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来源:湖南红网
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" L+ K, y; ?: L3 @; t- ? 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。
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1、烹调荤菜时常用醋7 T0 I) e) w4 \0 `
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糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
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2、豆腐和鱼宜一起炖
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鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。
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6 H1 k9 r+ P, m+ ]% V; F 3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用" B8 u# S! R$ h- x# c
- Y4 u* T5 B6 W5 [$ d 维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。$ Y# S+ Y5 ~7 z! S% h5 A
( f# k+ G/ P6 `( F1 U9 K( m; _ m9 L5 X2 s 4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下9 ~, O& t( H' k( H. x3 h6 z( e
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在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。3 T8 F% @7 V7 j" O6 f
( t& H s* S0 V9 J' k 5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食' C. m0 ?/ ~" i S1 k7 n
/ b: D, N }9 K1 @& \3 e3 U6 s2 K 因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
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6、黄豆发芽后食用
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1 i$ k5 e" I, y. j* a b 黄豆中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。 |
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