【爱上咖啡】3--咖啡的制作

jiuding

咖啡的采收方式各地不同，主要分为手摘法及摇落法二种。采收的季节为每年的九月左右至隔年的一月。将采收下来的果实去除杂质，变成‘生豆’的过程称为‘精制’。

+ S- |5 J8 M- s0 `4 o今天教大家在家里自己制作咖啡，在动手制作之前，我们先来了解一般制作咖啡的过程：
（一）去皮：果实筛选后必需经过去皮的动作（但也有少数保留早期作法先晒干再去皮）
（二）日晒：大多数的国家都采用自然干燥法。晒干顺利的话含水量约11〜12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12〜13%。
（三）去壳：目前已大多采用去壳机。
: x) _* W: l& ~9 _: n# }（四）烘焙：咖啡烘焙分为浅焙、中焙、深焙，目前分为机械烘焙及手工烘焙。

  f; O; b; d- D  x# J( ?2 z* F8 H
5 g' Y1 ]" E9 l4 d8 W. }2 o5 _我们所要准备的材料有：
) {6 G9 R9 c3 P2 V9 p  D（一）咖啡豆约两公斤。
" s0 q+ p) V$ L) X8 r- V（二）杆面棍一支（如果没有杆面棍，可用保热钢瓶或装满水的大宝特瓶代替。）
9 g  v" R) g' @! z; n& a8 E5 G$ i（三）脸盆一只。
! D0 L- }$ Y% e" @5 T

. Y% x) L# u% f1 h. N0 s$ K制作方法：
! T# B+ a/ f: c2 t: f& W: J（一）脸盆装满水，将新鲜咖啡豆倒入水中。（此目的是为了辨别好的咖啡豆，好豆子会沉入盆底，质量不好的咖啡豆则会浮在水面上。）
6 r7 ^+ }4 e& F$ J5 p（二）取沉入盆底的咖啡豆洗净，铺在平坦的地上。利用杆面棍（保热钢瓶、或装满水的大宝特瓶）在上面施压。
（三）将果皮去掉洗净，将咖啡豆平铺在地上晒干。如果是夏天一般需晒2-3天。其他季节视太阳强度增减。
（四）将晒干的豆子再一次铺在地上去壳。方法如（二）。
（五）除去壳的部分就是我们要烘焙的生豆了。

制作过程虽然耗时，但却非常有成就感喔！如果您有空去到产地，不妨买几斤新鲜的咖啡豆自己试试！！