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人们喜欢吃野菜,认为其新鲜没有污染,对身体有好处,野菜不含脂肪、胆固醇,富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分,其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动,帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。但是专家提醒,吃野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利。吃野菜也有几大注意事项。 * t0 l+ B4 e `* }6 g
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第一,野菜要注意烹饪方法,野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。 3 u2 x! @" @7 t9 T. F
第二,野菜取材要新鲜,洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
$ G+ u, f+ O. s% C4 W4 i b 第三,野菜不可多吃,野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害,蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。 . @' Y0 K" p7 N/ k; R8 N. S
第四,不认识的野菜不要吃,容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。
/ g, {5 @: Y$ w) h+ h1 } 第五,久放的野菜不能吃,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。 ' R8 m- ]" E3 I. B2 M: O. A
第六,苦味野菜不宜多食,苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。 ( r9 Q5 d y1 g* v
第七,受污染的野菜不要吃,郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
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# Z+ Q' t# r! L4 C篱蒿是江西赣北的经典野菜
( A$ j. t& h o' f4 k2 N 篱蒿,被称作“鄱阳湖的草,江西人的宝”。在东城区圆岭路这家赣菜馆里,篱蒿作为一家特色菜受到不少食客的欢迎。据了解,篱蒿只长在鄱阳湖湖边,虽然只是几根草,但是也要卖十多元一斤,而且还有很多杂草要去掉才可以用。 4 T$ ]- d- N/ R2 d! m, u% M0 R
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^/ p3 B _: `, n6 n流行于潮汕地区的麻叶菜 . w3 j# \% T/ \3 y% i5 W
麻叶。潮汕人喜欢喝粥,自然地就会做许多各式各样送粥的小菜,咸菜、贡菜、橄榄菜等等,这些都是人们比较熟悉的小菜了,而麻叶则是一种用野菜做成的比较特别的小菜。 " c- z4 c4 @8 t& R6 E
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,于是这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味。麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过了。 : a+ K" T) e0 R* q' n. c
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( s B- |, o+ b" F7 f% w8 i白花菜
7 x, Y9 ^$ M* I& o. o& g 白花菜。在秋末时,白花菜就开始进入了生长的淡季,要找到一棵白花菜,就只能到山里、河边去寻找了,现在要吃上一盘白花菜已经是相当不容易。去野外寻找白花菜,每天只能采到三四斤,材料有限,也显得白花菜特别的珍贵。 4 q* r- U' {6 B7 b5 T5 Q& K: g
白花菜属于野菜,又名小龙葵,因为白花菜开的花是白色的,以此得名。它可清热去湿毒,用上汤制作的白花菜,吃时微甘、吃下去之后可以感觉到凉喉,其药用价值比较高,非常适合广东人的体质。 |
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