水煮牛肉做法

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　水煮牛肉之典故：
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/ R2 L. f; b; ^/ }3 G　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。


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  e1 b2 \/ k5 y+ X+ S, f　　准备原料:牛肉!
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　　青蒜两根:



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　　青菜 :
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　　辣椒和花椒;

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, n+ V. |( T  T　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形



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4 X; t: x. m0 F! m0 M1 v* ^( O　　制作过程:

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　　1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。


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2 u  l- ?  B: i* O" D# @　　2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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　　3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

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( y0 o1 a8 o- d0 {　　4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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" T- }  q- P( C, |* L+ S　　5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。



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　　6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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5 Y: m" P5 F* _( q% k9 J5 K　　7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。


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　　8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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　　9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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　　10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来


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5 {: g0 D' M' M* ^　　至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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7 c5 m3 T; T3 M0 M6 X　　特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。


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　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

流浪医生

看着看着真想自己去做一次，可手出奇的笨，没有办法！！！！