春食地肤 健康多多

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春食地肤  健康多多

□ 韦大文  河南中医学院

　　地肤苗知道的人不多，但要说起扫帚苗可能就不一样了。记得有一年，家属院的刘老师买了一兜野菜，问她是什么菜？她说是“扫帚苗”。我立刻反问一句，“这扫帚苗也能吃？”她笑而不答，说做好了让我尝个鲜。中午时分，刘老师真的送来了一碗蒸熟、调拌好的扫帚苗。果然不错，清香宜人开胃口。从此，我与野菜算是有了缘分。
　　地肤苗为一年生草本植物，高约50～150cm。茎直立，多分枝，淡绿色或浅红色。幼枝有柔毛。叶互生，无柄，叶片狭披针形或线状披针形。其花小，呈黄绿色。生于荒野、田边、路旁或栽培于庭园。春季采收嫩苗，秋季收种子，即中药的地肤子。李时珍《本草纲目》：“地肤嫩苗，可作蔬茹，一科数十枝，攒簇团团直上，性最柔弱，故将老时可为帚，耐用。”地肤苗味苦，性寒，无毒，具有清热利湿、祛风止痒、久服明目的功能。其子味微苦，性寒，具有利小便、清湿热、强壮、明目的功能。地肤苗的营养价值较高，每百克嫩茎叶含维生素C 62mg、维生素B20.13mg、胡萝卜素5.72mg、蛋白质5.2g、脂肪0.8g、碳水化合物8g、热量60千卡，还含有铁、磷、钾等多种微量元素。由于地肤苗性寒有苦味，故一般小虫都远离它，所以春季采摘地肤苗纯属“无公害的野菜”，尽管大胆食用。
- v# _' o! z: Z　　地肤苗是药食两用之野菜，其吃法较多，可蒸可炒可凉拌，还可以做汤食。春季采摘回嫩茎叶，去除杂质，洗净，放开水中焯一下，捞出，挤干水分与肉丝同炒；或将洗净烫过的地肤苗切碎，加入盐、味精、醋、蒜泥、香油凉拌之，宜十分爽口。河南人最爱吃的莫过于蒸地肤苗了。洗净的嫩茎叶，稍稍晾干，然后拌上面粉，放笼上蒸熟，然后加入盐、蒜泥、味精、香油拌匀，可以当主食，再配上一小碗鸡蛋汤，真是美极了。地肤苗洗净切碎，拌入肉馅及调味品，亦可包饺子或包子或烙馅饼食之。地肤苗及其子都有很好的治疗作用。选嫩地肤苗300g，水煎服，治尿涩热淋。或用地肤苗的嫩茎叶做凉拌菜，可清热利尿。地肤子30g，莱菔子30g，文火煎水，趁热洗患处，每日2次，治痈疽肿痛。地肤子30g，决明子15g，捣筛，用米汤和丸，服之，可治雀盲。地肤子、蛇床子、苦参、花椒各等量，煎水外洗，可治阴痒或阴囊湿疹。
　

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原来是扫帚苗