小贴士：可乐啤酒帮你煲好汤

逍遥子

豆类可先翻炒  木瓜让肉变嫩

来源：人民网-《生命时报》


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$ f2 |7 Y& k6 @# R& q! h) X: a$ P　　寒冬冷风飕飕，来碗热腾腾的美味汤品可祛寒暖胃、补充活力。一锅好汤是多种食材原汁原味的浓缩，汇聚了食物的香甜鲜美和滋补养分，无论是香港人偏好的“煲汤”或台湾人惯用的“炖汤”，都能提供食疗养生的功效。
- w- a; k# N& u/ z+ L: H' Y: D　　无论是港式煲汤或台式炖汤，尽管做法不同，但都是利用小火焖煮，慢慢释放食材中的精华，必须花费2—6小时，才能熬出那份质地浓稠的鲜美，对于忙碌的上班族来说，实在很费时。并且长时间开火熬煮也不环保。为此，最新一期台湾《康健》杂志教给我们四个简单的小方法，让你煮出一锅好汤的同时，还能省时节能，尽一份保护地球的责任。
3 b4 P/ a* A/ b9 ^; C$ S　　一、豆子先干炒。煮红豆或绿豆汤，可以把豆子洗净后直接放入锅中干炒。这时豆子含水，因此外壳不会立即被高温“炸破”，炒干后再重复“加水、翻炒”两次，便可加入其他食材开始熬汤。还有一个方法，豆子洗干净后放入冰箱冷冻，使豆子失水，豆子内部组织断裂，入锅熬煮时就易熟烂。
& ]8 E2 k7 _+ `2 S+ [: A" F4 x　　二、加青木瓜。青木瓜含木瓜蛋白酶，可分解蛋白质、柔软肉质，因此最适合炖排骨。腌制肉品时加入青木瓜也可使肉质变嫩，但注意别腌太久，以免肉质过于松散无咬劲。
　　三、食材先浸泡。煲汤要兼顾节能省时，前一天先将食材浸泡一晚也是好方法。难入味、难煮烂的食材要分开浸泡，不需将所有食材一起泡水，以免某些食物过于软烂，甚至化开散掉。
6 l, D7 z& G. F/ f　　四、加可乐或啤酒。可乐含小苏打成分，有软化肉质和去油的作用，啤酒也有类似效果，可加入汤中缩短炖煮的时间。可乐适合炖煮猪蹄等油脂多的肉类，不但不影响风味，还能增加甘甜、使色泽亮丽。▲（胡楚青）
    《生命时报》 (2009-01-09 第08版)