过大年的家常菜

iceinsummer · 发表于 2008-2-22 07:32:22

小时候，大年三十前三、四天，我们家就会早早开始准备大年三十的年夜饭了。爸爸和妈妈分工合作，爸爸炸蛋饺、做八宝饭和热窝姜汁鸡，妈妈做咸烧白、甜烧白、炸带鱼、准备宫保鸡丁的材料等等。香肠和腊肉那是早就灌好和酱好的了。记得灌香肠那是得买盐腌着的猪小肠，细细干干的，看那样子还真看不出能灌进拌好调料的肉以后就这样粗粗而不涨爆的。 * s' Y' T9 T/ M7 ^! M

' P; Z9 f! j. l2 r n8 c算起来我们家没有这样准备大年三十的保留节目已经好多年了。前几天就跟爸妈说我想重温小时候的盼春节、为了春节而积极地帮着大人做事情的那时候的开心和快乐。妈妈本来一个劲地说太麻烦，不做算了。听了我说从买菜到做菜我一个人包了以后，妈妈才同意了我的这个突发奇想。只是跟爸妈说，如果什么地方需要注意的话，你们要指导我才行，毕竟这么多年没做过了，记忆也多少会出现偏差和遗忘吧。
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花了半天时间到深圳第二大的梅林农贸批发市场买菜，手里拿着前一天晚上事先记下来的要买的清单。足足花了两个小时才把所有的菜买齐，回家，喝口水就继续摘菜，切菜。因为今天要做的都是大菜，材料准备工序很多，忙了整整一个下午。特别是八宝饭，算了下，人家有八样宝，我们准备的有十样，薏仁、莲米、白果、枸杞、葡萄干、核桃、百合、红枣、桂圆肉、糖椰子肉，加上红豆沙和糯米。蛋饺汤也是个费时间的菜，鸡蛋煎皮后加点拌好调料的猪肉馅，包起来炸成蛋饺，蛋饺汤是鸡汤加大虾米而熬制而成的高汤。咸烧白的炙皮非常麻烦，五花肉煮熟之后趁热抹上很多次老抽上色，然后放在加了红糖的和油的铁锅里煎皮直至皮变成金黄色然后切片、摆碗。 + m- F8 G3 @) J0 I
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足足忙了我八九个小时，全部八样菜才做好。很有成就感，因为小时候的那种感觉让我虽然疲累不堪可却特别舒心。终于完成了一件记忆里始终忘不去的温馨的事情。小时候的那种兴奋和期盼的心情是单纯的，是一心一意的，是发自内心的渴望。 7 \$ p( ^' F. [; t) m

昨天做了八个菜，没有做完的，因为太累了，就想着今天是元宵节，今天继续做新菜跟爸妈一起吃吧。今天做了六个菜，也好哦，寓意六六大顺嘛。希望今天所有的人都元宵节快乐，跟家人一起开心每一天。
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芝麻酥皮玉米粒：
准备做酥炸玉米粒，可超市没有卖玉米粒，只有买了玉米来煮熟之后自己剥粒了。

煮熟后的玉米好剥粒。原准备了两个玉米，可看来一个份量已经足够了。

玉米粒放入干淀粉里拌匀。多倒点油入铁锅烧热。加入玉米粒大火翻炒。

炒至玉米粒收干水气呈金黄色，加入少许黑芝麻粒、鸡精、糖继续翻炒片刻起锅。

做好的芝麻酥皮玉米粒。 - I, o$ N$ n/ Z: V0 F" y3 k" F& K

我们家传统的春节保留菜式之－八宝饭：
薏仁、枸杞、莲米、红枣、百合、桂圆肉、白果、葡萄干、核桃，忘了加上椰子肉了。总共是十样宝。
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碗底已经摆好的八宝

八宝饭的第二层，蒸熟的糯米饭。

八宝饭的第三层：红豆沙。

八宝饭的第四层：糯米饭和蒸熟的薏仁。
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装好碗的八宝饭放高压锅里隔水蒸节约时间。

蒸好还未翻盆的八宝饭

用一个空碗将八宝饭翻过来即可。

八宝饭翻盆之后，淋上用藕粉和糖做成的稀汁随即大功告成。

我们家传统春节菜式之－咸烧白：
做咸烧白的材料：已经煮熟并抹好老抽的五花肉和洗干净的咸菜。

炙肉皮的过程：铁锅里加点油，放入小块红糖，待红糖开始溶化就将五花肉的皮子放到已经开始起泡的糖里反复烧炙。
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这是已经炙好的五花肉的皮子，肉片表面呈现酱红色略微起皱。

将炙好皮的五花肉摆到碗底，然后上面放入盐菜和泡辣椒段。入锅中火蒸四十分钟。 # M* ]" T: ?4 T

做好的咸烧白

我们家传统春节菜式之－宫保鸡丁：
宫保鸡丁的材料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、姜、葱。

油炸花生米，炸好后起锅待用

油锅里放入干辣椒段炸至辣椒变色。

加入姜丝和鸡丁大火翻炒。
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炒至肉熟后放入葱段

加入炸好的花生米，放点鸡精起锅。

做好的宫保鸡丁：干香辣爽口。

我们家传统春节菜式之－麻婆豆腐：
做麻婆豆腐的原料：豆腐、猪肉馅、姜、葱和最重要的郫县豆瓣。

油锅里放入姜蒜粒和郫县豆瓣爆炒。

随后放入肉末继续大火翻炒。

加水烧开后放入豆腐粒焖煮。

起锅前放入葱花、鸡精和少许淀粉水收汁即可。

做好的麻婆豆腐。
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大蒜青笋肚条：
做大蒜青笋肚条的原料：青笋和已经飞过水的猪肚。 " c6 O0 f+ X; e

斜刀切的猪肚条和切成段的青笋条。

油锅里放入大蒜粒 ) U4 y7 ]6 D2 O+ K" W: Q" S7 |

蒜香之后放入切好的猪肚条大火翻炒。 : z; T, i8 l4 Q3 D; G3 h, @ h

加入青笋条翻炒片刻之后加水焖煮

起锅时放入少许鸡精和盐、香菜即可。

我们家传统春节菜式之－蛋饺汤：
做蛋饺皮的鸡蛋

蛋饺的馅料：加入姜末、葱花、胡椒粉、盐调味

加入一个鸡蛋的肉馅味道更好。

煎蛋饺首先是在勺子里放点油，待油温热之后放入搅拌均匀的鸡蛋煎成蛋皮。
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蛋皮中间放入调好味的猪肉馅。

将鸡蛋皮对折起来两面均匀煎，就做好一个蛋饺了。

煎好的蛋饺，里面的猪肉馅是未熟透的。

鸡汤里放入大虾米小火吊制高汤。

高汤里放入蛋饺、粉丝、大白菜一起煮，起锅放盐、鸡精、少许胡椒粉。

我们家传统春节菜式之－热窝姜汁鸡：
突出姜的味道，姜丝是少不了的

油锅里放入姜丝炒片刻之后放入鸡块，加酱油、料酒和水焖煮，起锅前放入盐、鸡精、醋、胡椒粉、葱段勾芡即成。
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锅巴肉片：
书上说的是加玉兰片，我换成了平菇、木耳、西红柿、锅巴、里脊肉切片。

油锅里将姜蒜爆香之后放入肉片翻炒，随即放入切好的其他材料一起翻炒

加水煮后放入盐、鸡精、葱段勾芡起锅待用。

锅巴掰成小块放入油锅里炸

炸至锅巴呈金黄色起锅待用。
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趁热将肉片汤倒入热的锅巴上，会有吱吱的声音的。 ; `4 D( p) D( R) G k9 K

我们家传统春节菜式之－家常带鱼
洗好切成段的新鲜带鱼

加入淀粉、少许盐、鸡精码味。

油烧热之后才放入带鱼炸，而且火要大，这个炸鱼不会粘锅。
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炸好的呈金黄色的带鱼。

油锅里放入姜、、蒜、辣椒炒出香味之后加水，然后倒入炸好的带鱼段，焖煮几分钟后加少许盐、鸡精、葱段勾芡起锅。' V" `* X b& V! k& v6 u

咖喱鸡
妹妹带回来的这种咖喱味道很好。

油锅里放入姜和油咖喱炒

加入飞过水的红萝卜和鸡块一起焖煮。

起锅时放入少许鸡精和葱段。

我们家传统春节菜式之－蒜泥白肉：
五花肉在放了少许姜丝的水里煮熟，捞出待用。

等肉凉了以后切成薄片

调料碗里放入蒜泥、姜末、油辣椒、少许糖、香油、葱花、鸡精、盐、酱油、少许卤水汁。
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将拌匀的调料倒在白肉之上，吃的时候拌匀即可。

火锅土豆
我最喜欢吃的菜之一，碗里放入蒜、鸡精、盐、火锅底料、葱花、香菜末( y, p. v' c6 S. S

加入开水，放入少许香油。

土豆片用肉汤煮熟之后放入调好味道的碗里即可

我们家传统春节菜式之－双味香肠
每年家里都会自己装香肠，麻辣味道的和广味的各一半。我跟妹妹都爱吃广味的。

妈妈说自己装的香肠吃着放心。呵呵。。。

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