全方位了解洋酒

iceinsummer

洋酒
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　　一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？
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　　伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？
　　
9 r! x' d. C6 K' h# D( v' q$ N- y8 z  f　　提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 强尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道， 鼎鼎大名的长岛冰茶（Long island iced tea）龙舌兰是不可缺少的一分子？
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6 ~9 E" {& a) z. F: a3 C- g+ S　　“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
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* ?% f* Q' W8 X3 s! R# F) w　　图示：长岛冰茶（long island iced tea)
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洋酒通常分为：
　　
　　
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- N/ v* J3 D: g; L1 }4 b　　1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)
　　
　　2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）
　　
6 t! ]* L+ J5 @8 ~' |( T/ ~6 w　　3. WINE (葡萄酒 )（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）
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　　4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，
　　
　　
9 X1 a) K/ f5 r6 x* n　　一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
　　
% Q# Z' x1 i6 q- w& M0 I- N! D　　标签上酒精含量的表示法有两种：
　　
  Q1 B: ?- |* d& P7 X! p9 ^  @　　1.欧式百分比法：欧洲、倭国等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
5 T# g$ Q0 p, Q　　2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
　图示：酒精百分度表示法
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* E" F: n  t$ l1 }! D8 O' {3 B& o1。威士忌（Whiskey）
　　
　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
　　　
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3 f" J) r) z. a* Q$ T) L$ l2 H　　＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
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8 w" n! y; e# ]0 ?; E! S　　　起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
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5 J/ `" o3 g6 t, u: p( @　　代表作：Johnny walker
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Johnny walker全家福
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　　由左到右，从低到高
　　
" m9 k, r: Y5 Z- T7 d　　红牌，黑牌，金牌，蓝牌
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4 y" F, R5 V. A$ h6 EJohnny walker red label (红牌）
( o8 R. }' w  g: M% ?  {　　酒精含量（40%）
　　8年左右

Johnny walker black label (黑牌）
　　
# a: a& A) b5 I; @) ^! t2 V　　酒精含量：40%
2 p8 c# P6 v# h/ o　　12年左右
Johnny walker gold label (金牌）
　　酒精含量：40%
　　18年左右
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Johnny walker blue label (蓝牌）
　　
1 g. o0 j- w3 _" e/ J' v0 N　　蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
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7 X; F$ n, x! y4 Y0 f7 Z% x　　60年的酒价钱当然不非
　　
0 t7 y- A, W9 }( J9 M　　零售价大概1200人民币左右~
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＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
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　　美国的威士忌又分为：
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　　bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
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0 d: _: |0 \, Q$ W6 D9 B　　图示：jim bean bourbon whiskey
　　酒精含量：40%
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' e, l( _4 a' b$ [0 b3 P* G享有盛名的杰克丹尼（jack daniel) 的bourbon whiskey

+ E. y8 A# h8 B* O4 b＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
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  ?+ r% p# R; f: C- p　　爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语
　　
0 U/ n) q4 d$ B9 h% B　　酒精含量：40%~43%
　　12年左右
- J& V  H% W* f7 C: K. ?好像欧洲人使用的瓶子比美国威士忌的漂亮些

各式的包装
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6 c3 D4 Y( x1 z# I/ |) f' S0 c＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
　　
　　
) v  H/ D3 v4 K/ A+ j　　代表作：Canadian club whiskey
　　酒精含量：50% （强！）
　　年份8~12年
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2。伏特加 （VODKA)
　　
% l, z# b2 |) H# ?' [. l　　伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
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　　先贴几瓶经常能见到的

广告打得好，深入民心

" ~+ W* U: K' s& w# G还有各式各样的口味

) v& {% ?/ L: w2 _' J伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
　　　
　　
　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、倭国等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
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　　还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。VODKA MARTINI
　　
- k  `- v2 l" c; O% z& x　　IAM BOND，JAMES BOND。。
　　
　　配料：
　　
　　- 2 oz 伏特加
9 s& F( ]) e; Z9 T　　- 1 oz Dry 苦艾酒
! z$ G" Z8 D( W! H. A　　- Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄
　　
　　
8 ?. ~* @8 U" u! p1 j) W　　图示：马天尼

7 }0 D, I, @; {9 I; _另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：
　　
# M4 d' t' A' E. j6 h　　血腥玛丽（bloody mary)
　　
　　
, N5 U% c1 A0 F) s" r  t　　- 2 oz 伏特加
　　- 3 oz （西红柿汁)
　　- 1/2 oz （柠檬汁)
　　- 少许 Worcestershire 酱
, i- {6 o1 V6 z6 C. q! L6 U  s9 X　　- 几滴tabasco 辣椒酱
$ A0 q! V, S0 i. d3 ?9 R　　- 装饰：柠檬片，及西芹

$ k; ]' E. n! Q3. GIN （金酒) 这个翻译让人汗颜！>。。。。
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  O/ l6 D2 y4 U) l　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
　　
8 J. i# N( N7 M. o1 ^　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
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　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
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: ]$ ]0 a4 B- o9 ?9 s　　代表作：
* r) ^1 }2 A) w+ F7 f* E$ v+ Y- p　　Gordon Gin (哥顿金酒）

8 I: l2 e0 M- j: m+ ^另一著名品牌产于英国伦敦
　　
: I5 Q8 @$ [  {5 K% @: b　　Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!
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　　酒精含量：47%
2 ?5 Y* @1 y0 @; L- k　　年份不祥
gin是调制鸡尾酒的最好帮手
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　　其中有一款的鸡尾酒叫金汤力（GIN & TONIC) 是我的最爱。。
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　　调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚
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0 u9 H4 ]! y' t8 @' ^6 f4 {: k　　有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！
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8 H: @# u8 I, `. u' H　　方法如下：
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　　杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
　　
　　图示：
　　金汤力（GIN & TONIC)
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" @# L. r) _) w! L
汤力水不难找到，现在市面上有的是：屈臣氏和怡泉
　　
　　图示：屈臣氏汤力水
必富得金酒与一杯金汤力
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2 x, \7 [4 {0 i4 X关于芝华士所调制的鸡尾酒，2年前在广东的夜店非常流行一种喝法就是芝华士掺绿茶。其实这真的是非常烂的配搭，说难听点就是能让不能喝的人快点醉倒。绿茶味道完全掩盖了威士忌的香味，让人感觉是在喝茶，而不能喝酒的人完全没有意识到自己在喝酒，于是一杯接一杯，然后醉倒。
　　
2 |  v4 ~- ?& o  d! w! w8 c　　图示：差劲的配搭 芝华士+绿茶
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, M0 r2 r1 C* d( F( G0 k以下是一款用芝华士调配的鸡尾酒
　　
　　Chivas Cooler
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5 `) m, w- s0 L& E: H$ Q　　- 1 1/2 oz 芝华士
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　　- 干姜水
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/ n* x2 d. t) ]　　- 冰块
　　
　　装饰:柠檬
　　
　　图示：

" ]( W$ ~7 H$ Q7 D$ x) t+ q% x+ q4。RUM （兰姆酒）
　　
　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
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+ B8 A( F+ f6 _4 d# J+ d, H　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型
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1 ?/ u9 }8 P" A' r1 w& M0 W: Z5。TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
　　
　　
　　特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
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* p& U( r9 w7 U; f/ I' j! B　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
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0 {, [5 c/ R0 u) R　　第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
　　
　　
" v( a! |  n( k9 c7 S　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
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　　以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： Añejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！
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Tequila的鸡尾酒：Margarita 玛格丽特
　　
　　材料：tequila 1oz、 白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
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　　调制方法：先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放盐上转动，使之呈一白色盐环，将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时，用来将冰块和酒水隔离
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　　图示：玛格丽特
一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)
　　
; J: y4 ?, G, x4 l1 l- e　　利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，倭国，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
　　
　　先贴几款比较著名的利口酒
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# k8 D. M. n4 _: J　　1。baley’s （百利甜）
. `" ]- C- G8 q  \* c1 n- p　　百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
　　
　　酒精含量：17%
　　
　　饮用方法
& i% h- Q! p2 d. L( R6 f* \' A　　百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！
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2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）
　　非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。
% X+ O/ F- c8 z# l- N8 b7 d! P　　卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
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　　酒精含量：26.5%
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　　饮用方法：
6 j, T  w$ ]3 x5 R. T9 b　　单一加冰就可以饮用
, f: {- h$ _3 D3 x- M　　或者
　　和百利甜的同一饮法
% s6 \7 q8 O# j; n6 I3 F* a3。倭国梅酒
# D$ N' n. {0 g& m  a2 V; E　　“青梅煮酒论英雄“。梅酒是倭国民族的传统美酒，源于中国，兴于倭国。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
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　　酒精含量：不祥
　　饮用方法，加冰，或不加冰
。Malibu 椰子味兰姆酒
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$ u0 k; E, H7 f( d8 D" i5 |) v  C; \　　这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
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　　除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道
　　
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- `7 q6 [" q8 m- F* P8 |% K4 I　　酒精含量：24%
　　饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~
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& g5 C/ n2 q$ B; b9 g* Z( l有一种调好的瓶装的martini,似乎有红酒瓶那么大,味道也不错——不过当时喝倒了，没注意厂牌。
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　　hehe...这种martini应该不是我们通常所说那种调制好的martini鸡尾酒。
　　
　　这种martini应该是苦艾酒的一种，而苦艾酒是用加强香味的葡萄酒+烈酒+芳香植物混合制成的，还需增甜使用bianco,还有过滤，澄清等步骤，储存3~5个月。
　　
　　苦艾酒一般喝的人比较少，它大多数作为调制 martini鸡尾酒的基酒。而真正的martini还需要加入伏特加。
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　　图示：苦艾酒 “martini bianco”
Grand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。
　　
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% I9 v" L1 o7 w5 H- O　　源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
　　
. R* x1 [6 j" u　　这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。

Midori - 蜜瓜味的利口酒
　　
　　明亮的绿色，源自于倭国的蜜瓜口味的利口酒。
　　midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自倭国，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
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　　酒精含量：30%
　　图示：midori - 蜜瓜口味利口酒

midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
　　
2 g+ G7 Z+ ]( q6 Y　　现在介绍一款简易的：
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　　1oz的伏特加
1 |, s# E) W& d% H1 p: g( T' W  e　　1/3oz midori
　　青柠檬汁数滴
5 R2 H: @' S/ n; e8 m; _) s  D　　high ball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
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3 e% e4 z9 Y3 N; s$ A! x7 a5 [　　慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。
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# V) m% d' E& [; o. D3 Z茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
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　　sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
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　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
* s4 i5 z; I; C$ i- S% h　　
9 G( O% n4 o; a- e: C　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
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8 e) D, z# K. D! y( D% m# T　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
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　　图示：sambuca茴香利口酒

教你制作火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
- j1 \  Y2 |; e1 N: N　　
- L2 v5 d9 D# D: B　　杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
　　材料：
　　- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
6 ^% W# u) ^' \" L; z+ @2 I　　- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
　　- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
　　- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
　　
* J$ Z7 r2 @: Q5 n　　图示：非常美丽的水晶鸡尾酒杯

酒方法，和饮用方法（这是original原始 的调配方法）
4 I5 P. O: K' A" O3 w　　
　　
　　1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
　　2。喝的朋友请拿一根吸管
8 z! l( E. Q. D: f& i9 e" O" o　　3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
8 b: Q. R+ U1 o5 b　　4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
　　5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
　　
% i9 v, f5 C' _3 K0 M　　图示：火焰林宝坚尼
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4 v5 g, d7 a& B有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
% K0 S: \& m. @- h/ \; y, J　　
. V' U0 d, `. b9 @- b8 b　　哦，可爱的mm们，小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
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　　长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
　　
* E0 Q* P& s' A1 g　　调料：
　　- 1oz 金酒
# p& `( R8 T6 J1 U- W　　- 1oz 伏特加
　　- 1oz 特其拉
　　- 1oz 兰姆酒
# L  N5 `2 v" Y) I4 O, Y, r7 J　　- 1oz 柠檬汁
　　- 1茶匙细砂糖
　　
　　一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
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　　图示：
. G3 `3 o; i7 V3 J9 c　　长岛冰茶（long island iced tea）
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