【家事E点灵】 食用黄金—玉米（十）

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作者：贞佑

★吃玉米的注意事项：

% a" q, c' `& z% I; t0 P; e. u8 V最后我们来切磋一下，到底要怎样吃玉米才最有营养？好让您在大快朵颐之余能毫无遗憾。以下是几个注意事项：
1. 玉米熟吃比生吃好：
当然烹调过程难免会使玉米损失了部分维生素C，不过，这真的无妨，因为您能因此而获得了更有营养价值的抗氧化剂（高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高）。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质，同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对抗疾病具有一定疗效。
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2. 注意玉米不宜久藏：
玉米久藏易发霉产生黄曲毒素，因此买来后最好尽速食用（君不见玉米新鲜时真正甜，但多放一天就退甜一些；老熟玉米在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降）。此法也适用于市面上的玉米罐头，保存时应置于阴凉干燥处，以免受潮发霉。

3. 特种玉米的营养价值要高于普通玉米：
9 a! r1 v# r# ]" L# _也就是说，金黄色玉米的维生素及矿物质含量多于白色玉米，营养价值较高。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1─2倍；"生命元素" 硒的含量则高8─10倍；其所含有的17种氨基酸中，也有13种高于普通玉米。所以您现在知道要选哪一种玉米来吃了吧。

, G% f7 U' R& y' l9 P7 Q' n6 p4.要注意农药：
3 ^  O4 ?* S% D2 x# l, ]4 `因为玉米好吃，虫子跟人一样都喜欢的很，所以很多农民在种植时为避免虫害，就会相对增加农药使用量，以至于难免会有农药残留情况。尤其是甜玉米，更有部分农民使用长效性农药，将药粒直接埋在植土里、或放在玉米穗实中，如此一定会对人体造成不良影响。

笔者就有朋友曾经检测过市面蔬菜农药残余量后发现，市售玉米的农药残留量通常是蔬菜里面最高的。（对此只能建议要用玉米须来做药饮的读者，最好是自种玉米比较保险。）
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5 p  p  L& s; \& A5.最好不食用基因改良玉米：
所谓“基因”（Gene）是遗传物质，凡是对作物于基因层次上进行修改、重组，以达到某种特定目标，通称为基因改良作物（透过这些基因上的改良，生产者可获得更高的产量，或者减少农药或肥料的施用，间接的减低了农业生产对环境的污染……等等好处。…也就是说，只要把玉米的基因改良一下，它就会更好成长、更便宜又更大碗，最后让生产者更增加收益的意思）。

. V' \1 N3 v& a" ]所以现在生产非基因改良的传统玉米成本，要比生产含有基因混合的品种要价高，就像美国玉米也变成多是转基因杂交种生产的状况。虽然基因改良食品对人体到底有无危害？目前尚无定论。但是因为先前发生的几个例子，我们还是要谨慎以待。
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8 t+ |. v% Z7 Y! c6 Z9 x例如先前有44位美国人宣称食用掺杂了饲料级的基因玉米在食用玉米中的食物之后，出现了程度不等的过敏性反应（当然随之就赶快有研究人员，针对人类不同体质对于基因改良玉米的过敏反应的研究跟进）。也有发现帝王蝶的幼虫曾因某些基因改良玉米花粉而死的事件，因此人们对于基因改造食品的争议更加白热化。

姑且不论到底基因改良的玉米安全性有没有问题，就说目前科学家扮演上帝：从物竞“天”择的自然机制变成物竞“人”择的人工选取？从此基因改造作物一旦被人类大量种植，成了地球上的主要物种，相对的其他自然的品种将渐临绝迹的话，……您想想，这难道会是一件好事情吗？
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3 `# Q" A/ F6 l: Z, ]9 c★玉米心事（结语）：

玉米是世界公认的“黄金作物”，它对人类的贡献又如此巨大（例如：没有小孩不爱吃爆米花的），现在国外最IN的玉米迷宫田，它又是休闲农田的新兴娱乐种类，念在玉米让人类吃喝玩乐，甚至将来还会管吃管穿的份上，我们还是秉持“自然的尚水（最美）”！——保护一下它的非基因改良的自然品种吧！