美食天天做（连载）

iceinsummer

蟹黄豆腐

9 U) }, s$ M, _; u9 \9 ?
原料：
) J/ S3 k- m0 `熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒

% s: `8 ?2 P$ [+ H& @调料：
& n# @( g  p5 O葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。
2 o1 ?4 T5 g+ ^& b& D6 O1 t% x
" O  w+ o/ Q* W9 ^$ G, \做法：
0 O& Q- [: M; e) ?1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。[美食杰]

. b7 B6 U5 s3 _# t2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

iceinsummer

夏日炎炎，胃口大减，饮食宜以清淡为主，多吃瓜菜水果。今天推荐一款消暑菜式，用凉瓜搭配白果不仅色泽鲜艳，而且十分爽口香甜，让人胃口大增。
' E2 S# h5 _2 _5 G& t1 s


: P4 b& H+ X; T: k9 @  {

原料：
4 j2 x# }2 j7 y* H
  F+ m- B1 Z5 G5 b苦瓜1-2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。

* `7 W: g9 |7 G+ {做法：
7 r- @" _8 f4 ]
5 `2 b4 V; x3 b# L2 M1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
( C! F) _+ w' [- z- Z+ \& q
, n& R& O# B# N2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下，马上捞出，备用。
3 t& b, \# s. l. }. W
3.炒锅上加少许油，放入白果、苦瓜及调味料炒熟。

4.用淀粉勾薄芡上碟。
; Z2 F+ h, L1 f( S! ]
% \$ ~; \  G3 R, a6 k# B注意：

' s  k. n" V" a' O5 X白果一次食用不宜过多，每人不宜吃多于10个。

iceinsummer

乳奶鱼卷
$ M4 x2 s4 q7 b$ `+ G' d
. D: W  ?& K$ f* e

/ U8 B. p: P1 ?  T
% ?2 |8 _; h- S3 t$ C1 _* i0 _
【原料】桂鱼

, r, s9 S# s' h4 O0 g$ z5 _- c: `7 l【调料选用】

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

3 p. ~# w- c& k【制作及食用过程】
  n2 V2 w5 K$ y5 F
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

  e2 f, U  g9 K3 n) ?(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
- F: ]' ?$ B" o9 d, g: U7 K' l
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

iceinsummer

莲香脱骨鸡
( M% |* g. X3 z0 B- P/ Z$ w. ~

9 ]  o$ S; o4 T- M

【菜名】 莲香脱骨鸡
/ g2 ?: M) n6 `' U* S' A8 A- e【原料】
母鸡一只（约重1250克）、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。
- \5 X" P: @3 p% G1 Z* N6 S【制作过程】
! n2 n; [$ D) i) `5 m$ q将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
【特点】
6 j: Y2 w4 P; B形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。

iceinsummer

麒麟桂鱼

* I6 p# ]% E6 [* t

, m% i+ B5 m. X1 G% v; \3 b【菜名】 麒麟桂鱼
% [6 u) u/ G/ h" u: D+ a: {【原料】
& x2 B& }+ F4 r: q+ |4 W2 S桂鱼一条（重约1250克）。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
2 z! V+ b9 ?, m) X# b% H5 d" c2 W6 v【制作过程】
将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
【特点】
形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口

iceinsummer

客家酿豆腐

2 T3 ]0 L, |7 }+ _7 `( ^

9 F+ k4 _1 v2 u  {3 z: B
         千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

$ d1 |$ t8 o& ?3 c1 F( P

1 ^% w* G6 b/ u. C6 V) }　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
, l+ B0 R  |: D. a6 ]% f0 s
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

. V% P% u$ s; `5 ]- P$ A6 u( g　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
- C2 f" b/ T. Q, n, O7 R2 `- `* [
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

iceinsummer

豆沙奶卷
4 [$ T' M- d# |7 `4 r


奶卷，是大家都爱吃的一种奶制品零食。这一道豆沙奶卷是我自己制作的，制作方法简单，食之非常香美。

9 F  `& h9 Z0 J; d) K* \2 ?原材料：面粉、奶粉、酸奶、红豆沙
! M7 U# w0 B' h, k5 f
制作方法：

1.将面粉放入锅中，用中火不停翻炒致熟（面粉炒熟后呈黄色，有香味），将与面粉等量的奶粉加入锅中迅速搅匀，盛入容器中。
: u8 O6 c) N  k& e
9 k2 {+ S4 G6 v. s2.将炒好混合后的面粉、奶粉，用酸奶调和揉成团，捍开成长方形饼状，再在上面铺上一层红豆沙。
3 L& c/ g0 w+ ^' P) ^! p4 G3 ~
3.卷成卷，切断，装盘。

9 z3 ~/ {7 s8 i& d小提示：如果用的是含糖奶粉，就不用另外加糖。若用的是无糖奶粉，应适当加糖。

iceinsummer

鸡尾面包脆

, K8 W4 @# J0 J
+ l# p. M3 j' ]9 F1 T% d; G  S
9 z0 T. }6 L: ~# C$ A. r原材料：鸡蛋二枚、吉士粉、白砂糖、吐司面包

( y0 h& ~5 E. S- c& j8 x制作方法：
% A8 W2 U5 A: ]$ d4 |
; T9 G" c' I& s) i' {1.将鸡蛋调匀，留出一小部分另用，其于加吉士粉一小勺、白砂糖少许。鸡蛋液中加入三倍的温开水。再调匀。
' ^0 c; v$ u4 _  h3 ~
2.将调匀的蛋液上锅蒸成羹状。
  C+ c' h# A1 Z* R4 i  Q' O/ n
3.将吐司切片，用剪刀剪成图中所示的鸡尾形状。
9 H) ^7 r# `1 k
- ?; g- k3 ?  D4.剪好形状的吐司条刷上预先留出的蛋液，上烤箱，上下火，150度左右，烤至表面焦黄。

5.在蒸好的蛋羹中加入剪吐司条剩下的面包屑，拌匀成酱。

1 ]% d3 n" w8 O# S! ^6.用冰淇淋勺（一般的勺也可以）舀两个球状的酱到盘中，放入烤好的鸡尾面包脆即可。