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满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。全席分为六宴:蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴,汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。 7 ?! a! N. g7 {' W- d( n& A
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满汉全席共三百二十品,其中冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品。盛菜的器皿是全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
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% R0 c: V: \9 C: a" h一、“蒙古亲藩宴” 5 X9 p! c- x* U$ g/ E q7 d
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这是清帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。 , F- j! [/ i% w1 p! S
7 S& F3 p/ P/ w/ R菜品茶点有:
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3 p3 n- F1 E( W, l i茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶。
2 w. c6 S6 b4 q4 a8 j 到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼; ) G7 K* W8 w* B1 n2 G5 v! l
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攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品); 7 b( o* U& k2 a
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喜乾果、虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅; 2 `- E; F6 } P$ E j6 T
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四甜蜜饯、蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅;
5 C6 N" y; a+ K3 j" `" ?; N 奉香上寿:古乐伴宴-焚香入宴
7 L* O* D/ ~# ]5 E! ~7 |7 f 前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜。 3 P4 T8 T6 n0 K: h, e- h
饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕。 ( e9 Q) b) \: r0 i# V* j
酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮。
4 e" ]1 r; J- N5 Y5 @2 l' X& m 敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
" n S( N2 x0 Y4 j! Q" t# {& M 膳汤一品:龙井竹荪
6 m! D' Q8 F' `, h* A, A9 c) X' p 御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔。 ! N2 [- {/ b8 V; E) M/ r
饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角。
: ^5 f D0 {# O* Y; Q' G2 {8 Z k 御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽。
- J; Y8 e+ \. q$ G 御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝。 $ C' ^8 c1 P) y. u, {; a0 x# h
饽饽二品:金丝酥雀、如意卷。
0 [5 P& h6 x% S/ g: C0 L& j$ y9 _8 E 御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡、奶汁鱼片。
2 w: S, W% Q7 Q$ P+ L5 W# H# Q 御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳。
7 K/ m' I K+ W: j) q6 z 饽饽二品:肉未烧饼、龙须面。 1 W& t' d4 H' I; o) V5 X* _) ]
烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱。 9 I$ p: h0 q7 c# Q! q' b
御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花。 * [5 a3 T. E% }: ~$ b3 m- B, d
膳粥一品:红豆膳粥。 1 D3 U, N/ l1 p( @3 L3 E
水果一品:应时水果拼盘一品。 ! Y7 T1 K$ K) y' G) `0 c7 J* c
告别香茗:信阳毛尖。 |
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