|
" K" R+ { Q9 B; c N. y6 n% A
蓝山咖啡: $ Y2 i, y1 o" \5 ~
产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚:产于南美洲,微酸甘醇香,柔顺香醇,微酸至中酸。
3 n2 K: h! r; s" z & `1 u" ~' b6 {' v( i3 Y
巴西咖啡: # z* B. S( E0 a& S6 }8 e% [- z3 ?
产于南美洲,中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼 特 宁: 产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。 摩 卡:产于衣索匹亚(非洲)、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。
& J+ a1 B' A7 c* e! X" l
3 Z7 o9 Q8 D( N$ X爪 哇:
: t" y/ f" O" t s产于印尼~爪哇岛,强苦弱香、无酸。
$ s( g" }% U! q1 C& E% i& `+ H5 L) ]7 d; h. w Z, K* z
综合热咖啡:
& d9 \) B* A- m; g+ M: |6 i# \& z" B 巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5(调配式) 香、甘、苦、酸。 综合热咖啡:巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5(调配式) 香、甘、苦、酸。 . |; {( c9 b. e' O; d* g
n) P2 v7 Y3 z( L/ m
综合冰咖啡:
" u( i- {3 N5 S" O5 P6 V 曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5 (调配式) 香、醇、 苦 碳 烧 咖啡: 独特的烘培方式,产于苏门答腊,哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。 苦、醇。
. X- @3 g7 E( l d咖啡豆煎培法:
- @3 l/ i6 y0 T$ ]1 n' f 咖啡豆的煎陪,是很技术性的工作,将生豆锫热烘熟,去除水分使之爆胀, 经此手续,能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说,煎陪时间短,咖啡豆的颜色会浅呈褐色,酸味强,若煎陪色调较深,则苦味加强,颜色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成几种不同的程度: 1.最淡的煎陪。2.浅煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍浓之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍强之煎陪 7. 强烈煎陪. 8. 最浓又强烈之煎陪. ( W% E3 b$ `# }* e4 Y% A1 k" T
. J9 c) @) K/ J如何分辨咖啡豆的好坏:
. p$ ^: F: H- c* `" L闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳 看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一
6 Z z9 {9 D/ [; B# |9 [压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 ' _5 e! T, A/ `2 Q! L; }
色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。 # F5 w) r: [7 U0 q2 V
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘培。冲煮后香醇,后劲足 $ y6 Q2 t3 `) A
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。 |
|