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近年来从各类有关食品的材料上,看到有关米醋功能的文章。说醋可软化血管,防止血压过高等等,岂不知家庭烹调用醋烹炒蔬菜,也可以防流感的侵袭。
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到五六十年代,冬季如遇流感袭来,各单位的医务室便准备了容器装入米醋,放到炉子上,人吸入蒸发的酸气,以防止流感。看来这与平时做醋烹菜的功效是一致的,而且还有花椒辅佐,效果更佳。
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以醋溜白菜为例:取青口白菜的二三层帮叶约400克,切斜片。锅内放底油,油热后放花椒十数粒,炸黑后放白菜,立即将一小酒杯米醋入锅,此时热气自锅内轰然而升,翻炒放少许白糖、味精,再翻炒,放盐适量,稍候勾淀粉少许,即可出锅,酸不呛人,而微甜,爽口清脆。爱吃辣的可放入炸辣椒油少许,更能促进食欲。
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2 J; \! ?% y" o, k5 n" }( Y 醋烹土豆丝,须将切好的土豆丝放入清水中过一遍,撤掉其粉质,防止抓锅底,用料与溜白菜相同,但不需勾淀粉。
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8 w4 D' m, m% `% V 醋烹豆芽菜更为简便,免糖与淀粉,醋烹后立即翻炒,放味精、盐适量,翻炒立即出锅,火候要大火快炒,豆芽形基本不变。可别炒功夫大了,否则豆芽全塌了秧儿,还好吃得了吗?用米醋烹制上述蔬菜,确实可防流感,一举多得,您不妨试试? |
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