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270条生活窍门
% r$ e% ~( s3 e; w$ v1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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0 s) n, Q2 s! ^* l根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
) F# ?" y, I3 D) }! Z+ A试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 ( _( _* c- \! m/ T% D) ^
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
9 B8 y; A( l' {/ r8 |4 N' C不要煮沸. ( ]) C. _( \, Y
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2 熬补药的方法 9 A, V. Q7 C+ S) J
: e5 k' {! i( c补药要熬煎得法, 功效才高. 0 k9 o! M) x) l2 I
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
5 z# M: p; R( ~3 R) Z1 B# ?水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. * p2 z' G. n% L c' E. k
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
; S! M" a% Q- N F快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 - S. U) W {1 w9 L4 s
频掀锅, 以减少药物成分损失.
7 j: ~2 _* e) I3 J(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
/ m4 r. P8 U# _" a右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. $ P. ?. v4 w8 a
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+ Z* l1 k' T) T& }- b3 熬和烩的不同点 " [ Y' W3 E1 U1 y- ^) C
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 # g! l0 }. o4 t1 i* ?8 a& l
加调料和汤汁煮熟. . v* l }2 {- c' s. @
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
, U$ u( d& t4 Y, `) ]8 F% t$ f0 k, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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) ? C, n2 |" n( K' o# x. h* D4 熬粥如何防溢 3 X1 h0 A* `% U9 s L$ u
: X; b; @- s1 i2 Z2 H熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 ) \% D/ o% p+ g6 b( r% N6 z& E
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 % ]9 s+ i$ H: c6 g$ `, n
溢锅了. 4 ^1 c% T' d) N. |+ X+ ^
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5 熬粥时可滴几滴食用油
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# J3 O% _7 m' I5 @; S6 s9 h6 L熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
# x( x& X c8 T, c用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. Z- R) j9 n \* ?
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6 拔丝糖浆的熬制 ' W' a4 C$ e2 o4 c' U' u$ Y7 r
9 Z6 x( d: }7 U; [* l7 p/ h在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并
) Z0 N, a7 d: a& L使糖丝拉得更长. ( {) ]# f, t+ v0 h P2 J3 Y
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7 拔鸭毛的诀窍 ) s) c" W" o) V% C, n
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
+ F W# ~4 _; x0 Y7 L& h! T, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 % G5 }; S( j" m6 H S: D* L
脱了.
1 q$ t4 g/ D8 s. H灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
2 y5 u" S$ O: b/ @+ e0 P$ j鸭毛很容易拔掉.
& S8 o' \' K! R6 T5 Q加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ( n; {8 v0 ~7 t
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
4 t$ P* ]. y0 W" r/ S- S$ }净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办
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(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 2 v0 C* h" k; @" p# W
会被水吸收掉.
" l4 D8 i% {0 a# @* ]9 p(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 1 a& D9 t# @$ r: l y, D+ }
味就消失了. ( v9 {8 [7 s% u) w
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 6 r3 J/ u+ @: B! [( }
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
8 C3 H: M' }5 G* \' W1 Q: ~- w- v分钟后, 烟味就没有了 . , k: Y9 O: i% m4 T& r" }! T8 i
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
$ b- u0 { W: L' r0 z7 P* E6 R' Y, 面包皮即可把煳味吸 收.
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9 白菜帮抽筋可变嫩 7 {7 A0 N5 O* h G
$ j5 N, |1 _& T8 n往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 ) m2 [" I: a# ]' n
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
2 f& Q7 M1 O, \" [5 A- R' \# Y馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 8 e8 ] h! o |( i3 Z
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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10 白菜馅“机械”脱水法
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2 p- Z( D9 v- R* v将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 ) i) ]2 x6 y0 T3 z# a5 Y0 D
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
+ f, Q# v) g! E; A8 N省时省力, 效果又佳. 0 `. j* U, @: ]6 N- C2 G) y
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11 白萝卜除咸肉异味 / s0 U* T, {4 y" I6 |, |; V
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 * i4 v8 ?, E+ z u' k
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
: U, V. }2 r% r仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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' j% \ Z# S0 b9 Y) A5 D12 白糖干燥变硬怎么办 ( p8 T6 d# ]! x: w% F) J1 i
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 4 t5 o; O# W7 J& m3 I1 b
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
* N1 W# G& } [& B, D) l原来的松散状态.
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13 白糖做鱼易成形
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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2 P0 r; N! M6 x& W1 E5 G4 _! _- i14 白斩鸡 1 H* N/ {9 i' |+ A, k
0 x; e) f) U4 n$ z: ^原料：
: x. _$ @3 L! |& ~& ~8 `$ U嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. + u3 X0 q4 v/ N7 R
制法：
& P5 Z6 a) K" @1 p9 R$ t3 C4 c: O(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 0 P) l+ N5 n/ ?$ m
等处)划上几刀 . E2 d/ C9 u& X8 X& i
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
* i B `7 Z% g' }+ w2 L l) U: o钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 4 x' p: q! K- R% A6 Q6 x
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. ( X2 {; y. ^& d1 ` s2 h
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" u. d1 Y1 t* ~$ Z0 V15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 ; w9 Q7 d0 Z1 B4 X! t" i, u3 v
+ i# Z+ Z4 [$ R' }做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
# |* w6 }9 k9 o( [ c) h! w用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, , O- T B# @ }. i. p9 y+ @$ c0 {: {
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
! y r! w$ c6 e4 B, E酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 0 n+ m z" ]8 s! b2 P6 Y3 x8 O$ [5 a, k
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
+ K- g& C/ H `# u" O5 I- `锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
% E. s# z( G" U, ~& Q& H这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
' ~1 M5 c' n; h7 J! }( i: k少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 0 S% n7 K, H7 i1 i" i
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
. W8 e% P- N1 U5 ]8 R" s. D" [使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 2 P% X/ z2 r/ T: l$ ~
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 / s$ p4 T# R( B- [& U9 \
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 $ c, i- q: h- n8 f
很容易剥去皮, 风味不变. 6 b5 q5 r* p6 F* d
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* T; u2 {5 H1 f0 Z' Q2 z17 板栗湿沙混存 / b! J; v$ S; J- n2 F$ }
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. & \. x+ P* m3 f3 B$ s4 j
沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
3 ~6 r' w, ?; |要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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18 板栗贮存方法之二
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; f& i0 b# Y( a塑料袋藏法： 3 h: l! w( y! W8 A$ c
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
$ ^5 e/ }$ ~3 ^10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 7 r2 |) U+ f$ w8 E
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 ! a' z" ]% a4 K0 `: w# o/ g! N* I6 B
可适当减少. % ~7 @& E- a$ ]* \+ K
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: {% I1 Z; d9 v19 板栗贮存方法之三 ( Z* D) s# H; b
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坛内混藏法: 2 d0 Z7 j( m. }. T4 P9 P9 H# n
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 : N6 Y9 j& c& ]; G0 F/ {
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
5 k5 R. l/ W0 {( M. l+ S大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 + p! _1 q2 P/ {- c I5 A/ [( }
来.
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20 板栗贮存方法之四 % f2 V) q6 @) R1 u0 R- l0 R
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自然风干法：
* L) _: H; J& P把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
3 i- S% A4 q+ I- M X% e6 n在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
! A1 g5 Y9 \) g- E浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 p% K8 R" B5 i% M4 I3 h; a
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 2 O* }( F9 G" Q& ~2 y5 K
期, 要常查看。 |
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发表于 2008-9-16 22:23:37
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