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) e' C- e% O* x' H3 ?! w! v+ D' `蓝山咖啡:
% N4 ?- o- T& \7 [! T, b# s) \ 产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚:产于南美洲,微酸甘醇香,柔顺香醇,微酸至中酸。
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巴西咖啡: : t! V5 `% D9 l) i6 }
产于南美洲,中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼 特 宁: 产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。 摩 卡:产于衣索匹亚(非洲)、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。
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* F; {& g5 S% C9 ^* T" s爪 哇: ) ?3 _0 }' M- ]- k1 \/ j
产于印尼~爪哇岛,强苦弱香、无酸。 0 c! h1 X' e& ]: h
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综合热咖啡: . X! w$ _9 e1 N# f# u5 |
巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5(调配式) 香、甘、苦、酸。 综合热咖啡:巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5(调配式) 香、甘、苦、酸。 - c' C# q: I; x8 z
1 b3 t1 d6 D, g! Q$ a6 t: Q综合冰咖啡:
3 ~( O1 U7 f4 d" n ` 曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5 (调配式) 香、醇、 苦 碳 烧 咖啡: 独特的烘培方式,产于苏门答腊,哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。 苦、醇。
' D+ Q3 a* b+ n1 S5 O* d咖啡豆煎培法:
9 c6 Z; `0 ^3 c2 V; u. o 咖啡豆的煎陪,是很技术性的工作,将生豆锫热烘熟,去除水分使之爆胀, 经此手续,能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说,煎陪时间短,咖啡豆的颜色会浅呈褐色,酸味强,若煎陪色调较深,则苦味加强,颜色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成几种不同的程度: 1.最淡的煎陪。2.浅煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍浓之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍强之煎陪 7. 强烈煎陪. 8. 最浓又强烈之煎陪. ! }+ {) Y1 b" u; Q8 A1 D
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如何分辨咖啡豆的好坏: 0 O5 f! e. u- M4 g2 }. E- E) p$ }7 {, l
闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳 看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一
' k' G s# e: i6 w压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出
1 O, ~+ O3 I5 t7 _4 {/ _色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
) n3 c4 Z# l$ }9 h1 c% m好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘培。冲煮后香醇,后劲足 + {3 `+ ^" q2 `
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。 |
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