烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
: |# i) @! X$ g 优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
; T9 E+ }' ]  E7 o" ?底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
1 R  C' Q) q  e1 ]% [# \$ L形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
. F3 z* b( R; _5 L6 g/ K5 ?+ k; E8 g- a硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
! ?/ d, D* Y. ]有蛋糕的特有风味。
3 X3 m+ ^* G% a5 V$ l 次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
/ @4 g6 k9 o( |; Q! A: I* I* @, S火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
5 N8 x& [; y8 x4 z' H9 t* E麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
5 o" B" \( F4 Z( _* S1 z发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
/ u' M4 j/ D- n" n$ i$ K+ `; D+ Q$ J松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
/ {; S5 N2 B8 ^/ \5 G- w, C 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
焦糊味或腥味。