把肉变嫩七大妙招

逍遥子

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; g" U* }& O$ E1 i  a2 h淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
. F* y- J1 X- \: c将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
3 @" w2 V8 t1 C9 {4 i: l' C. ^在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
  g  U; v' \5 Q/ ^9 E- ^: J食油法：
0 G# u, _9 U2 _+ r' m4 t炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：
6 o8 m2 [% Y! W% n6 x) q2 E用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
, c2 o6 D( b0 U, B5 a" _苏打法：
  H0 t0 Z( c: g) E6 W将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。