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$ L2 x U8 B7 r8 c: w& G2 V' u5 D 每个女人心中或多或少总有些紫色情节,为那些许浪漫和高贵的气质,为那丝似有若无的情绪。而那些透露着同样迷人气质的紫色蔬菜,俨然在餐桌上继续着女人们的柔情…… ) C5 V Y2 b8 S: G' ?& j0 S
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。比如西兰花就比苣菜更值推荐但实际上,我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色食物。紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋……你,试过哪些? 1 d' o; m, U4 L, }- z# Y
/ J# p. A) L9 ~) f: ]1 F8 B, o 紫色蔬菜mi-hun7法: 5 B S9 A4 Q+ q: s4 S& t D
1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质――花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中,蓝莓是花青素含量之冠,紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
2 y1 V1 z2 F1 }0 y6 w 2.紫色有消毒及净化的作用,有助于调节身体的新陈代谢。 * K6 p1 q+ V9 S4 f4 ]
3.经常食用紫色食物可以补脑,降低脑压,使注意力集中。
2 I2 M$ [, Y6 h$ l2 ]+ x/ q 4.有调节神经和增加肾上腺分泌的功效,对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静,让人冷静,使人心情愉快。 + N* z7 K" h0 q& r1 ~
5.改善血液循环、保护心脏。 - x' L1 h3 g$ [4 j$ Y: u
6.能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者,多吃紫色食品对治疗和缓解症状大有益处。
- Y6 c- W: n& i% G+ i 7.对于想减肥的人来说,也要适当多吃紫色食物,秘密在于:紫色食物能适当抑制食欲。
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甜菜奶油汤
# o5 A- B. p- u* y7 W) d- U) l1 E 长久以来,在欧洲民间,甜菜根一直保持着极高的地位,就好比中国灵芝。它的历史可追溯到希腊时代,古希腊人视甜菜为神圣之物,每逢祭拜时,将甜菜根呈献给阿波罗神,因此甜菜根被称为是“阿波罗的礼物”。人们把甜菜当成 “综合维生素”,是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖,可促进肠胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质,是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。 : `9 U" K' W0 i
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- z) i' X, T/ T( F 原料:甜菜根100克。
# Y2 @0 h. y& _$ \# [, ~; _ 调料:淡奶油2盎司,牛奶4盎司,面粉10克,黄油10克,鸡粉少许。 & ~; |9 J! f: c5 T& T
做法: " J- }$ j& h2 H E- i! S3 V
1.甜菜根去皮切片,放锅中加水小火煨煮20分钟,熬成汁。 ) v- H9 Q. G* D& C, `7 K
2.锅中放黄油化开,放面粉炒香,放牛奶、淡奶油、甜菜根汁,煮稠盛碗。
6 W3 ^! h& t1 S1 e3 w 3.最后用淡奶油在汤面挤出一片树叶形状即可。 6 m& Q) M" g- N- z) g
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紫苣芒果色拉
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: g" ^, b1 |+ `. W: N5 H+ } 紫菊苣叶脉红白相嵌非常养眼,与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹,味道比奶白色的玉兰菜更苦一点,但正是苦味物质,使得它比它的姐妹更具清肝利胆功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。 1 v5 s+ U0 Y# F6 g8 t9 {6 a# s
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: l8 Y% {' s2 m( R. [1 i9 j5 v; \ 原料:芒果1/2个,紫菊苣1棵(约100克),花叶生菜(或其它小叶生菜)10克,小菠菜5克。 5 Z9 U5 b$ D F7 Z! J
调料:橄榄油、果醋。
* Q. X% ^" r" a6 L 做法: ' E* Y# S$ Q1 A& g9 y# K: V* _
1.芒果削皮,刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲),紫菊苣一片片掰下洗净吸干水分。花叶生也洗净吸干。 ) r% {5 m- F# A, w+ j4 t
2.将紫菊苣垫在盘底,新鲜花叶生菜摆在紫苣上。放上卷好的芒果卷。
. ~4 I1 v+ n' Z, s" T3 Q1 y 3.橄榄油和果醋调匀成油醋汁,浇在菜上,最后依各人爱好撒些坚果即成。
' b5 {5 {8 s: p/ T# o, `- m% ? 提示:紫菊苣芽球用于生吃、炒食,凉拌菜。切忌高温煮、炒。可剥叶芽整叶蘸酱作鲜美开胃色拉菜,芽球外叶可爆炒。
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* X) `/ O, L. _& r1 `. q 紫洋葱甜辣小西红柿
) K, N3 r" l1 } \% N 洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品,它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物,是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分,这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。
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原料:荸荠100克,红、黄小西红柿各8个,红辣椒3个。 7 c* x, m. O/ N& @2 _- W6 v; b n
调料:柠檬叶,玉桂酱,红菜根。 7 z0 J& w+ H& K3 [/ L
做法:
9 m% z. Z& Y, G# q$ t# N, b 1.甜菜根去皮切片,放锅中加水小火煮20分钟,熬成汁后待晾。 1 L( x* l% s" r4 l. p
2.荸荠洗净、切开,泡进红菜根汁中放置一晚上色。 % m9 }% I& p0 `! _" R. t$ V2 H
3.炒锅上火放油烧热,倒进荸荠炒熟盛盘。
% j6 l3 o/ x) E" Q6 Z 4.红、黄西红柿去皮,蘸玉桂酱匀摆荸荠上,边饰柠檬叶。 * a' L$ R! H9 o" \0 I$ q8 `
提示:切洋葱时特别容易刺激眼睛,切前把洋葱放在冷水里浸一会儿,切时刀也不停浸湿,就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切,也会有所收敛。 - @- Y; O. b4 S
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5 w* V8 Q- D% j+ j6 V) u: U 香橙鱼片
+ _( Z# O) K, X: o* s" ]3 N 紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质,还能大量提高血浆里的维生素E,延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。
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4 G" u5 p* C& {3 H 原料:银鳕鱼2片,提子干(或葡萄干)20克,鲜面包20克,洋葱30克,红菜根50克。
1 Z: i, ~9 E9 U* i/ T) } 调料:鸡蛋1个,面包糠50克,树莓6粒,淡奶油20克(实用5克),杏仁片12片,橙汁,淀粉。 & Q3 E2 d+ Z B* [7 D/ C
做法: 3 N! h' v/ y$ z. t7 _
1.将鲜面包掰碎,洋葱切碎,与提子干拌匀,包进鳕鱼片里,卷成卷。 7 @( V) n' J; c
2.沾上淀粉,滚上蛋液,再沾遍面包糠,入锅煎熟。
2 P! d: {$ m/ J0 |1 B* h 3.橙汁入锅收浓汁,浇在盘底,放上煎好的鱼卷。
. W- a% d4 F% J0 V. W' {* F! {$ Y: s 4.甜菜根碎加椰糖调好,放在鱼卷上面。 & a8 y2 q9 m0 X1 a n6 p! Q& G
5.淡奶油顺同一方向打发,涂在鱼卷表面,再放上杏仁片。 6 ?/ ^* F$ |# Y
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紫椰菜牛扒
9 Q4 O- O6 a2 j( g 紫甘蓝是卷心菜的“亲兄弟”,但紫甘蓝的含铁量却要多多了,比卷心菜高出75%左右。另外,紫甘蓝还含有丰富的维生素C、抗氧化物质,颇具美容保健之效。 2 ~1 u0 `, M! l
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原料:牛扒350克,紫甘蓝120克。 6 Z, N: h A$ Z/ Y5 H4 ?
调料:淡奶油、芝麻各2克,黑椒汁3克,法香碎1克,泰椒2克,迷迭香2支,巧克力亮珠12粒。 3 P( u3 I( }) l" W
做法: 8 l5 T3 d' _% G" H$ A5 P0 J9 |
1.紫甘蓝洗净切细丝,淡奶油打发,用勺舀一小块淡奶油,沾上紫甘蓝丝堆成蔬菜堆,上撒巧克力亮珠。
2 m# `9 N& \/ \1 V3 [* K6 x: R* | 2.牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小时。
8 @" n3 m2 m6 |# a) p 3.锅中放黄油化开,放进牛排煎熟装盘。
7 s0 q4 k. F! A. r$ I 4.冷锅炒香芝麻撒上去,再撒法香末即成。 9 o$ U9 U$ U6 a0 C0 A+ e: e
提示: % |; x/ E6 L* {
1.紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或做泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。
5 h. A$ n# U) J/ ^ 2.在炒或煮紫甘蓝时,一经加热后容易变得黑紫,加少许白醋可以保持其艳丽的颜色。 1 C2 _. J' V' ?$ {# c
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) k! d! u, g; Q7 [! k+ [" ? 酱虾烤长茄 ; e# {* v' h& U9 H$ }: a$ c) k+ ]
紫茄子身有一宝――维生素P。而且含量惊人,100克紫茄子高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一,它能增强身体细胞之间的黏附力,提高微血管的强力,降低脑血管栓塞的几率,对于心血管疾病的防治有着良好的作用,高血压、咯血,皮肤紫斑患者食之大有裨益。 1 U1 I7 m9 v T( e. ^7 A
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原料:虾4只,紫色长茄2个,洋葱碎10克,提子干15克。 7 r# h+ s7 c+ ]( d
调料:香茅1根,海鲜辣酱2茶匙。 & v9 D, X! B5 t* d& @3 O
道具:锡纸2张。
: }, H& ?0 d$ s7 @/ O- { 做法:
# x. j! c/ _+ ]1 O 1.茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实,入烤箱烤熟,再从中间切开但蒂不要切断。 2 x8 N0 f, Q9 M; c6 N
2.洋葱末、提子干、鲜香茅碎拌匀,浇在茄子上,再淋点海鲜辣酱。
: E6 d' _5 I9 Y& R1 S+ Q# A7 P 3.虾入开水锅中焯熟,入锅用海鲜辣酱烩好,最后摆在茄子上即可。 |
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