冬季养生食谱——萝卜白菜，各有所爱！

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冬 季 ， 气 候 寒 冷 ， 人 体 受 冷 空 气 的 影 响 ， 其 生 理 机 能 及
: {+ j6 z+ y% D! a. }- O  t( {食 欲 均 会 发 生 改 变 ， 如 何 合 理 地 调 整 饮 食 ， 保 证 人 体 必 需 营
2 V' b: |- U8 n. m6 v6 H) Y+ k养 素 的 充 足 ， 提 高 机 体 抗 寒 能 力 和 免 疫 机 能 。 首 先 要 保 证 热
量 的 供 给 。 牡 蛎 是 一 种 高 蛋 白 、 低 脂 肪 ， 营 养 价 值 极 高 的 食
品 ； 韭 菜 可 温 中 散 血 ； 山 药 为 补 虚 佳 品 ； 红 薯 为 健 身 长 寿 食
品 ； 白 菜 、 萝 卜 、 胡 萝 卜 、 豆 芽 菜 等 蔬 菜 含 有 丰 富 的 营 养 物
质 ， 只 要 搭 配 合 理 ， 不 仅 能 享 受 冬 季 蔬 菜 的 美 味 ， 还 可 补 充
人 体 营 养 物 质 的 需 求 。 冬 令 进 补 ， 是 防 病 强 身 ， 自 我 保 健 方
" s2 P7 B; s" a1 O. f* G: \7 A法 之 一 。 冬 季 应 多 食 用 温 性 、 热 性 食 品 ， 以 提 高 机 体 的 耐 寒
能 力 。

+ P& x. w1 a. V! q# b/ l白 萝 卜
; R9 ^. b( ?7 f& o  ~白 萝 卜 的 营 养 价 值 很 高 ， 所 含 的 维 生 素
' Q$ O# g  q+ l: v5 r3 b5 ]( X比 苹 果 、 梨 、
Ｃ
桃 、 葡 萄 高 几 倍 ； 所 含 的 核 黄 素 、 钙 、 磷 、 铁 也 比 上 述 水 果
0 F# m6 M$ W0 U. E) J8 C多 。 因 不 含 草 酸 ， 还 是 钙 的 来 源 。 白 萝 卜 还 含 有 多 种 氨 基 酸 、
淀 粉 酶 、 胆 碱 、 腺 与 芥 子 油 等 。
  ?4 ~, }# W# J. R功 效 ： 酶 可 分 解 胃 肠 中 的 致 癌 物 质 — — 亚 硝 酸 胺 ， 木 质
素 可 使 人 体 巨 噬 细 胞 能 力 提 高 ２ ～ ３ 倍 ， 可 防 治 癌 症 。 杀 菌 素
" l9 {9 ^+ n- i$ ]' R! k: u对 白 喉 、 脑 膜 炎 、 感 冒 等 病 毒 具 有 较 强 的 抑 制 和 杀 灭
作 用 ； 消 化 酶 可 以 促 进 胆 汁 分 泌 ， 有 利 于 脂 肪 的 消 化 和 吸 收 ； 芥 子 油 ，
* e7 C# \4 t) L7 _粗 纤 维 能 促 进 胃 肠 蠕 动 ， 帮 助 消 化 ， 增 进 食 欲 ， 健 脾 补 虚 ； 它
8 n( g+ i8 U# n: @9 Q- S- U, O还 含 有 干 扰 素 诱 生 剂 ， 可 诱 生 人 体 产 生 抗 病 毒 、 抗 肿 瘤 的 多
9 W. X7 D4 S  F2 Z3 ]4 U) P+ R1 N肽 类 药 物 干 扰 素 。
鉴 别 ： 选 择 皮 白 ， 有 光 泽 ， 不 太 粗 ， 直 的 萝 卜 。 买 后 要
将 叶 子 去 掉 ， 以 防 水 分 的 丢 失 。
$ H0 d0 I6 v5 U0 X白 萝 卜 的 食 用 方 法 ：
- T# m1 s3 g+ a% I1 b0 ?, F１ ． 白 萝 卜 煮 排 骨 ： 将 排 骨 用 盐 水 洗 净 ， 放 入 锅 中 煮 开 。
4 ]) y4 h  K( d4 K9 H& j: p  J" {' }去 血 沫 ， 放 入 葱 、 姜 等 佐 料 ， 加 入 料 酒 煮 烂 ， 倒 入 萝 卜 块 煮
  C! t9 U; q/ u% v7 m0 B) s烂 即 可 。
２ ． 腌 白 萝 卜 ： 白 萝 卜 切 丝 或 片 ， 凉 拌 或 暴 腌 均 可 。
+ G2 Q' c' o- ?6 r３ ． 什 锦 萝 卜 ： 将 胡 萝 卜 、 柿 饼 、 海 带 、 白 萝 卜 ， 加 入 酱
油 ， 料 酒 煮 食 。
5 h3 L" p4 `7 r3 D" k( B" o白 萝 卜 炖 猪 肉
9 {: _0 G1 W: [( {6 T0 ?* b原 料 ：
, ^* E- |2 ~4 ^; T+ c% x$ v% G# F白 萝 卜 ４ ０ ０ 克 ， 猪 肉 ２ ０ ０ 克 ， 鸡 蛋 １ 个 。 调 料 ： 面
% J+ ]; U' R2 B+ @粉 ４ ～ ５ 大 勺 ， 油 适 量 ， 酱 油 ３ 大 勺 ， 盐 １ ２ 小 勺 ， 酒 １ 大 勺 ，
) I8 P. s' x7 `9 g2 h) F( q) I料 酒 １ 大 勺 ， 色 拉 油 １ 大 勺 ， 葱 、 姜 适 量 。
做 法 ： １ ． 白 萝 卜 切 块 ， 生 姜 切 片 ， 葱 切 段 ， 猪 肉 切 块 。
２ ． 猪 肉 内 加 盐 、 面 粉 用 油 炸 待 用 。 ３ ． 油 锅 烧 热 ， 将 葱 、 姜
% P! F6 }7 i) z6 O$ l0 J- P煸 炒 ， 倒 入 萝 卜 稍 炒 。 ４ ． 加 入 水 煮 至 萝 卜 八 分 熟 加 入 猪 肉
，
盖 锅 盖 煮 至 肉 烂 即 可 。
* \- H. }9 M; }5 y8 w0 q
& u5 t7 I& ~/ W
9 A. R! T: ~) b; W! |# n7 k白 萝 卜 炖 鱼
9 T. n- t+ ~* A) T, c: i' Y原 料 ：
3 v( m8 k- o  F+ g0 J& {白 萝 卜 ３ ０ ０ 克 ， 小 鱼 １ ５ ～ ２ ０ 条 。 调 料 ： 面 粉 ５ 大
勺 ， 料 酒 ２ 大 勺 ， 酱 油 ４ 大 勺 ， 汤 料 １ 杯 ， 油 适 量 ， 葱 白 少
许 。
做 法 ： １ ． 小 鱼 去 内 脏 ， 洗 净 ， 沥 水 ， 撒 上 面 粉 ， 入 油 锅
5 R  l9 ^" Q6 `) R7 j# a, U; D炸 至 焦 黄 。 ２ ． 白 萝 卜 擦 成 泥 待 用 。 ３ ． 锅 内 加 入 汤 料 、 酱 油 、
料 酒 、 葱 白 煮 开 后 放 入 小 鱼 再 煮 开 。 ４ ． 放 入 萝 卜 泥 ， 开 锅 即
停 火 。
黄 豆 煮 萝 卜
0 ?) m8 a, |5 D- p) f. k原 料 ：
白 萝 卜 ８ ０ ０ 克 ， 炒 黄 豆 １ ０ ０ 克 ， 香 菇 ４ 个 ， 油 豆
腐 １ 块 ， 胡 萝 卜 ５ ０ 克 。 调 料 ： 大 葱 ２ 棵 ， 白 糖 １ ． ５ 大 勺 ， 酱
+ b. D& x7 S( u) N5 a油 ２ 大 勺 。
做 法 ： １ ． 香 菇 洗 净 ， 用 温 水 浸 泡 去 蒂 切 块 。 ２ ． 白 萝 卜
! {2 c# C' t' ^2 u: N洗 净 ， 切 粗 丝 ， 胡 萝 卜 去 皮 切 块 。 ３ ． 油 豆 腐 放 热 水 中 挤 去 浮
2 w5 X/ q; Q; z0 |2 T0 W- F$ z油 ， 切 块 。 ４ ． 将 香 菇 、 白 萝 卜 、 油 豆 腐 、 胡 萝 卜 、 炒 黄 豆 放
入 锅 内 ， 倒 入 泡 香 菇 的 水 ， 置 于 火 上 烧 开 ， 再 改 用 小 火 煮 １ ５
% A" Q& s% z8 Z2 o& i分 钟 ， 加 入 白 糖 、 酱 油 煮 １ ０ 分 钟 ， 等 汤 汁 浓 缩 放 入 葱 段 即 可 。
* Z. q1 V2 ?# l. f5 h+ ^, F! D五 花 肉 煮 白 萝 卜
* _% X) N5 R9 ^& y; O原 料 ：
炖 五 花 肉 ４ ０ ０ 克 ， 白 萝 卜 ６ ０ ０ 克 。 调 料 ： 蒜 １ 瓣 ， 葱 ２ 棵 ， 酒 ２ 大 勺 ， 酱 油 ２ 小 勺 ， 白 糖 ２ 小 勺 ， 淀 粉 ２ 小 勺 ，
8 Z8 N- i3 l' v# R色 拉 油 适 量 ， 香 油 １ 小 勺 ， 鲜 蘑 ４ 个 ， 辣 酱 油 １ 大 勺 。
做 法 ： １ ． 萝 卜 洗 净 去 皮 ， 竖 切 ４ 块 ， 再 切 成 滚 刀 块 。 大
蒜 切 ２ 半 ， 鲜 蘑 切 适 当 块 。 ２ ． 油 锅 烧 热 ， 放 入 大 蒜 ， 炒 出 香
7 @2 }3 G0 h- Q" X& t味 后 放 入 白 萝 卜 、 鲜 蘑 ， 加 入 ２ ～ ３ 杯 水 ， 开 锅 后 用 小 火 煮 至
萝 卜 烂 透 。 ３ ． 将 五 花 肉 倒 入 锅 内 ， 加 入 酒 、 酱 油 、 辣 酱 油 、
* ]3 T* d4 m: S- ~; s  W! E糖 ， 继 续 煮 ７ ～ ８ 分 钟 。 ４ ． 加 入 葱 段 ， 最 后 用 淀 粉 勾 芡 ， 淋
% U! `9 b, P# e/ H- F; @上 香 油 即 可 。
" _' G  n1 C: z9 O黄 油 焖 萝 卜
原 料 ：
白 萝 卜 １ 个 。 调 料 ： 白 葡 萄 酒 １ ２ 杯 ， 盐 ２ 小 勺 ，
4 ?2 I+ G. g: o& |* U1 f4 P/ X% E白 糖 ２ ～ ３ 大 勺 ， 辣 椒 粉 少 许 ， 黄 油 ３ 大 勺 。
做 法 ： １ ． 将 白 萝 卜 洗 净 。 横 切 ３ 厘 米 的 片 ， 再 切 成 ６ ～
, l2 _; ^) s; k' Q0 t# l８ 瓣 ， 放 入 冷 水 中 漂 洗 片 刻 ， 沥 水 。 ２ ． 炒 锅 放 入 黄 油 ， 溶 化
2 [# ~. R5 O9 m: t, ?2 z* }后 放 入 萝 卜 ， 用 小 火 煸 炒 至 油 亮 ， 加 入 酒 、 盐 、 糖 。 加 锅 盖
煮 至 熟 烂 。 撒 上 辣 椒 粉 ， 盛 盘 即 可 。
萝 卜 饭
* c0 z& d( `% B, }: b  e) X原 料 ：
! t, Q6 t- v7 t+ \* A$ L米 ２ ． ５ 杯 ， 白 萝 卜 １ ５ ０ 克 ， 小 干 白 鱼 １ ０ 克 ， 萝
8 X- @6 L" U3 M, S8 O卜 叶 少 许 。 调 料 ： 色 拉 油 １ 大 勺 ， 酱 油 ２ 大 勺 ， 料 酒 ２ 小 勺 。
% _2 Y( ?  Z, h* g# j! a; g7 ?2 q做 法 ： １ ． 将 米 洗 净 ， 浸 泡
３ ０ 分 钟 ， 放 入 锅 内 。 ２ ． 白 萝
' b! p# ~" r0 g6 N3 Z# P9 w1 _: J, x卜 切 块 ， 放 入 米 饭 锅 内 ， 加 入 ２ 倍 于 米 的 水 ， 小 干 白 鱼 、 酱
油 、 料 酒 、 色 拉 油 、 煮 成 米 饭 。 ３ ． 萝 卜 叶 放 入 沸 水 中 焯 一 下 ， 冷 却 后 挤 去 水 份 ， 切 碎 ， 拌 入 米 饭 锅 内 即 可 食 用 。
砂 锅 萝 卜
2 b& Q6 Y7 G. W, p7 I' l4 P原 料 ：
9 A; O' }$ G. R1 w白 萝 卜 ６ ０ ０ 克 ， 猪 肉 ２ ０ ０ 克 ， 胡 萝 卜 ４ ０ 克 ， 小 白
+ R! {) w/ E0 N4 H4 h菜 ５ ０ 克 ， 酸 桔 子 ２ 个 。 调 料 ： 汤 料 ６ 杯 ， 料 酒 、 酱 油 １ ２ 杯 。
& s$ o; o0 N6 c4 n/ r2 ]7 M做 法 ： １ ． 萝 卜 洗 净 ， 削 皮 ， 用 小 刀 将 萝 卜 削 成 １ ５ 厘 米
的 长 条 。 ２ ． 猪 肉 切 成 片 ， 胡 萝 卜 切 丝 、 小 白 菜 切 段 ， 将 原 料
放 入 小 盆 内 。 ３ ． 砂 锅 置 于 火 上 ， 放 入 汤 料 、 料 酒 ； 酱 油 ， 开
" c) J$ s; g  i锅 后 将 原 料 放 入 锅 内 ， 煮 熟 后 滴 入 桔 汁 即 可 。
: S" \+ h) ^" {4 l炸 白 萝 卜
2 N- S/ R" J* I# H9 m0 K原 料 ：
0 E1 H! z) i( |; G: C白 萝 卜 １ ０ 厘 米 ， 白 萝 卜 泥 １ ２ 杯 ， 萝 卜 叶 少 许 。
调 料 ： 花 生 油 、 酱 油 、 黑 胡 椒 粉 适 量 。
" [$ V1 C1 [9 ?/ r, U+ x做 法 ： １ ． 将 萝 卜 切 成 １ ． ５ 厘 米 的 圆 片 。 ２ ． 油 锅 烧 至
) e. M# B7 N3 G0 f, ]/ w3 y１ ４ ０ ℃ ， 放 入 萝 卜 片 ， 用 小 火 炸 至 萝 卜 浮 起 ， 即 可 捞 出 沥 油 装
0 v# F% _1 f" f$ ^/ \盘 。 ３ ． 将 萝 卜 泥 挤 干 水 分 ， 放 在 炸 萝 卜 片 上 ， 撒 上 酱 油 、 花
生 油 、 胡 椒 粉 。 ４ ． 将 萝 卜 叶 放 入 沸 水 中 焯 一 下 ， 摆 在 萝 卜 片
上 点 缀 即 可 。
$ F8 O- U* m- Y" o8 `: i+ g鲫 鱼 萝 卜
- b. B" Z) f+ f; n0 R原 料 ：
6 a" M- T, B* {2 {; s8 t0 ~, h7 k鲫 鱼 ５ ０ ０ 克 ， 白 萝 卜 ４ ０ ０ 克 。 调 料 ： 水 １ 杯 、 酒
: i2 _/ @, \* R0 J１ 杯 、 白 糖 ３ 大 勺 、 料 酒 ３ 大 勺 、 酱 油 ６ 大 勺 、 醋 ３ 大 勺 、 盐少 许 ， 洗 米 水 适 量 。
做 法 ： １ ． 将 鲫 鱼 洗 净 ， 撒 上 盐 ， 用 开 水 焯 一 遍 。 ２ ． 白
3 W( w) `, ~/ `+ v* r萝 卜 竖 切 ， 再 切 成 片 ， 用 洗 米 水 焯 煮 一 下 。 ３ ． 将 锅 放 于 火 上 ，
加 入 鱼 、 水 、 酒 、 醋 ， 用 中 火 煮 开 ， 撇 去 浮 沫 ， 煮 ５ 分 钟 。 ４ ．
3 z; _( V" _& {. b将 萝 卜 放 入 锅 内 ， 开 锅 后 加 入 白 糖 、 料 酒 、 酱 油 、 用 中 火 烧
8 E. o4 l6 W1 x: f; n" A煮 ５ 分 钟 ， 改 用 小 火 焖 煮 １ ０ 分 钟 ， 至 萝 卜 煮 烂 ， 收 汁 即 可 。
; Y. H# N& {+ A5 i干 贝 萝 卜
: x3 Z4 m+ _4 W' Y; ?8 r原 料 ：
干 贝 ２ 个 ， 白 萝 卜 １ ０ ０ 克 ， 胡 萝 卜 １ ０ ０ 克 ， 黄 瓜
１ ０ ０ 克 。 调 料 ： 鸡 油 少 许 ， 鸡 汤 料 ２ 杯 ， 酒 １ 大 勺 ， 盐 ３ ４ 小
勺 ， 胡 椒 粉 少 许 。
* l% j; k# x( t8 b' O做 法 ： １ ． 将 干 贝 用 温 水 泡 开 ， 撕 成 条 。 ２ ． 白 萝 卜 切 块 ，
胡 萝 卜 切 块 ， 放 入 锅 内 用 大 火 煮 开 ， 改 用 小 火 煮 软 ， 捞 出 过
. O- O1 H" c- \' D. Q( X/ f水 ， 黄 瓜 削 皮 切 菱 形 块 。 ３ ． 锅 内 倒 入 鸡 汤 料 、 酒 、 盐 、 胡 椒
! L# l: ?% a% Y3 [8 H/ @粉 ， 煮 开 后 ， 用 水 溶 淀 粉 勾 芡 ， 加 入 胡 萝 卜 、 白 萝 卜 、 黄 瓜 、
$ U8 s" @* M% T. \) S干 贝 ， 用 中 火 煮 １ ０ 分 钟 ， 改 用 小 火 煮 ３ ０ 分 钟 ， 盛 盘 后 淋 上
: t! G1 r$ g3 O! K; D& L& r  G鸡 油 即 可 。
豆 腐 萝 卜 汤
原 料 ：
豆 腐 １ 块 ， 白 萝 卜 ８ ０ 克 ， 胡 萝 卜 ４ ０ 克 ， 牛 蒡 ４ ０
克 ， 魔 芋 １ ４ 块 ， 豆 泡 ４ 个 。 调 料 ： 小 葱 １ 棵 ， 汤 料
４ 杯 ， 盐
１ 小 勺 ， 酱 油 １ 小 勺 ， 色 拉 油 １ 大 勺 。
4 s1 @8 Z" I% v; R) [, O, w做 法 ： １ ． 将 豆 腐 用 屉 布 包 住 ， 轻 轻 挤 压 片 刻 ， 捣 成 碎 块 。 ２ ． 胡 萝 卜 、 白 萝 卜 切 成 ４ 厘 米 的 长 条 ， 豆 泡 用 热 水 浸 泡 挤 出
' O2 a" G) Z/ U, A8 R  Q& P( L油 渍 ， 切 短 条 。 ３ ． 牛 蒡 洗 去 外 皮 、 削 成 斜 条 ， 魔 芋 切 小 片 ，
小 葱 切 斜 段 。 ４ ． 锅 内 倒 入 色 拉 油 ， 烧 热 ， 放 入 白 萝 卜 、 胡 萝
卜 、 牛 蒡 、 魔 芋 用 中 火 煸 炒 片 刻 。 放 入 豆 腐 、 豆 泡 、 汤 料 ， 煮
% I( @0 }# Y4 Z' f7 o: T. \( a开 后 改 成 小 火 焖 煮 １ ０ 分 钟 ， 加 入 盐 、 酱 油 ， 再 煨 ５ 分 钟 ， 加
8 _5 `  I/ U# W入 小 葱 即 可 。
+ g* P" [: l* p9 [五 香 菜 串
8 C& T. e+ d- z) C  ]2 ^/ n& f原 料 ：
2 Y) w) H& f. F2 X7 c6 r白 萝 卜 ３ ０ ０ 克 ， 煮 鸡 蛋 ４ 个 ， 油 豆 腐 ４ 块 ， 炸 豆
泡 ４ 个 ， 鱼 丸 子 ４ 个 ， 魔 芋 １ ２ 块 。 调 料 ： 汤 料 ３ 杯 ， 鸡 汁
汤 １ 杯 ， 盐 １ 小 勺 ， 白 糖 １ ２ 大 勺 ， 料 酒 １ 大 勺 ， 酱 油 １ ２ 大
勺 ， 酒 １ ． ５ 大 勺 。
做 法 ： １ ． 将 白 萝 卜 去 皮 ， 切 ２ ． ５ 厘 米 片 ， 再 横 切 一 刀 ，
用 洗 米 水 稍 微 焯 煮 一 下 。 ２ ． 油 豆 腐 、 炸 豆 泡 用 热 水 浸 泡 一 下 ，
挤 出 油 渍 。 ３ ． 鱼 丸 切 成 两 半 ， 魔 芋 用 沸 水 焯 煮 一 下 ， 两 面 剞
成 花 刀 ， 切 成 三 角 形 ， 煮 鸡 蛋 切 成 两 半 。 ４ ． 用 木 棒 将 菜 分 别
串 成 串 儿 ， 放 入 锅 内 ， 加 入 汤 料 、 鸡 汁 、 盐 、 糖 、 料 酒 、 酒 、
酱 油 用 中 火 煮 ５ 分 钟 ， 再 用 小 火 煨 煮 ３ ０ 分 钟 即 可 盛 盘 食 用 。
# z0 I3 z# v5 o0 M% V# Y青 虾 萝 卜 泥
8 B1 g9 l& g1 B9 G原
料 ：
青 虾 ８ 条 ， 白 萝 卜 ４ ０ ０ 克 ， 蛋 清 ２ 个 。 调 料 ： 小
( t) ]$ c! E7 @, e  A+ o/ Y3 |: T葱 ４ 棵 ， 汤 料 １ ２ 杯 ， 酱 油 ２ 大 勺 ， 料 酒 １ 大 勺 ， 植 物 油 适
1 V5 z. ?- W7 w# O9 a量 ， 淀 粉 、 辣 椒 粉 少 许 。 １ ． 白 萝 卜 洗 净 、 削 皮 、 擦 泥 ， 澄 净 多 余 水 分 ， 小
2 M7 M! O2 N8 m- G5 c做 法 ：
- L5 g) S1 Y4 }/ A& W( }8 M4 x# q葱 洗 净 切 成 ２ 厘 米 的 段 ， 青 虾 去 头 、 壳 洗 净 ， 留 尾 。 ２ ． 将 鸡
蛋 清 打 出 泡 沫 ， 加 干 豆 粉 和 面 粉 拌 成 面 糊 ， 将 虾 蘸 面 糊 放 入
+ f' y3 b5 N; E, k  T* @+ E3 ~油 锅 炸 透 、 捞 出 ， 摆 在 盘 内 。 ３ ． 另 取 一 锅 ， 放 入 料 酒 、 汤 料
' D- H$ J& B/ `: z2 I9 {酱 油 、 萝 卜 泥 用 小 火 烧 开 ， 放 入 青 虾 颠 翻 几 下 ， 加 入 葱 段 即
/ }1 C, t8 X! y! g. S可 盛 盘 ， 撒 入 些 辣 椒 粉 更 好 。
裙 带 菜 拌 萝 卜
( L. P' T2 @) l0 D+ c5 F, A  ~原 料 ：
6 Z* E6 O7 C1 @3 U- k6 `5 R白 萝 卜 ４ ０ ０ 克 ， 鲜 裙 带 菜 ３ ０ 克 ， 奶 酪 ３ ０ 克 ， 豌
9 y+ s+ C( T; O+ S3 N/ r豆 苗 １ 小 把 ， 西 红 柿 １ 个 。 调 料 ： 醋 １ ２ 大 勺 ， 酱 油 １ 大 勺
盐 １ ４ 小 勺 ， 香 油 １ 小 勺 。
# U9 o3 L8 D* Y8 V1 |$ q( _做 法 ： １ ． 将 萝 卜 削 皮 ， 擦 成 泥 ， 挤 掉 水 分 。 裙 带 菜 洗 净
切 块 。 奶 酪 切 块 、 豌 豆 苗 切 段 。 西 红 柿 切 块 。 ２ ． 将 青 菜 放 入
  r1 u4 i: l( e, y小 盆 ， 倒 入 醋 、 酱 油 、 盐 、 香 油 调 拌 均 匀 即 可 食 用 。
9 b) D! `) }6 G) l2 c白 菜
白 菜 四 季 常 青 ， 营 养 丰 富 ， 菜 质 鲜 嫩 ， 清 爽 可 口 ， 还 具
有 一 定 的 药 用 价 值 。
功 效 ： 可 预 防 动 脉 硬 化 或 某 些 心 血 管 疾 病 。 白 菜 与 姜 、 葱
# R1 l. ?7 o, T2 I2 u- ^4 {  o0 K! M一 起 捣 烂 、 炒 热 ， 可 外 敖 治 疗 胃 痛 。 白 菜 中 含 有 较 多 的 粗 纤
维 ， 可 通 大 便 、 防 结 肠 癌 。
. {1 V. Z" u" c) w0 o- _1 m! h$ V鉴 别 ： 选 择 抱 头 紧 、 无
6 U  l8 S: t3 B0 Y黑 斑 者 。
白 菜 的 食 用 方 法 ： ２ ． 白 菜 炒 虾 仁 ： 放 入 油 锅 炸 熟 可 治 肾 虚 。
# G* C7 d  g5 A' \" K0 v: h３ ． 白 菜 肉 卷 ： 将 白 菜 叶 焯 煮 。 卷 上 肉 馅 ， 放 入 锅 内 ， 加
" H! p" P- n* A- {5 K2 n入 汤 料 、 酱 油 、 料 酒 煮 熟 即 可 。
- n9 k/ R+ N+ X1 w４ ． 奶 白 菜 ： 锅 内 放 入 肉 片 、 牛 奶 、 盐 、 胡 椒 粉 、 煮 成 乳
+ `: W$ U6 z- A" C7 V3 H) q白 色 汤 汁 。
砂 锅 白 菜
原 料 ：
白 菜 １ ２ 棵 ， 豆 泡 ５ ～ ６ 个 ， 鸡 脯 肉 ５ ～ １ ０ 块 ， 鲜
% u+ f* g$ u. w蘑 ５ ～ ６ 个 ， 粉 丝 １ 小 把 。 调 料 ： 葱 ４ ～ ５ 棵 ， 汤 料 ５ 杯 ， 盐
． ５ 小 勺 ， 酱 油 ２ 大 勺 ， 酒 ３ 大 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 ， 淀 粉 适 量 。
9 z' _7 Z& P1 Q* h2 p/ K% b做 法 ： １ ． 将 白 菜 放 入 沸 水 中 焯 一 下 ， 豆 泡 切 两 瓣 ， 鸡 肉
切 斜 丝 ， 粉 丝 水 煮 后 切 段 。 ２ ． 将 白 菜 摊 开 ， 撒 上 淀 粉 、 放 上
鸡 肉 、 豆 泡 卷 好 ， 用 牙 签 插 住 。 ３ ． 将 菜 卷 放 入 砂 锅 ， 加 入 汤
料 、 酱 油 、 鲜 蘑 、 粉 丝 、 葱 等 煮 熟 即 可 。
8 R( v. u* P8 f$ b$ `( x# ^7 r白 菜 蟹 肉
  e! p9 a+ ^, J' C% g原 料 ：
3 |3 t- Z! d& p% f白 菜 帮 ５ ０ ０ 克 ， 蟹 肉 ２ ０ ０ 克 ， 鲜 蘑 ４ ～ ５ 个 ， 香 菜
/ I3 m3 z0 k, P' V6 E" N* B少 许 。 调 料 ： 酒 ２ 大 勺 ， 料 酒 ２ 大 勺 ， 盐 １ ． ５ 小 勺 ， 酱 油 １
. }+ t! ~, l& w3 G3 m& Z小 勺 ， 香 油 ２ 大 勺 ， 淀 粉 １ ２ 小 勺 ， 胡 椒 粉 少 许 。
做 法 ： １ ． 白 菜 帮 切 成 ２ 公 分 的 段 、 鲜 蘑 切 斜 丝 、 蟹 肉 搅
碎 ， 撒 入 酒 。 ２ ． 油 锅 烧 热 ， 放 入 白 菜 、 鲜 蘑 、 蟹 肉 煸 炒 ，
+ S& B1 l, F# w5 Z加
& @' l. B, E/ K入 调 料 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 ， 撒 上 香 菜 即 可 。 白 菜 色 拉
) o; |) Y  p) E- \原 料 ：
白 菜 叶 ６ 张 ， 鸡 脯 肉 ４ 片 ， 香 叶 １ 片 。 调 料 ： 汤
料 １ 杯 ， 白 葡 萄 酒 ２ ５ 毫 升 ， 盐 １ 小 勺 ， 胡 椒 粉 、 盐 、 香 料 少
许 ， 色 拉 油 ７ ５ 毫 升 。
做 法 ： １ ． 将 白 菜 帮 切 竖 片 、 菜 叶 切 丝 。 ２ ． 锅 内 加 入 汤
. s; N; ]8 k( g$ s2 O料 、 香 叶 煮 开 ， 放 入 鸡 肉 煮 ７ 分 钟 ， 晾 凉 、 撕 成 肉 丝 。 ３ ． 将
鸡 肉 、 白 菜 放 入 盘 中 ， 倒 入 酒 、 盐 、 胡 椒 粉 、 香 料 、 色 拉 油
拌 匀 即 可 。
! K( Y, M0 J  o7 Z: U% C" Q! z浇 汁 白 菜
原 料 ：
! h# S" |; }5 ~& C3 `: Q8 j洋 白 菜 ４ ０ ０ ～ ６ ０ ０ 克 ， 香 菇 ４ 个 ， 猪 肉 ２ ５ ０ 克 ， 榨
菜 ６ ０ 克 。 调 料 ： 鸡 汁 ２ 小 勺 ， 色 拉 油 １ 大 勺 ， 香 油 １ 大 勺 ，
酒 ２ 大 勺 ， 淀 粉 适 量 。
9 j- V- [% b5 o3 ~2 w  h! P做 法 ： １ ． 香 菇 用 水 泡 开 ， 去 蒂 切 丝 ， 猪 肉 切 丝 ， 榨 菜 洗
5 p  k7 f7 D) ]0 @8 t净 、 沥 水 、 切 丝 ， 洋 白 菜 切 丝 。 ２ ． 油 锅 烧 热 ， 放 入 肉 丝 翻 炒 ，
* M9 I2 ?, [" d+ \; ^: X; D% F变 色 后 加 入 香 菇 、 榨 菜 、 酒 、 水 、 鸡 汁 煮 ３ ～ ４ 分 钟 ， 加 入 酱
油 、 胡 椒 粉 ， 用 淀 粉 勾 芡 ， 淋 上 香 油 即 可 。 ３ ． 将 洋 白 菜 装 盘 ，
浇 上 汤 汁 。
１ ． 白 菜 汤 ： 开 水 煮 白 菜 。 治 大 小 便 不 利 ， 身 热 口 渴 。

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这样看有些不习惯