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主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
1 F' R" ~. O3 { 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克
m- m! o2 x2 k) D" F调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
' K# R( d. u1 ^- W. Q, ]; c7 l做法:
7 L T) M0 ~$ F* x/ n* S% s+ |3 q1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;3 o/ A3 `. p( V! S; b8 K9 ~; c( V* W
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
& u2 ^( ^/ d5 L! r% S! H 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
* w$ O- m* B7 o* a4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;5 {! g/ U$ q+ s, x
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;$ O2 v4 b, {3 I( t+ m! u a, O( V
6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
+ k) O5 E3 x2 n/ f; n; i/ E. c8 g$ e小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
, W4 {+ s( h G# r* `& ^8 |8 v材料:
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( t8 M* O3 e+ E8 h开炒2 P) d X* c% C- P u
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡
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荷叶包好,用绳子捆好( x; p& @" G% m; G9 a& ]" C. h
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和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~
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6 t) X0 _% n( }4 D! x, R" w# |把烤硬的面糊敲开
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2 Y% [* ]" t, x猛咽口水……
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