16种可口点心的做法

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  [$ r2 j# C5 o6 C- ]; T泰妃椰奶葡挞 　　
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A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 　　

B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
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6 ]5 _- `) X( S4 |& P烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟  
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做法：  

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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白巧克力冰淇淋
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配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

做法：
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1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。 　

% }: G6 T( I& J$ w8 e, W- S# q2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　
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3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。 　　

5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。　　
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+ F( v3 ]2 z# e) ?6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。 　　

7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
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2 D' K) O: `& F0 X+ n6 Q美味椰子球  

6 v# z9 g, G- \! T! b用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

7 s3 A5 f. x- ~, j做法：
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" b; w) d& w& f8 ^( P( @1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

! y  g. a6 Y; q, A3 K0 l2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
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3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

$ ~" i/ y. s9 Q' w  }" O4、加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减  

3 i% E: V+ `! |* g烤制10分钟左右即可
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+ F+ [, G6 X; x4 [: Y; a$ Y- l提拉米苏蛋糕
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/ s- U4 N  h2 p( h4 I5 g饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油  
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  k2 x, T. \/ B材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁　　

, w' h2 w2 }: |0 x3 N  Y: d7 ]" U; l步骤：先在蛋糕模上用牛油纸　　

4 l% `" |6 C* e. ]7 ~将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底 　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 '　　
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  a* _2 z0 G: }4 B+ I: d用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里 　　

, f' o, l: e9 j/ z$ E; Z混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀 　　

! o( m0 v; d( d  l  v3 V6 t将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时 　　
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" d# u, p& t0 \( M加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成  

大厨指导：
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1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
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2 ]& `  f6 d- n5 C0 V9 r2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。
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5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
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6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可
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6 s7 V& B6 Z8 }, ~9 u% s% V芋香抹茶蛋糕卷

4 K4 P/ ]+ l, R* {材料（10*14~15.5寸的长方形模）

- ?* H  C- @: I* w& d' ^" g- \1 H' ~鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：
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芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯

$ I5 X; ^/ R3 V. B做法：
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1 烤箱预热160C L
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2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
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3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀 　
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4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
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. ]* ~3 w- F) D3 \6 `3 |5蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好） 　　　　

9 R/ r! z' [% _- R4 d8 ~3 Y1 K6蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉　　这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开　　
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7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起　　

用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
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金黄马蹄糕

材料:马蹄粉. 白砂糖 马蹄  
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1 F; ^8 A% [6 N2 I$ d- A1 W0 h材料:马蹄粉500g 砂糖 750g 马蹄肉250g  
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% G8 d, I) @& ^$ B- \& |清水3000g 沙拉油50g  

. _# Y3 x& M4 ?, C2 t* l步骤:
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1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
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2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.  
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. c5 j+ T; ?* j# \+ M( }  o2 w3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.  

4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.  
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$ q/ v" K$ f" D5 A' R5 e0 O# C& ~7:把马蹄浆倒入容器,抹平.  

8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成
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3 Y3 q% _( X! G& n香橙鸡蛋饼

材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
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调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
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! P! u% q6 }3 V- Q# i1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
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1 I, Q) v0 r; v$ X2、鸡蛋打入碗中；
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6 J* b4 [7 v6 E0 ^' X; o* p+ c3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；
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  U8 S( P+ y2 R4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可


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7 Q5 @8 H: e3 o: m绿茶糯米卷

1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。

2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了。

3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。

: M4 {$ O2 a" K- ~% Q* a4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 。
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5、卷起来

* p1 H7 a0 x9 J. d8 p6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。


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7 E( N5 b1 J0 o草莓蕾雅芝士冻饼  
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/ Z) s, M0 u6 z) Z7 K8 q% e7 K材料：  

8 u0 [' |! y; y& H1 F1 ?A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml  

0 M6 E. H' T+ w, zB：饼底  

消化饼110g/无盐奶油90g  

; u: }4 P' I$ `4 w- I6 QC：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗
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  w2 m( \/ H0 P5 M( u% c" Y+ N做法：
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1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发  
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$ k+ M7 w! a0 V! d2、慢慢加入蛋黄

# ^' M, S4 Y5 ?4 s$ O# ^. `( w3、将酒和橙汁加入后拌匀

7 V6 k$ m  h  r) R! P4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊

6、草莓洗干净，取4、5个对半切开
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7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。

9 O2 L' X& u/ }& [1 s1 {8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏  

; ^# x' U8 r( u- |9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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甜香薰衣草饼

材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

( |5 X+ `2 ]9 w1、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；
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2、一个鸡蛋，打散后加入；
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3、加入泡过的薰衣草；

4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。  

面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

注意，最好不要弄得太薄了。
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175度，大约15分钟就可以了。
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. Y; `5 {6 w" h& }7 `: o因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
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7 d2 u9 K( K3 W: E: U; s2 j, B! }建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
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$ l. u% F2 f; [4 Z+ B# K
6 k( w) q5 U% I/ C6 T3 k奶香玉米饼  

材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）

做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

+ g0 b6 c) i. f8 m# L5 x如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。
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香橙戚风超细致蛋糕
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蛋黄4个 细纱糖40克 油3大勺 牛奶3大勺  
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; }+ Y" l+ G  ]2 L2 O6 T5 e搅拌好  
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低筋面粉100克
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5 S, h9 _( |$ e香橙粉10克（果珍） 盐1/4勺 泡打粉5克

蛋青4个 塔塔粉或白醋1/4勺 细纱糖50克。将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发

+ B* U2 [& W' P% T$ \/ i将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的（此时预热烤箱）  
0 Z$ H" P( L2 s  Z8 T2 s
* z1 T9 k( r$ j; V) C  u% c再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

倒入8寸烤盘中，入烤箱前震动几下。180度，40分钟即可

烤好后，取出，立即倒扣  
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$ v6 e3 f2 ~3 N' S" K8 U冷却后，就可以脱模，切块

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) g* O3 B/ f6 n: A6 \* }提拉米苏芝士饼  
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材料：  

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。
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6 T3 W, d/ m+ k2 A/ g9 F( O最后步骤：
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1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。  
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/ H) N3 q# Y# H+ |# e1 Y, p# J$ K2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

% c. P% v! y/ ^' _7 ^* `1 I3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。  

% K  m) \$ R. w) c0 `4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。  
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3 H# P8 t4 U4 k! C1 q1 o5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。
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/ q) c3 e% N7 b* k! `7 L焦糖牛奶布丁

材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）
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6 X1 i1 F  }; T2 Z; V) p, _做法：
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6 B& L  t$ C% j; j9 X; e1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。
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6 m$ w* ]: x7 A0 `2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。

0 p; z; E! S) ~; T3加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。
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4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
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, T5 M5 a6 q  v. a5放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

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# [/ w8 v6 y+ c3 Z0 `
) R+ T2 x% q5 G9 z* R抹茶芝士蛋糕

  L$ o, z; g5 ?0 }! Q1 m/ U( s制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g  

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g  

蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g  
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5 r! ~, u, j) P# i; z, w* W- S蛋白120（约3个）/细砂糖70g  

制作方法：

1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
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2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

" K1 W" x- k* |! o5 u" h# o3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
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# P  P9 v8 v. l& J" U4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
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* K' }, v" `" y! {- ~4 }返沙金银条
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# O5 U6 |9 K3 @7 Z# t8 u; Q主 料： 蕃薯、芋头。

配 料： 香菜粒、葱粒、黑芝麻。

2 n( L; F( v" i: Q2 q做 法：

将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。然后清水煮白糖，边煮边加糖边搅拌，至有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
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特 点： 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

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2 M& `. t+ k3 m& R6 Y
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6 H# K* z3 l/ q4 d9 w蜜汁梨球

- V# s* \2 Z0 z& D/ I原料:
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# q& Y& i' m/ U8 Y; n2 v黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克。

6 b  _" S; b/ n" h$ E; H制法:
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$ f5 J# x9 m  R& ~: e9 T+ e2 m7 U! ^1梨去皮去核，切成丝；

2. 加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；  

3. 将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；

4炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

5. 浇明油装盘即成。