鲜猪肉挑选

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鲜 猪 肉
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( R* ~- x( g4 ^2 \; v新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外
. R! P$ `- S$ v7 T  v) N# x膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，
; s0 f* j) W3 d5 N. i) T- E: z肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密
且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
0 k7 X( E8 p- B# y; u1 I脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔
  B% J3 B7 T7 ^2 x% t9 t软而富于弹性。
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3 ^* U) m* P9 d7 Q* `5 Y7 P' K, v次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
& X$ s; N- ]+ b& j8 `- @: q膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜
( }0 ?3 x0 Y, U8 u- Y的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
/ L, d# [# K$ q! D6 `$ f到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层
却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，
用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈
喇味。
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变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色
或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层
都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐
烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时
手指还可以把肉刺穿。
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注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使
肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得
" I$ t# ?9 L( a* f2 e) @) y& r肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
5 D; j- n) \" b7 j肉案上是湿的，严重的有积水。