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发表于 2008-12-9 05:39:17
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桂花戚风蛋糕卷5 C. h8 D r0 P
2 I; i1 f4 z/ G, \9 S9 v 原料:蛋黄5个,糖桂花40g,牛奶50ml,色拉油45ml,低筋面粉100g,发酵粉1/4茶匙,蛋白五个,糖粉60克,塔塔粉1/4茶匙
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3 z9 I2 C% _, ?! X! M 做法:1.蛋黄与糖桂花搅拌均匀
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2.加入牛奶和油,继续搅拌均匀。; S U, D: \% u' @0 F1 U
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3.低筋面粉过筛,加入蛋黄混合物中,轻轻的,慢慢搅拌均匀。/ s& N+ o- ^/ K7 `# p* z% O2 R* n
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4.蛋白加发酵粉和糖粉(糖粉分三次加入)打到湿性发泡。0 @9 P/ d- d* I( C1 \
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5.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后,倒入剩余的蛋白霜中,混合均匀,搅拌均匀。% X% S3 m1 b. O3 U& C
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6.把面糊倒入垫上油纸的烤盘中,震动几下,使大气泡消失。
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7.烤箱预热180度,中下层烤15分钟,出炉,迅速倒扣烤架上,揭去油纸,一边揭一边往里面卷,直至全部卷好。' G8 ^: F$ E! p* n
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8.待放凉后,用很薄很锋利的刀切开,这样的切口会很漂亮。 |
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