食用野菜七大讲究

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人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。但是专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。吃野菜也有几大注意事项。  
　　  
第一，野菜要注意烹饪方法，野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。  
　　第二，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。  
　　第三，野菜不可多吃，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。  
　　第四，不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。  
　　第五，久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。  
　　第六，苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。  
　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。  
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篱蒿是江西赣北的经典野菜  
　　篱蒿，被称作“鄱阳湖的草，江西人的宝”。在东城区圆岭路这家赣菜馆里，篱蒿作为一家特色菜受到不少食客的欢迎。据了解，篱蒿只长在鄱阳湖湖边，虽然只是几根草，但是也要卖十多元一斤，而且还有很多杂草要去掉才可以用。  

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- r/ p, @3 z. X4 d  |流行于潮汕地区的麻叶菜  
1 r6 M4 w; A, F- _$ i; _! P- N0 ~- e( s　　麻叶。潮汕人喜欢喝粥，自然地就会做许多各式各样送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等等，这些都是人们比较熟悉的小菜了，而麻叶则是一种用野菜做成的比较特别的小菜。  
! R/ l- o' F, r; e　　麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，于是这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味。麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过了。  
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( d; S" u- \; b& ?# ^$ G0 L白花菜  
7 F8 n: E* u0 X: r' W1 ~2 v' S　　白花菜。在秋末时，白花菜就开始进入了生长的淡季，要找到一棵白花菜，就只能到山里、河边去寻找了，现在要吃上一盘白花菜已经是相当不容易。去野外寻找白花菜，每天只能采到三四斤，材料有限，也显得白花菜特别的珍贵。  
. c* T2 s" M* N7 Z1 C) q; {% p" u　　白花菜属于野菜，又名小龙葵，因为白花菜开的花是白色的，以此得名。它可清热去湿毒，用上汤制作的白花菜，吃时微甘、吃下去之后可以感觉到凉喉，其药用价值比较高，非常适合广东人的体质。

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