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  
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1 z( W- N2 Y3 b$ W; N9 Q材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　
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' |* K+ L) b! C0 ~7 {; n9 {步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　
1 J. b: t. O* s
用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

7 q, r( V! G( U# U9 O7 z5 Q7 W混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　
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将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　
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加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  
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大厨指导：
' o, B$ i' L) h$ @+ _9 v3 y2 s
, w) u4 G% t4 U% h( @1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
, B4 L6 N7 b5 Y/ P. s7 p, e$ X# t" D" ?
) N0 i* _7 s* o( I6 R: |! r  `2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
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3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

2 b1 J5 o! x2 k1 C# f2 Q4、要注意加材料时的顺序。
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+ i. A5 ^* K" L  t5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

% l/ V" A( r$ R# U: {# L" o6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
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, l* f, {# L3 b芋香抹茶蛋糕卷

材料（10*14~15.5寸的长方形模）

6 P7 m0 ^: H" v9 H+ `( @/ H鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

做法：

( \' c, T$ T* t! S6 W" h9 I; V2 d  d1 烤箱预热160C L
9 E: M5 C3 n, t; }
2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用

3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
  @( r- e/ ?& C! m6 A4 S7 c
' N/ ~9 L) E" q" _& ~5 w4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
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5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　
+ M$ ^; E; P. h' h2 `" X( i
. q3 i$ z+ X* w3 G6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　
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* k0 |, E) |: F+ O! U( V: H: `% O7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　
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" N* u$ e+ e0 m+ B* y用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.


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金黄马蹄糕

材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  

材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  
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清水3000g 沙拉油50g  
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步骤:
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1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
9 A$ e- e: \" B
$ j( y0 A% M& P5 ]( O0 r) j8 L7 @2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  

7 O. B% [. B2 g9 N; h5 {5 N3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  
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4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  

3 F5 M5 R. t8 p# B7 f4 @7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  

8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
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0 v6 |9 u; o0 P% L, m4 ^! N香橙鸡蛋饼
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( W: z' c+ e5 H6 K. s2 n# T) M+ N材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许

调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量

! @( J, {# [/ L, T, K8 \1 Y; f# u1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
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: P4 W+ S2 a( t1 C2、鸡蛋打入碗中；
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3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

6 X3 f, E& m( S2 E3 G4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

4 i% _9 ^* r6 s1 n平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可
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/ x/ [5 _7 X( L0 s& _, G* Y3 t绿茶糯米卷
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) e! Y! X+ l4 z# ?9 y' E8 W5 X1 L1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。
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3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
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, k" \% h/ b# ?/ N3 K4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
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5、卷起来

  u. |3 w2 N0 ?* ?/ a6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

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6 O3 d0 R  {* Y; v7 ?/ h' }
, j% \5 i. i1 Y( n草莓蕾雅芝士冻饼  
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材料：  

A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  
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B：饼底  
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/ k1 V$ C+ i3 i: j( H- ^# @消化饼110g/无盐奶油90g  

1 J% @, v! Y7 rC：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗

$ g" M( Q6 C4 s. _! @! V做法：

" r; w" X+ C3 T, D, C1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  
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2、慢慢加入蛋黄
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3、将酒和橙汁加入后拌匀

4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
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6 F/ S. ?) A. p* u( X/ q$ S6、草莓洗干净，取4、5个对半切开

7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。

8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  

9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

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: c) e- T, _! L' N, v6 O9 e8 u0 B甜香薰衣草饼

材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
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1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

% K$ D) D& J7 m9 I1 T/ D2、一个鸡蛋，打散后加入；

3、加入泡过的薰衣草；

: J$ f  ]# Q6 \# h5 ]' r2 _4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

1 X  V4 v$ j! A9 A5 |! y! l; b将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
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烤箱预热175度。  

4 M" s/ T$ Z2 M6 c/ i* U1 d面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

) s4 m) B( A3 ^注意，最好不要弄得太薄了。
7 X$ a8 \- M) h9 E; G
175度，大约15分钟就可以了。

因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
- Y' b$ \" I/ W' W* l! z
! \% E( d' w( p# h0 O8 w( s建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。




奶香玉米饼  

材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）

做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

' i7 M9 Y: K) q1 b4 X9 R5 s如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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. W0 ^, V, l, i- h; B8 T, ~2 s8 Y: ~香橙戚风超细致蛋糕

蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  
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搅拌好  

8 I8 V2 E4 D+ C9 V1 S  B& U4 q低筋面粉100克

香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克
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/ j1 x5 m& j; k0 [" x2 a蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发
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将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  
2 X" T1 g: V2 i) {) ?
, i5 ^! J  j5 i* G! E% @再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
2 @" @" T$ g2 u) Z# {/ |' l' m* y
将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
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倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可
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烤好后，取出，立即倒扣  
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冷却后，就可以脱模，切块

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提拉米苏芝士饼  
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材料：  

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
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2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

( L0 B) s. y0 L; |+ v5 R- w做法：

4 A/ Q* N& I6 x* j- k* E! Z1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
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8 ]8 D" O7 T8 y; t2 n! d  A! l3 S! \2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

) x! a8 M0 W" u! E2 J最后步骤：
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) J! @& |, t" [7 e2 h1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  

7 E# o4 t$ g2 S) i* G4 |2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。
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' v8 \# u* l1 I- J3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  
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4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  

5 R' d/ A' O0 _! R5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。




焦糖牛奶布丁
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+ M5 @  u# n& C; t! Z$ I材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

$ a  e& L, j, O做法：

1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。
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2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

% b. [& f; D. M& O% v$ o3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

$ Z4 g  t, Q8 n; B% f+ [: V4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。

5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！
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7 b0 E" J  q" M3 C! q* }6 g! r+ T
抹茶芝士蛋糕

' l! L) d* e. s& n( V制作材料：

8 [2 q" q) B9 Fcream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  
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3 E/ v0 U) z' |1 J) M8 ~/ w3 n- E# {. p抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  
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: c0 @0 s/ }" x: e3 F蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  
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蛋白120（约3个）/细砂糖70g  

制作方法：
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1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

2 Z. l% u4 ~; V; {4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
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/ _" S* S3 S0 W; f5 e返沙金银条

主 料： 蕃薯、芋头。

配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。
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做 法：

将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
: q8 p0 k/ y1 A! V! E- Q) J# Q
  ]$ w6 Y# y* K. g: p特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。




蜜汁梨球

& |' a1 k2 [4 m# L! ^+ \' i原料:
: Q' |5 ^* X$ r: g% ^* S; g
6 Q- _) z. L, L, k- d& w3 u7 G黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

制法:
; ?+ Q6 M3 s4 b; [0 o8 D2 h6 i
$ F5 w/ C( v& A5 i: ?' t1梨去皮去核，切成丝；

2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  

5 [% X: Q  k; V1 i/ d& i0 ~, U$ `# j3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

5 h% n# r7 t! e5. 浇明油装盘即成。