逢九一只鸡,来年好身体。
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“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始,即从12月21日或22日开始,依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 : L Y3 q& q) t) G9 t& Q8 U
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C \4 q$ P4 A! @9 L 鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
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冬季是感冒流行的季节,对健康人而言,多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外;对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言,多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明,鸡汤能帮助人赶走流感,因为它可以将病毒排出体外。
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* ^4 W: v- A8 ? 鸡的营养价值以草鸡为优,乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法很多,蒸煮、烧汤、腌制、风干,均各具风味。除鸡肉和鸡汤外,鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用,适合视力下降、夜盲、贫血患者食用;鸡心具有补心镇静的作用,适合心悸、虚烦患者食用;鸡胆具有清热、解毒的作用,对胆囊炎、百日咳患者有效;鸡内金具有健脾养胃消食的作用,对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。 - _/ `# C/ Q0 k8 T& {+ v& H9 C& b
; X* o% S% H7 h" a3 w6 O+ k 但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质,为了避免加重肾脏负担,尿毒症患者禁食;鸡肉性温,为了避免助热,高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁剂的吸收,服用铁剂时暂不要食用鸡肉。最后需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”,绝忌食用。
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# n: j$ Q D: Z 下面推荐一款老少皆宜的“风味土豆罐焖鸡”
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原料:
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. d/ E% K: E- u& _6 ~# f 鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒 " n9 h: Z; `' z/ `! _
& `1 m1 ]; @3 y. m0 z S, o) V& K$ ^" V- g 辅料: " N) J/ A; L4 l- c) @
3 l# U: o9 y- ?7 C9 R2 g$ { 1、酱油2大匙
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2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 ; {1 X. t, b( m+ Z
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做法: 3 N+ }) v# u+ e( D
- R, {5 W6 [" S2 L: x/ N, E 1、鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。
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2、香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。
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3、用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。
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4、待熟软入味即可盛出食用。 c: ~ B1 l0 G f! G+ X
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Tips: : P" i' U$ \6 D- b
' U' `. F- V& @) ^/ g% U* J; n 红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。
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( {) q( C% a, t 如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。 |