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赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
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用料:& E" n; \, `) \# Q7 ?
: b+ [2 e- P- i$ D) ^4 h4 W 糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻酱各适量。
, Q# F; e t8 T. V! g) B0 Z制法:
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. g9 F6 X; f: { 1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,吊干成汤圆面。 0 U$ b& \2 C# {+ n% Q3 ]2 R
; y' r. E; i) K3 _ 2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备用。 9 ?/ S R# G; V+ X' G: Q+ n8 o' P1 M
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3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。8 \7 C ~4 @# ]" n! T! B
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4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子熟化,皮软即熟。 , \6 P4 p' f# W' K; ~3 J7 X& w t
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5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。 |
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