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来源:《广州日报》
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蒜苗又称蒜薹,脆嫩可口,除了口感诱人之外,也是春日里不可多得的抗菌菜。据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍,蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹,是留头大蒜的副产品。在这个时节多食些蒜苗,有助杀菌防流感。$ t" Q. d: f) j. V
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功效:蒜苗生吃有较强的辛辣味,陈瑞芳指出,这种味道来自其所含的一种重要物质——辣素。现代医学研究表明,蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力”,其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一,在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用,并有助于防止伤口感染,对治疗感染性疾病也有一定的功效。
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% t8 p5 Q! W" A' e6 G 选购:选购时先观察其枝条,以粗壮鲜嫩且柔软者为好。再看两头:基部最好无明显的老化纤维,顶部的薹苞要结实、未开花。: J( c3 D( G) m4 k8 w% s
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烹炒:烹炒时不宜过烂,以免破坏其所含辣素的功效,使其杀菌作用下降。7 r& V+ j8 o' U" v. ]' L* Q
9 n) `$ P( `- i8 k0 t4 Z 提醒:肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食,烦躁失眠者晚餐不食。(作者: 翁淑贤) |
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