月饼挑选

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月 饼 挑选
优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
5 b: S" j9 e# U; ~" M. N, i% x部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
5 p0 m  T6 b9 a8 G% `亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
/ N! n/ w1 g* {, N9 J5 c度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
- c$ C6 t3 G' C' x% L/ s有该品种应有的正常味道，无异味。
& o9 n4 ^4 g+ A- o! K! n 次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
7 H! y$ M& C7 V5 e* ]0 y  {, b显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
8 n1 u) g8 F6 x* L有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
( t* j8 `3 L% d4 {: y部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
: L0 v1 J/ s% x握得稍差，该品种的味道不太突出。
劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
+ o* l. {% U+ @0 F- i) \$ x象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
可见白色牙印，发霉变质有异味。