冻猪肉的选择

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冻 猪 肉
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优质冻猪肉：肌肉色红、均匀，具有光泽，
脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外
表及切面微湿润，不黏手；无臭味，无异味。
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5 D& i4 V+ y4 i" k$ J, z# a3 g次质冻猪肉：肌肉红色稍暗，缺乏光泽，
0 d% e2 z9 j4 m5 }" r% P- Q脂肪微黄，可有少量霉点；肉质软化或松弛；
6 W6 I6 d9 s9 ~( z* R$ I3 o9 k外表湿润，微黏手；切面有渗出液，但不黏手，
稍有氨味、酸味。
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# E& K  B% c9 ]: E5 ~( W变质冻猪肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂
肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点；肉质松弛；
# v9 v& V  ~# O6 X+ t外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手；具有
严重的氨味、酸味或臭味。