烤制蛋糕的挑选

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◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
, q" d( N( ?7 V8 J0 a- v' `底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
, U4 ^* A! S9 J! q7 b小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
* ~3 U8 o$ b4 K1 _+ Y' |& x弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
9 }! r& o& b2 |! }# g. a) d有蛋糕的特有风味。
& f1 x' {. T9 k/ f2 q- ` 次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
; Z% A. I# L& q! t, `- Q6 f麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
9 P2 @+ E% k4 z# C0 Z发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
) }, c# P3 y2 A松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
: O7 V0 J" x6 _- T; ?$ b$ n大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
. L. _$ F. U# h7 _6 Q5 Y, o: s, b焦糊味或腥味。