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在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，* w* f" o8 N' s) c5 L
然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的; N6 ^- D! }& y; C- J _/ _' b
吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
4 i* o4 H! |; |0 n7 z5 B黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺9 g! |6 C/ Z/ U8 p3 D: I: P
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小+ d6 S9 Z, T0 T3 ?. H
块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
7 F9 q. A2 Y1 S" K. x+ K◎◎◎◎◎ 新 鲜 鱼% [2 y1 ]6 i3 f3 D2 j3 B% ^
眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃7 |5 d. o0 t& `& ^0 I0 B5 w2 m
丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥5 K+ I; ~4 L5 \' a3 f- _
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
: Z4 x: F9 |1 j0 G- g鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、3 W9 X8 g# p* v. P. ?
大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后# q- Y& U6 a/ p/ s
凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部9 _0 _$ M, o2 J* a @4 K
正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
. x0 X) `- G+ x& v& i◎◎◎◎◎ 次 鲜 鱼 5 q) z! l* l% Q8 }: L3 m
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时# q, ~9 M6 U$ F- ]& `: \: v6 v
眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
0 T5 h: @1 V" W# Q液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
) ^( F+ z4 G/ f/ j) W泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
) k4 h' i6 J7 {* Z. B# @3 S% O松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌! \0 S: H; Z0 r" O: [9 z. U, N% i
肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。 |
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发表于 2008-10-29 10:49:50
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