关于鸡汤的误区

医镜

　　鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。

　　虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。

, I$ `, j' J$ Z　　于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。
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& k9 k: ^  U) l2 o　　小链接：
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% }# _+ j+ ~& _  P　　除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
　　
+ f: c0 l( z" P　　1.胃酸过多：
　　鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
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　　2.胆道疾病：
% C7 w  b5 g4 i6 `　　胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。
　　
6 V3 Z* n* l( U3 U/ [　　3.肾功能不全：
4 o/ x$ _- c- t/ f& R+ @5 F' I6 z4 k　　鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
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/ D" O/ U, d4 P* S8 s/ @　　你会正确食用鸡肉吗？

" \, q# ^' C; L" z& ~$ G　　对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下则是最为常见的。
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8 [) S; Y' w9 w. Y5 e% Q　　鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。