大豆的营养价值和功能:大豆是“豆中之王”,被誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”。大豆所含的营养全面、丰富。大豆蛋白质富含人体内不能合成的8种必需氨基酸,其中赖安酸、亮氨酸、苏安酸含量丰富。大豆含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸。大豆脂肪不含胆固醇,只含少量的豆固醇,豆固醇可以起到抑制机体吸收动物性食物所含胆固醇的作用。在大豆中还含有大豆皂甙,可降低血液中胆固醇含量,所有这些都是肉类所不及的。大豆中含有的磷脂,是人类营养健康不可缺少的物质;大豆含维生素B1、B2和尼克酸等;钙、磷、钾含量也较高;大豆是微量元素的“仓库”,含铁、铜、钼、硒、锌、锰。由于大豆营养价值高,有非常好的保健作用,因此民间有“可一日无肉,不可一日无豆”之语。 大豆中富含植物雌激素——异黄酮,是动物雌激素的前体。其对女性,特别是更年期妇女有重要的保健功能,常饮豆浆可降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。 大豆不但有较高的食用价值,也有很高的药用价值。中医学认为,大豆(即黄豆)性味甘平,不凉不燥,具有益气养血、清热解毒、宽中下气、健脾生乳、利水消积、润燥消水、排脓消肿、通便定痛等功效。可治胃中积热、水胀肿毒、小便不利等症;是治疗虚劳内伤、消渴水肿、温热伤寒等疾病的佳药,且无副作用。唐代孙思邈所著《千金方》中就有用豆腐治病的记载。《本草纲目》曰:“豆腐:益气和中,生津润燥,清热解毒,治赤眼,解硫磺,消酒毒”。 2 p9 z; a# ~% ?0 ~8 O
海鲜小豆腐 ) Q2 |5 @+ z! L; D- b
主料:豆腐、鱿鱼、鲜虾仁、茼蒿 配料:葱、姜、盐、鸡精等
# U% C& @4 f5 E& b) u 把豆腐放碗内用汤匙压碎,虾仁、鱿鱼切丁 4 [; H" Y# n0 l# o7 x3 C
茼蒿切细 ) L+ p4 J0 P: n& b. U
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锅内油热后,放葱姜放入炸一会捞出 4 H, B) K! U( I% ^
然后把豆腐泥、虾仁、鱿鱼丁一起放入,翻炒 3 I, N/ Q, x' p# V
鱿鱼丁颜色变白,虾仁丁变红时,加入茼蒿 0 }+ }; D, i+ Z0 H* [- }4 L
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稍炒即加盐、鸡精拌匀出锅5 `% d G. A; p2 s9 V' _6 ^/ U
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不谦虚的说,味道相当不错! |