| 煮面条时——在锅里加少许盐,煮出的面条就不易烂糊 * ?& ]: c( ~) d) n" ^) S% h3 X: s( o
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如何发干鱿鱼——1/4块碱先用温水溶解,再放入干鱿鱼浸泡4-5小时即可发开,然后取出入清水中漂净为止,可去除残存的碱味 。 蒸鱼不碎的技巧——将鱼洗净控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌半个小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味,蒸鱼口感滑爽。. ]- g7 `% g9 i' n O. K6 l
* J3 P# f1 y5 g炒蛋味道鲜美的技巧——炒蛋时,在出锅前加一点醋,炒出来的蛋味道鲜美。
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煮老鸡香嫩可口的技巧——老鸡用猛火,肉硬不好吃,如果先用次序水和少许食醋浸泡两小时,再用文火煮,肉会变得香嫩可口了。
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; _ v, i8 E0 @: q, e炒花生米不变色的技巧——用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸的一样。做法是:在锅里倒些油,随即倒入花生米,逐渐加热,直到花生米将变色还没变色时停止加热,迅速将花生米捞出即好。) J. G- O2 G& g" r+ f
" @/ b* u/ R# M- \; ~4 }' @煮笋不抽缩的技巧——煮笋时,在水里放几片荷叶,加少许盐,煮笋熟后就不回抽缩了。
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- r, |( @2 A0 G! z! ]% a9 Y炸春卷不黑的技巧——在做春卷时,可在馅中加入适量的淀粉。这样在炸制时,能防止汤汁流出而糊锅底,影响春卷的色、香、味。 & A; N; ] h! w2 t2 I# G$ |
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