家庭保健药膳制作400 法

mlmlyc · 发表于 2008-10-8 18:39:55

一、发散解表
紫苏粥
主要原料粳米 500 克，紫苏叶约 15 克。
制作方法先以粳米煮稀粥，粥成放入紫苏叶，稍煮即可。
效用说明适宜于感冒风寒，兼咳嗽、胸闷不适者。
葱白粥
主要原料粳米约 50 克，葱白 3 寸段。
制作方法煮粳米做粥，临熟加入葱白。
效用说明解表散寒。凡因风寒侵表而引起的恶寒、发热、头痛、鼻塞、
无汗体痛等症者，热食得汗则愈。
干葛粥
主要原料粳米 60 克，干葛 30 克。
制作方法先以水 1500 克煮干葛取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明退热解肌，透疹止泻。凡因外感伤风及肌胰出现发热重、口渴、
无汗、兼见大便溏泻，或儿童麻疹之初期，皆可辅食此粥。
生姜粥
主要原料粳米 50 克，生姜 5 片，连须葱数根，米醋适量。
制作方法用砂锅煮米做粥，生姜捣烂与米同煮，粥将熟时放入葱、醋。
效用说明解表散热，温胃止呕。适宜于外感风寒暑湿之邪而引起的头痛、
身痛、恶寒、无汗、呕逆等症。
葱豉粥
主要原料白米 50 克，葱白 3 寸段，豆鼓 10 克。
制作方法煮米做粥，将熟放入葱、豉煮沸。
效用说明发汗、解热。可用此粥治疗一般的伤风感冒。
神仙粥
主要原料生姜 5 克，连须葱白 7 根，糯米 100 克，米醋约 15 克。
制作方法将糯米淘净后与生姜入砂锅内煮一二沸，再放进葱白，待粥将
成时，加入米醋，稍煮即可。
效用说明发散风寒。适宜于风寒感冒、头疼、发热、畏寒、周身酸痛、
鼻塞流涕、咳嗽喷嚏以及胃寒、恶呕、不思饮食等症。
发汗鼓粥
主要原料淡豆鼓 20 克，荆芥 6 克，麻黄之克，葛根 30 克，山栀 3 克，
生石膏未 90 克，生姜 3 片，葱白 2 根，粳米 100 克。
制作方法先将各药同人砂锅煎什（煎沸后再煎约 10 分钟即可），去渣，
放烧粳米，同煮为稀薄粥。
效用说明发汗、清热，适宜于感冒引起的高热不退、肺热喘急、头痛、
无汗、烦燥、失眠、咽干口渴以及病毒性感染所引起的高热无汗病人。
姜苏饮
主要原料生姜 15 克，紫苏叶 10 克，红糖 20 克。
制作方法将生姜、紫苏叶放人砂锅或搪瓷杯，加水约 500 克，煮沸入红
糖趁热服。
效用说明对风寒感冒，有恶心、呕吐、胃痛、腹胀者有效，特别对肠胃
型感冒、孕妇感冒最宜。
姜糖葱白饮

主要原料生姜片 15 克，葱白长 3 厘米 3 段，红糖 20 克。
制作方法将生姜片，葱白加水约 300 克，煮沸加红糖，趁热一次服下，
盖被出微汗。
效用说明适宜于风寒感冒、发热头痛。身痛无汗等症。
银花簿荷饮
主要原料银花 30 克，薄荷 10 克，鲜芦根 60 克，白精适量。
制作方法先将银花、芦根加水 500 克，煮 15 分钟，后下薄荷煮沸 3 分钟，
滤出加适量白糖，温服。
效用说明对风热型发热较重的感冒有明显效果，对温病初起、高热烦渴
患者最宜。
菜根红糖饮
主要原料白菜茎根 1 块，生姜 3 片，红糖 60 克。
制作方法将白菜根洗净与姜、糖同煮，热饮，饮后避风寒。
效用说明解表散风寒。适宜于因外感风寒引起的恶寒、发热、头痛、无
汗、欲呕等症。
罗汉果饮
主要原料罗汉果 20 克。
制作方法罗汉果置瓷杯内，加开水 300 克，盖严，闷约 30 分钟。
效用说明清热凉血、止咳化痰、润肺滋肠，是伤风感冒、咳嗽多痰、胃
热便秘、慢性气管炎等症的良好食疗饮料。
葱豉汤
主要原料连须葱白 30 克，淡豆鼓 10 克，生姜 3 片，黄酒约 30 克。
制作方法将连须葱白、淡豆政、生姜加水 500 克煎煮后，再加黄酒 30
克煎煮，服后盖被出汗。
效用说明适宜于风寒感冒、头痛无汗、心烦者。
香薷饮
主要原料香薷 30 克，厚朴 10 克，炒白扁豆 20 克。
制作方法将各药捣碎，煎煮 30 分钟，去渣温服。
效用说明本方可解表，还有化湿滞和肠胃的作用。
桑叶菊花饮
主要原料桑叶、菊花、薄荷、甘草各 10 克。
制作方法将各药混合后用滚水冲泡，代茶频服。
效用说明对风热型感冒，药力甚久，效果更佳。
蜜糖银花露
主要原料银花 30 克，白蜂蜜 30 克。
制作方法将银花加水 500 克煎汁去渣，冷却后加白蜂蜜，调匀即可。
效用说明对预防流感，治疗肺燥咳嗽有良好的效果
杭菊糖茶
主要原料杭菊花 30 克，白糖适量。
制作方法将杭菊花放茶壶内开水浸泡，加白糖适量，代茶频饮。
效用说明适宜于风热感冒初起，头痛发热患者。

mlmlyc · 发表于 2008-10-8 18:40:20

二、化痰止咳

江米粥
主要原料江米 50 克，白糖适量。
制作方法江米淘洗干净，熬制成粥，加白糖适量。以早晨食用为宜。
效用说明补肺益气，清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发
热多汗及消渴者食用。
牛蒡粥
室要原料粳米约 50 克，牛蒡根 30 克。
制作方法先取牛蒡根研滤取汁 100 克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁
即可。
效用说明宣肺清热，利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉
肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食此粥。
阿胶粥
主要原料糯米 30 克，杏仁 10 克，阿胶 15 克，马兜铃 10 克，冰糖适量。
制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃，去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为
汁，兑入粥内，加冰糖服用。
效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。
杏仁蒸肉
主要原料猪五花肉（带皮）500 克，甜杏仁 20 克，冰糖 30 克，酱油 40
克，料酒 30 克，葱段、姜块各 6 克，熟猪油 15 克，精盐。味精适量。
制作方法先将猪肉洗净，切成 2．5 厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，
去掉外皮，装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖 15 克，炒
成深红色，再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、
料酒、清水（要浸没肉块）和装杏仁的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在
微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的
冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的
肉块（皮朝下）摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘
里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。
效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可
常食。
白果鸡丁
主要原料嫩鸡肉 350 克，白果 100 克，青、红椒各 1 个，蛋清 2 个，精
盐 5 克，料酒 5 克，湿淀粉 25 克，葱段 10 克，清汤 50 克，香油 5 克，植物
油 500 克（实耗 75 克），味精、白糖适量。
制作方法先将鸡肉切成 1 厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并
加酱油与淀粉拌腌 30 分钟以上，将白果一剖四半，青、红椒分别切成小方块。
再将油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，3 分钟后
捞出。待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出，将油沥去。
再用净锅爆炒葱、姜、青椒等，尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀，加调
味品，翻炒几下即成。
效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数，以及妇
女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症，对于老年性慢性气管炎、肺
心病、肺气肿及带下症恿者，有良好的保健作用。

玉参焖鸭
主要原料鸭子 1 只，玉竹 20 克，沙参 20 克，精盐、料酒各 10 克，葱
15 克，姜 10 克，鸡汤 150 克，鸡油 75 克，淀粉少许，味精、白糖适量。
制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙
参浓缩汁 40 克。将鸭子从背部劈开洗净，鸭腹向下放在瓷盆内，加入盐 5
克，料酒、葱各 5 克，上展蒸 1 小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内，
加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料，上火焖 5 分钟，取出后向上扣在
圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁，浇在鸭子上即成。
效用说明补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津
亏肠燥引起的大便秘结等症。
虫草鹌鹑
主要原料鹌鹑 6 只，虫草 12 条，精盐 3 克，葱、姜各 8 克，鸡汤 300
克，味精、胡椒粉适量。
制作方法虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水
里氽约 1 分钟，捞出晾凉。姜切片，葱切段。将每只鹌鹑的腹内放人虫草 2
条，然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内，鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内，
用湿棉纸封口，上展蒸 40 分钟，取出砂锅，揭去棉纸即成。
效用说明益肺肾，培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽
痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。
凉拌蜇头
主要原料海蛰头 150 克，水泡海米 5 克，白菜心 100 克，香菜茎少许，
酸辣汁适量。
制作方法将蛰头洗净，用佛水烫一下捞出，用冷水洗一遍，切成片，再
用冷水浸泡 3 小时（中间换水洗几遍）。白菜心切丝，香菜茎烫后，切段。
将白菜心装盘，把蜇头沥干，盖在白菜上面（形如馒头），撒上海米、香菜
段，浇上酸辣汁即成。
效用说明清热化痰，生食能清痰火，润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰
多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。
益脾饼
主要原料生芡实 100 克，制半夏 25 克，陈皮 12 克，茯苓 12 克，生鸡胗
皮 25 克，黑芝麻 30 克，熟枣肉 200 克，糖适量。
制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉，
与熟枣肉拌匀，添加适量白砂糖，制成饼，上屉蒸熟。
效用说明止咳平喘。
芡实粥
主要原料芡实 100 克（打碎），胡桃肉 20 克（连皮研碎），红枣 20 个
（泡后去皮、去核），白糖适量。
制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适当加糖。
效用说明主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。
荠菜粥
主要原料荠菜头 200 克，白米 50 克。
制作方法荠菜头切成小片，同米煮粥。
效用说明通肺利隔，下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气、
胸膈满闷、痰涎壅盛等症，可辅食此粥。

鱼香离笋丝
主要原料莴笋 500 克，蒜未姜未各 2 克，泡辣椒 1 个（切细），葱 10
克，水淀粉 6 克，植物油 20 克，清汤 100 克，盐 6 克。
制作方法先将寓笋去皮、洗净，切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热
时，放入姜、蒜、泡辣椒、葱，炒出香味后下荡笋至断生，加清汤，勾水淀
粉拌匀即成。
效用说明清热化痰，利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、
乳汁不通及尿血者，均有较好的辅助食疗作用。
杏霜汤
主要原料粟米（炒熟研面）500 克，杏仁（去皮尖炒熟研碎）100 克，炒
盐适量。
制作方法将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。
效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，
可辅饮此汤。
山药汤
主要原料山药 200 克，粟米 250 克，杏仁 500 克（去皮尖），酥油适量。
制作方法先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药
煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面 20 克成汤，放入山药（量随意）及酥
油调匀。亦可加糖少许。
效用说明补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热
之邪相夹者，可辅饮此汤。
宁咳定喘饮
主要原料生怀山药 50 克，甘蔗自然汁 30 克，酸石榴自然汁 18 克，生鸡
蛋黄 4 个。
制作方法先将山药煎取清汤一大碗，再将两汁及生鸡蛋黄调人，分 3 次
温服，不可过热，过热则鸡蛋黄熟而效大减。
效用说明润肺止咳，收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止，缠
绵不愈，渐至咳喘并发，口干舌燥者，皆可饮用。
三耳汤
主要原料银耳 10 克，辉木耳 10 克，侧耳（干品）10 克，冰糖 30 克。
制作方法先将银耳、黑木耳、侧耳泡发，洗净，放入碗内，加冰糖和水
适量。上展蒸 1 小时，待熟透后即成。
可分次或一次食用，每天 2 次。
效用说明滋阴朴肾润肺，适宜于肾阴虚的血管硬化，高血压、眼底出血、
肺阴虚的咳嗽，喘息等症。
益寿银耳汤
主要原料干银耳 15 克，枸杞子 15 克，龙眼肉 15 克，冰糖 150 克。
制作方法将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。
枸杞子用小碗上展蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水 1500 克，置火上烧
沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在
碗内。
效用说明补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳，虚劳久咳，
热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、
神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

清汤银耳
主要原料干银耳 25 克，情汤 1000 克，香菜 60 克，精盐、料酒、味精适
量。
制作方法先将银耳用温水泡开，去根洗净，在开水锅中永透，捞出去掉
水分。锅中放人清汤，加料酒，精盐和味精，把银耳放入汤内烧开，去浮沫，
盛入大汤碗中。食前加适量香菜未。
效用说明适宜于肺虚干咳、痰中带血、便于下血、久病及热病后体虚气
弱、食欲不振等症。
紫云三仙
主要原料水发香菇 60 克，豆腐皮 3 张，冬笋 150 克，荸荠 50 克，面粉
10 克，五香粉 0．3 克，菜油 300 克，嫩姜 10 克，味精 1 克，酱油 10 克，香
菜适量。
制作方法香菇去蒂洗净，切成长 3 厘米、宽 0．3 厘米的细条，冬笋切成
宽 0．3 厘米的条状，荸荠去皮切片后再切成条，嫩姜切细丝，面粉放在碗中，
加清水 150 克、酱抽 3 克、味精 1 克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油 10
克，烧热，下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。将豆
腐皮切成 7 厘米长、3 厘米宽的小张，每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、
荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整
个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯，
炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。
效用说明清热、化痰、消积，适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目
赤、咽喉肿痛等症。
杏仁粥
主要原料甜杏仁 50 个，粳米 100 克。
制作方法杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。
效用说明润肺止咳，润肠通便。适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。老人或产
后肠燥便秘者也可食用。
杏仁豆腐
主要原料甜杏仁 120 克，大米 30 克，白糖 240 克。
制作方法甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷
水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入 650 克
清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入 500 克清水，加白糖，待糖溶化
后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅（以防糊锅），全部搅成浓汁，不要
大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。
效用说明止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患
者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。
杏梨饮
主要原料杏仁 10 克（去皮研碎），鸭梨 1 个，冰糖适量。
制作方法特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。
效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。
糖卷果
主要原料红枣（去核）500 克，生山药（去皮）1000 克，红糖适量。
制作方法将枣掰块、洗净，再将山药去皮后切成如枣块大小，用白面少
许拌合，蒸熟后用净水纱布包做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再

熬红糖拌炒即成。
效用说明补益脾肺。适宜于属脾气阴不足而引起的咳嗽、乏力，动则喘
息、自汗，大便溏软等症。
川贝江米梨
主要原料鸭梨 2 个约 400 克，川贝母 6 克，江米 100 克，熟猪油 10 克，
白糖 150 克，桂花卤 3 克，湿淀粉少许。
制作方法将川贝母研成细未，鸭梨去皮去核，把川贝母装入梨内，放入
碗中。江米淘洗干净，加清水匕展蒸烂后，加白糖、桂花卤和熟猪油并拌匀。
把拌好的江米饭放入盛梨的碗内，用油纸封住碗口，上展蒸烂（1 小时），
取下扣入盘中。再将锅中放入清水，加入白糖 100 克，汤开后用调稀湿淀粉
匀成流芡，浇在江米梨上即成。
效用说明适宜于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急、慢性气管炎及老年
性咳喘等症。
蜜汁鸭梨
主要原料鸭梨 2 个（约 300 克），蜂蜜 25 克，青梅 15 克，京糕 15 克，
香油 10 克，白糖 100 克，香精 1 滴。
制作方法将梨洗净剥皮，切成 4 片，去梨核，再切滚刀块，放入开水内
稍烫捞出。青梅、京糕切筷头方丁。锅内放香油和糖炒成金黄色，加水、蜂
蜜烧开后，放入鸭梨，用微火煮至梨烂。捞出放盘内，撒上配料丁，将锅内
的蜜汁加香精，浇在梨上即成。
效用说明养阴清热，润肺止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽，咽干声音嘶哑
及热症后期的口干、烦热等症。
止咳梨膏糖
主要原料鸭梨 1000 克，茯苓、制半夏、川贝母、杏仁、前胡各 30 克，
百部 50 克，款冬花 20 克，生甘草 10 克，白糖 700 克。
制作方法鸭梨洗净切碎，与其它各药同放人铝锅内，加水适量煎煮。每
20 分钟取煎液 1 次。加水再煮，共取 4 次，将 4 次煎液合并。再以文火煎煮
浓缩，至煎煮液较稠厚时，加白糖 500 克、调匀，继续煎熬至用铲挑起即成
丝状而不粘手时停火。趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中。稍冷后，
分割成若干小块，外撒白糖即成。
效用说明情热润燥，止咳平喘。适宜于肺热型外感、支气管炎咳嗽、咳
嗽多黄痰、口渴等症。
生津和胃饮
主要原料大梨 3 个，藕 1 支，荷梗 1 米，橘络 3 克，甘草 2．4 克，生姜
3 片，莲子心 10 根。元参 6 克。
制作方法梨、藕及姜分别去皮捣汁，荷梗切碎，元参切片，与橘络、甘
草、莲心一起，加水共煎 30 分钟，待温，滤过药汁，与梨、藕、姜汁混合。
效用说明清热上咳，生津和胃。适宜于肺燥引起的咳嗽，胃燥伤津液而
引起的咽干、反胃呕逆等症。
水晶桃
主要原料核桃仁 500 克，柿霜饼 500 克。
制作方法先将核桃仁煮熟，再与柿霜饼同装入瓷器内上展蒸烂，使之融
化为一，凉后成冻。
效用说明补益肺肾，止咳平喘。因肺肾两虚而引起的干咳、气短喘息、

腰膝酸痛。四肢无力等症，皆可食用。
山楂核桃饮
主要原料核桃仁 150 克，山檀 50 克，白糖 200 克。
制作方法将核桃仁加水少许，制成茸浆，鱼适量凉开水调成稀浆汁备用。
将山植去核、切片，加 50 克水煎煮 30 分钟，过滤后以同样条件煎煮一次，
再把山檀汁合在一起，放置火上，加入白糖搅拌，待溶化后倒入核桃仁浆汁
内，边倒边搅匀，烧至微沸即可。
效用说明补肺肾，润肠燥，消食积。适宜于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便
于、食积、血滞经少及腹痛等症。也可作为冠心病、高血压。高血脂症及老
年便秘等患者的保健饮汁。
枇杷叶粥
主要原料枇杷叶约 15 克（鲜 60 克），粳米约 100 克，冰糖少许。
制作方法
先将批把叶用布包入煎，取浓汁后去渣，或将新鲜枇杷叶刷去叶背面的
绒毛，切细后煎汁去渣，入粳米煮粥，粥成后人冰糖成稀薄粥。
效用说明
清肺、化痰、止咳、降气。适宜于肺热咳嗽、咳吐黄色浓性痰或咳血、
衄血以及胃热呕吐呃逆等。
橘皮粥
主要原料橘皮 20 克（鲜者 30 克），粳米 100 克。
制作方法先将橘皮煎取药汁、去渣，然后加入粳米煮熟。或将橘皮晒干，
研为细未，每次用 3—5 克调入已煮沸的稀粥中，再同煮为粥。
效用说明顺气健胃，化痰止咳。适宜于脾胃气滞、院腹胀满，消化不良、
食欲不振、恶心呕吐、咳嗽多痰、胸膈满闷等症。
百合蜂蜜
主要原料干百合 10 克，蟀蜜 25 克。
制作方法将干百合洗净，放入瓷碗内，加入蜂蜜。上屉蒸约 1 小时取出，
晾至温热服用。
效用说明润肺止咳。适宜于肺痨久咳、咯脓痰、低热烦闷者食用。

twz0001 · 发表于 2008-10-9 19:12:12

好东西,感谢你

逍遥子 · 发表于 2008-10-9 20:35:13

谢谢分享

mlmlyc · 发表于 2008-10-12 20:52:55

三、祛风散寒

茴香粥
主要原料小茴香 15 克，粳米 100 克。
制作方法先煎小茴香取汁、去渣，烧粳米煮成稀粥。或用小茴香 5 克研
成细未，调入粥中椎食。
效用说明行气止痛，健脾开胃。适宜于小肠疝气、脘腹胀满，睾丸肿胀
偏坠、胃寒呕吐、食欲减退，以及鞘膜积液、阴囊橡皮肿、嵌闭性小肠疝、
慢性胃炎。胃弱、胃肠下垂、乳汁缺乏等症。
羊头烩
主要原料白羊头 1 个，五味佐料适量。
制作方法先将羊头洗净，上屉蒸熟。切细，以五味佐料调汁与羊头肉和
烩。
效用说明祛风眩，补虚赢。适宜于虚风内动之眩晕、形体瘦弱、手足无
力等症。
羊肉羹
主要原料羊肉 250 克，白萝卜 1 个（150—200 克），草果 3 克，陈皮 30
克，良姜 3 克，荜拨 3 克，胡椒 3 克，精盐 6 克，味精、葱、姜适量。
制作方法先将羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内除去血水，捞出后再用
凉水漂洗干净。切成约 10 厘米左右的丁备用。再将萝卜洗净，切成 0．3 厘米
厚的片。把草果、陈皮、良姜、革拨装烧沙布袋内，胡椒拍破，葱切成段，
姜洗净拍碎。最后将羊肉丁和盛药布袋置于砂锅中注入情水，放入姜葱，先
用沸水烧沸后，撇去浮沫，改用小火煨 2—3 小时，至肉熟烂，捞出药袋，除
去姜葱，调味即成。
效用说明温中补虚，散寒止痛。适宜于脾胃虚寒而引起的脘腹冷痛、呕
吐、腹泻等症。
羊肚羹
主要原料羊肚 1 个，粳米 50 克，蜀椒 30 粒，生姜 6 克，葱白数根，豆
鼓适量。
制作方法将羊肚洗净，蜀椒去皮取粒炒出汗，再将粳米等拌匀放入羊肚
内缝口，用水煮烂熟，加调料即成。
效用说明祛风散寒。适宜于胃虚寒，因感受寒凉而诱发之呕吐、胃院作
痛、身冷喜暖等症。
天麻炖猪脑
主要原料天麻 15 克，猪脑 1 个。
制作方法天麻洗净、切片，猪脑洗净。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔
水炖熟。
效用说明祛风开窍、通血脉、镇静、滋补。适宜于肝虚型高血压、动脉
硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。
四和汤
主要原料白面 500 克，芝麻 500 克，茵香 60 克，盐适量。
制作方法将上述四物炒熟研未，调拌均匀即成。
效用说明温阳、散寒、止痛，适宜于肝肾虚寒或寒滞肝脉而引起的小腹
拘急作痛、疝气坠痛等症。

茴香汤
主要原料炒茴香 500 克，川楝子 250 克，陈皮 250 克，炒甘草 120 克，
炒盐适量。
制作方法将五物合研成细未，用滚开水冲调约 5 克，每日晨起空腹食用。
效用说明温肾散寒，理气止痛。凡属寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛
等症，可常饮此汤。
姜糖饮
主要原料鲜姜 30 克，红糖 50 克。
制作方法姜切薄片，用沸开水泡彻，10 分钟后加入红糖热服，也可煮一
二沸后饮用。
效用说明温中、散寒、止痛。适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作
痛（妇女痛经）等症。
葱椒饮
主要原料葱 3 寸段，生姜 3 片，胡椒面少许。
制作方法用滚开水冲泡葱、姜及胡椒面，热饮。
效用说明通阳温经，散寒止痛。适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘
腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。
虎骨酒
主要原料虎胫骨 1 具，红曲、秫米各适量。
制作方法先将骨酥炙撞碎，红曲、秫米酿酒如常法。亦可用酥炙虎骨 60
克，黄羊角屑 30 克，芍药 60 克浸泡在 100 克白酒内，封固 7 天（秋、冬封
固 14 天）即可。
效用说明益肾强骨，祛风止痛。适宜于肾气不充，风侵筋骨而引起的臂、
胫疼痛等症。
仙灵脾酒
主要原料仙灵脾 60 克，白酒 500 克。
制作方法将仙灵脾装入纱布袋中，浸泡在酒内，封固 3 日之后。后即可
饮用。
效用说明祛风益肝肾，强筋壮骨。适宜于阴阳两损、命门火衰而引起的
男子阳痿、女子不孕、四肢不仁等症。
茵陈酒
主要原料茵陈蒿、秫米、红曲各适量。
制作方法先将茵陈蒿炙黄，和红曲、秫米如常法酿酒。
效用说明祛风湿，缓筋急。适宜于风湿阻滞引起的筋骨挛急等症。
竹叶酒
主要原料淡竹叶 30 克，白酒 500 克。
制作方法将淡竹叶剪碎装入纱布袋中，浸泡酒内，3 日后即可饮用。
效用说明祛风湿，畅心神。适宜于风湿热痹、关节热痛而心烦、尿黄赤
者。

mlmlyc · 发表于 2008-10-12 20:53:40

四、生津解暑

菠萝鸡片
主要原料鸡脯肉 300 克，罐头菠萝 150 克，香菇 15 克，水发玉兰片 15
克，火腿 15 克，蛋清 1 个，调料适量。
制作方法将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、
盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、
玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加
油少许，放清汤 150 克，加入调料，用湿玉十粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，
加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。
效用说明清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以
治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。
丁香鸭子
主要原料净鸭子 1 只（约重 1500 克），丁香 6 克，白菜心 250 克，西红
柿 150 克，酱油 15 克，料酒 12 克，葱、姜各 15 克，香油 20 克，植物油 750
克，精盐、味精、白糖、胡椒面适量。
制作方法鸭子洗净，沥干水分。白菜心、西红柿洗净。葱切段，姜切片。
鸭子用料酒、酱抽、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜。味精拌匀，腌渍入
味（约 2 小时）。把鸭子取出用钩子钩住，挂在透风处晾干（盆内的调料留
用），待鸭皮晾于后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上展用旺火蒸烂取出，
拣去葱、姜、丁香。白菜洗净，切成细丝，放上白糖、醋、香油，拌匀人味，
围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片，围在盘边白菜外圈。烧热植物油，
把鸭炸透至皮酥，捞起，剁成块放在盘中，仍摆成鸭的形状即成。
效用说明滋肾助阴，补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、
胃中呃逆、腰膝酸软者食用。
清拌银芽
主要原料绿豆芽（银芽）400 克，料酒 5 克，香油 10 克，精盐、白糖、
味精适量。
制作方法将绿豆芽去根洗净，放入沸水锅内烫熟捞出，再用凉开水过冷，
沥干水后放入盘内。将精盐、白糖、味精、料酒、香油一起放人碗内，调匀
后浇在绿豆芽上即成。
效用说明清热解毒、利水。适宜于暑热烦渴、水肿、疮疡肿毒、小便赤
热不利等症。
荸荠海蜇汤
主要原料荸荠 60 克，海蜇头 60 克。
制作方法先将海蜇头漂洗去咸味，再与荸荠同煮。亦可将蜇头、荸荠取
出蘸酱油食用。
效用说明清热泻火，益阴生津。适宜于上焦火炎而致耳鸣、耳聋、耳部
胀疼，心烦胸热、厌食不饥等症。
白扁豆粥
主要原料白扁豆 60 克（鲜品加倍），粳米 100 克。
制作方法将白扁豆、粳米同煮成粥。
效用说明适宜于脾胃虚弱、食少呃逆、暑温泻痢、夏季烦渴等症。
明月映牡丹

主要原料银耳 15 克，鹌鹑蛋 12 个，火腿片及菜叶，调料适量。
制作方法银耳水发洗净，用小酒盅 12 只，揩干，蛊内抹上猪油，每盅磕
入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片 6 片，使之组成一朵几何图案的小花，
配上一片菜叶，连盅上展蒸 3 分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤、银耳，用武火
烧滚，加盐、味精，勾琉璃芡。淋上香油，盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签
拨出酒盅，匀称地围在银耳四周即成。
效用说明补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、
孕妇及老人食用。
银耳羹
主要厅料银耳 15 克，红枣 100 克，白糖适量。
制作方法银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状，放烧白糖适量即成。

效用说明滋阴生津，提神益气。对阴虚人旺，低热、夏、更年期综合
症有效，可四季食用。
松子粥
主要原料松子仁 30 克，白木 100 克，白糖适量。
制作方法如常法做粥，将熟前放入松子仁煮至成粥，加糖。
效用说明生津润燥。凡因津伤液燥而引起的大便经常秘结，即可辅食此
粥。尤宜于治疗老年人便秘。
乌梅粥
主要原料乌梅 20 克，粳米 100 克，冰糖适量。
制作方法先将乌梅煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许，
稍煮即可。
效用说明生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛。适宜于慢性久咳、
久泻、久痢、便血、尿血、虚热烦渴等症。夏季于渴也可饮用。
甘蔗粥
主要原料甘蔗汁 100 克，粳米 50 克。
制作方法将新鲜甘蔗榨汁约 100 克，对水适量，用粳米煮粥。
效用说明情热生津，养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心
烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
甘蔗马蹄饮
主要原料红皮甘蔗（连皮去节）1 段，马蹄（生李养）7 个。
制作方法将甘蔗及马蹄洗净，以水同煮成汁，代茶饮。
效用说明清热、生津、止渴。适宜于麻疹后期、余热未净将津液被耗所
引起的口干舌燥、渴欲饮水、时有发热、烦急等症。
梨粥
主要原料鸭梨 3 个（约重 350 克），粳米 50 克，冰糖适量。
制作方法将梨洗净，绞碎挤汁。米洗净，加水煮粥，待粥将熟时放人梨
汁及冰糖，再煮片刻即成。
攻用说明养阴清热，生津止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽、咽干音哑以及
热病后期的心中烦热、口干渴等症。
五汁饮
主要原料梨 100 克，荸荠 100 克，藕 100 克，麦门冬 500 克，鲜芦根 100
克。

制作方法将上述五物分别绞碎如泥，用布拧汁或榨挤汁。若麦门冬及芦
根不易挤计时，可在绞碎后加等量凉开水，浸润 30 分钟后再挤汁。将五汁混
合均匀后即可饮用。
效用说明生津止渴，清热解暑。对因高烧后津液过伤而引起的口渴较甚
者，是理想的食疗饮汁。
冰糖梅苏饮
主要原料冰糖 750 克，乌梅肉 30 克，葛根 3 克，紫苏叶 15 克，薄荷 1．5
克。
制作方法将乌梅肉等四物加 500 克水煮 30 分钟，过滤取汁，再加 500
克水煎煮一次，合并两次药汁，加冰糖适量。
效用说明清凉解暑，生津止渴。适宜于外感暑热、头目眩晕、口渴咽于
等症，是较好的夏季保健饮料。
生津代茶饮
主要原料青果 5 个，石斛 6 克，甘菊 6 克，荸荠 5 个，麦门冬 9 克，鲜
芦根 2 支，桑叶 9 克，竹茹 6 克，鲜藕 10 片，黄梨 2 个。
制作方法荸荠、黄梨丢皮，石斛、芦根切碎，青果掰开去核，将上述各
物混合，加水 2000 克，小火煎煮、小时，静置片刻，过滤取汁。
效用说明生津止咳，情热解暑。适宜于温病热盛、灼伤肺胃阴津、口中
燥渴、咳唾白沫、粘滞不爽等症。
麦门冬粥
主要原料麦门冬 30 克，白粳米 50 克。
制作方法先将麦门冬捣烂煮浓汁，去渣，用汁煮米做粥。
效用说明生津止渴。适宜于热病后因气津被耗而引起的气短、咽干、口
渴、心烦、少寝或干咳等症。
三汁饮
主要原料麦门冬 10 克，生地黄 15 克，藕 200 克。
制作方法先将麦门冬、生地黄切碎，加 10 倍量水煎煮，过滤取汁。藕切
碎，煮汁，两汁混合。
效用说明生津润燥。凡因津液伤燥而引起的咽干、食物难咽、反胃呕逆
等症，饮此汁有一定疗效。
人参汤
主要原料人参 12 克，橘皮 3 克，紫苏叶 6 克，砂糖 50 克。
制作方法将三物水椎熬成汁，去渣澄清，加入砂糖。坟用说明顺气开胸，
止渴生津。适宜于年老体弱，因气虚运行迟缓，以致气机阻隔而引起的胸隔、
胃院虚胀、气津不布之口渴不欲多饮等症。
五味子汤
主要原料北五昧子 5 克，紫苏梗 6 克，人参 6 克，砂糖 100 克。
制作方法将三物水煮熬成铸，去渣澄清，加入砂糖。
效用说明生津止渴，暖精益气。凡属肺之气阴两伤，肾水不能上承而引
起的咳嗽、胸闷、口渴不欲多饮、气少乏力等症，皆可辅饮此汤。
瓜蒌根冬瓜汤
主要原料瓜萎根 30 克，冬瓜适量，盐少许。
制作方法先将冬瓜去皮子切成薄片，再与爪萎根同煮汤，加入盐少许。
效用说明生津止渴，清暑利尿。适宜于因暑热炽盛、的伤津液而引起的
发热、多汗，口渴思冷饮、小便短赤等症。

mlmlyc · 发表于 2008-10-13 07:43:06

五、祛湿利水

大麦米粥
主要原料大麦米 50 克，红糖或蜜适量。
制作方法先将大麦米碾碎，以水煮粥如常法，熟后放入红糖。
效用说明宽中下气，利小便。适宜于因中焦气阻、失其运化而引起的腹
胀、小便不利等症。
青小豆粥
主要原料青小豆（未成熟的黄豆）50 克，小麦 50 克，通草 5 克。
制作方法先以水椎通草取汁，用汁煮豆、麦做粥，亦可加入白糖少许。
效用说明通淋利尿。凡属温热下注、膀胱气化不利而引起的小便涩少、
尿时淋漓而作痛者、可辅食此粥。
豌豆粥
主要原料豌豆 100 克，红糖适量。
制作方法将豌豆用温水浸泡数日，用微人椎熟做粥如泥状，加入红糖。
效用说明理脾益气，法湿利水，消肿通乳。适宜于因胃肠失和，脾失健
运而引起的院腹胀满，四肢轻度浮肿、对吐呕逆、大便溏泄、小便不利等症。
亦可用于妇女产后乳汁不下。
赤豆粳米粥
主要原料赤小豆约 50 克，粳米 100 克，白糖适量。
制作方法先用砂锅把赤小豆煮烂，然后加入粳米煮粥，粥成后加入白糖，
稍煮即成。
效用说明利小便，通乳汁。适宜于水肿病，包括急、慢性肾炎、肝硬化
腹水、脚气浮肿、小便不利，以及产妇乳汁不通等症。
赤小豆内金粥
主要原料赤小豆 50 克，鸡内金 15 克。
制作方法先煮赤小豆做粥如常法，将熟时放烧鸡内金未调匀。
效用说明清热利湿，消积化瘀。适宜于因湿热下注以致膀胱气化不利而
引起的尿频急、尿道疼痛、尿液混浊，小腹作胀等症。
玉米须饮
主要原料玉米须 100 克。
制作方法玉米须洗净，加水 500 克，小火煮 30 分钟，静置片刻，汁液滤
过，加白糖适量。
效用说明利尿消肿，退黄、降压。可作为水肿、高血压、慢性肾炎患者
的食疗饮料。
荷叶米粉肉
主要原料五花猪肉 500 克，炒米粉 125 克，鲜荷叶 3 张，酱油 50 克，料
酒 50 克，味精 0．25 克，花椒 15 粒。
制作方法将五花肉切成长 10 厘米、宽 6 厘米的长条，加入料酒、酱油、
花椒（研未）、味精、白糖拌匀后腌 30 分钟，再加入炒米粉拌匀待用。再将
每张荷叶切成 4 个 12 厘米左右的小方块共 12 张，每张荷叶上放一块肉和少
许米粉，将其包好，放在盘中上展蒸烂即成。
效用说明为具有特殊风味的一般营养品。适宜于体虚脾弱、易为暑湿所
伤，而致食欲不振甚或泄泻等症。

砂仁肘子
主要原料猪肘子 1000 克，砂仁 10 克，葱段 25 克，姜块 10 克，大盐 10
克，硝 3 克，花椒、料酒、香油适量。
制作方法砂仁捣成细面，硝研细粉。将猪时子在开水中烫一下，刮洗干
净，控去水分，在时子皮面用竹扦扎些眼（便于进味）。锅内放入花椒炒热，
再加丧大盐和硝炒至滚烫时，取出晾温（不烫手为宜）。把温盐撤在时子上，
用手搓匀，放入瓷盆中，腌 24 小时。把腕好的时子刮洗干净，控干水分；撒
上砂仁面，用布裹成筒形，再用线绳扎紧，放入盆内，加入葱段、姜块（拍
松）、料酒，勺展用大汽蒸 1．5 小时，取下晾凉，解开线绳布，抹上香油，
食用时把时子破开，横刀切成薄片装盘即成。
效用说明适宜于脾虚湿滞或脾胃虚弱患者。
葵菜羹
主要原料羊肉 500 克，草果 5 个，良姜 6 克，羊肚 1 个，羊肺 1 个，蘑
菇 250 克，胡椒 15 克，白面 500 克，葵菜 500 克，葱、盐、醋适量。
制作方法先将羊肉、草果、良姜熬成汤，再将另炖熟之羊肚、羊肺、蘑
菇切细放入汤中，再加胡椒粉及葵菜、葱、盐、醋成羹，另用白面做成面条
煮熟，蘸此羹食用。
效用说明顺气利尿。适宜于因水湿阻遇、三焦气化失调而引起的小腹胀
满、小便不利等症。
瓠子汤
主要原料羊肉 500 克，草果 5 个，瓠子 6 个，白面 100 克，生姜、葱、
盐、醋适量。
制作方法先煮羊肉、草果成汤去渣，另将瓤子去瓤皮，切片与熟羊肉片合
拌，再将面做成面条，用肉汤煮熟后，放入姜、葱、盐、醋与瓤子、熟肉合
调食用。
效用说明消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小
便下利症、而中气又偏虚者，可辅食此汤。
水煮青鸭
主要原料青头鸭 1 只，苹果 5 个，赤小豆 50 克。
制作方法先将鸭去毛，退净内脏，将小豆、苹果放人鸭腹内缝合煮熟，
加五味佐料调匀。
效用说明利水消肿。适宜于因水湿内蓄，久而蕴热而引起的水肿、小便
不利等症。
鲫鱼粥
主要原料鲫鱼 1 条，高粱米（或粳米）50 克，橘皮未、胡椒未、酱、葱
适量。
制作方法鲫鱼洗净去骨取肉与米、橘皮未同椎成粥，临熟入胡椒未、酱、
葱调匀。
效用说明和肠胃，消水肿。凡因肠胃失和，食水不调而引起的脘腹胁痛、
不欲饮食、大便粘滞、形瘦而手足浮肿、日久正气渐衰者，可辅食此粥。
赤小豆鱼粥
主要原料鲤鱼（或鲫鱼）1 条，赤小豆 50 克。
制作方法先煮鱼取汁，另水煮赤小豆做粥，临熟入鱼汁调匀（不加调料）。
效用说明消肿利水。凡患水肿或湿邪下注之脚气病患者，可辅食此粥。

竹荪汤
主要原料竹荪 1 克，银耳 10 克，鸡蛋、盐、味精适量。
制作方法将竹荪放入洗洁精中浸泡，再用清水冲洗至无洗洁精沫。银耳
浸泡、洗净去蒂，鸡蛋打碎搅匀。锅中加清水，煮沸后倒鸡蛋糊，加入竹荪、
银耳，以文火烧 10 分钟，加细盐、味精调好口味起锅即成。
效用说明消除腹壁脂肪，减肥、美容。
清蒸鲤鱼
主要原料鲤鱼 1 条（约 600 克），玉兰片 50 克，香菇 50 克，西红柿 50
克，菜心 50 克，鸡油 50 克，葱、姜、蒜各 10 克，植物油 500 克（耗油 50
克），精盐、味精、料酒、大料适量。
制作方法将鲤鱼去鳞及内脏，洗净，划斜刀。葱切斜块，姜、蒜去皮切
片，玉兰片切片，香菇开水泡发洗净去蒂，西红柿用开水烫过，去皮切斜块
去籽，菜心也烫一下，把炒勺放在旺人上，倒入植物油，烧至六成热时，将
鱼下勺，急速捞出，放入鱼盘内。加入料酒、盐、味精、鸡怕、玉兰片、香
菇片、葱块、姜片、蒜片、大料，放少许水，上展蒸 20 分钟（用旺火）。取
出拣去调料，放在另一个鱼盘内，将原汤倒入汤勺内上火，加菜心、西红柿，
最后放点鸡油，煮沸后浇在鱼上即成。
效用说明利水消肿，下气通乳。对水湿内盛。症见水肿胀满、泄泻、小
便不利以及黄瘦、妊娠水肿者，是很好的辅助食疗品。同时能下气通乳，对
痰湿阻滞、气逆咳喘及胎动不安、产后乳汁不下者，也是理想的保健滋补佳
品。
鲤鱼汤
主要原料大新鲜鲤鱼 1 条，小椒末 1．5 克，香菜末 1．5 克，葱、料酒、
姜、盐、荜拨，醋适量。
制作方法先将鲤鱼去鳞和内脏，洗净切块，再与小椒末、香菜末、葱、
酒、盐腌拌，再下入清汤内煮，鱼熟放入醋、荜拨、生姜调和即成。
效用说明利疽、止渴、安胎。适宜于小便不利或妊娠胎水胀满等症。
黑豆鲤鱼汤
主要原料鲤鱼 1 条，黑豆 30—50 克。
制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，将黑豆放入鱼肚中缝合，用水煮熬至鱼
烂豆熟成浓汁。
效用说明利水消肿。适宜于肺、脾、肾三焦气化失常，致阳气不充、水
液潴留而引起头面四肢及院腹肿胀、小便不利、畏寒喜暖等症。
赤豆鲤鱼羹
主要原料鲤鱼 1 条（重约 1000 克），赤小豆 100 克，陈皮 7．5 克，草果
7．5 克，精盐 5 克，葱、姜各 10 克，鸡汤 500 克，味精、胡椒粉适量。
制作方法草果去皮，陈皮切丝，赤小豆洗净。鲤鱼刮去鳞，除去内脏，
洗净，将草果、陈皮、赤小豆塞入鱼腹，再将鱼放入大海碗内，加调料及鸡
汤，上屉蒸 1—1．5 小时。熟后拣出葱、姜、草果、陈皮、赤小豆，即可食用。
效用说明健脾化湿，利水消肿。适宜于营养不良性水肿、脚气、浮肿、
小便不利以及脾虚食少、消化不良等症。
香菇蒸鲤鱼
主要原料鲤鱼 1 条（750 克），水发香菇 50 克，鲜姜 100 克，冬笋 100
克，冬瓜皮 50 克，火腿 50 克，料酒、盐、味精少许。

制作方法将鱼除去鳞、内脏，洗净，冬笋、火腿切薄片，香菇切丁。姜、
冬瓜皮切细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼
放盘中，将余下火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周，加调料，上屉蒸熟食用。
效用说明消肿利水。妇女妊娠期水肿者食后可消肿。
油爆鳝片
主要原料中黄鳝 100 克，油菜叶 100 克，白嫖 25 克，水发香菇 25 克，
蒜 5 克，料酒20 克，酱油5 克，水淀粉 30 克，植物油 1000 克（耗油 50 克），
味精、胡椒粉、香油适量。
制作方法将黄鳝宰杀，剁去头，拆净骨头，洗净。肉用刀剥薄斜纹，切
成长 4 厘米的段，放入碗内，用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝，白
鳔、香菇、蒜切未待用。用另一只小碗，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、
酱油、水淀粉和清汤少许，拌匀调成黄汤待用。锅内加油，待油烧至七成热
时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘边，再将锅内油烧滚，把鳝片倒
入爆一爆（快速），连同油一起倒出，沥去油。趁热锅放入香油，将白鳔、
香菇、大蒜末投入略偏片刻，倒入鳝片，烹入料酒，倒入碗内的调料，颠翻
几下，淋入香油，起锅装盘即成。
效用说明补虚损，除风湿，强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后
淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。
炖田螺
主要原料大田螺 20 个，黄酒 40 克。
制作方法将大田螺养于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黄酒拌和，放入
清水中炖熟。
效用说明清利湿热，适宜于因湿热内蕴而引起的黄疽、小便不利或湿热
蕴结而导致的疗疮、脚气等症。
葵菜粥
主要原料葵菜 500 克，葱白 3 寸段，粳米 50 克。
制作方法先煎葵菜取汁，用汁煮米做粥，放入葱白，临熟点入酱汁少许。
效用说明通淋、止痛、利小便。适宜于因湿热下注膀胱而引起的小便涩
少、尿道疼痛等症。
冬瓜粥
主要原料新鲜连皮冬瓜 180 克（或冬瓜子干的 15 克），粳米适量。
制作方法先将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮粥，随意服食，或用
冬瓜子煎水，去渣，同米煮粥。
效用说明利小便，消水肿，清热毒、止烦渴。适宜于水肿胀满，小便不
利，包括急、慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、脚气浮肿、肥胖症、暑热烦闷、
口干作渴、肺热咳嗽、痰喘等症。
白果冬瓜子饮
主要原料白果 10 个，冬瓜子 30 克，莲子肉 15 克，胡椒 1．5 克，白糖适
量。
制作方法将白果等四物用水煮熬后去渣，加入白糖调匀，一日可饮二三
次，每次一小杯。
效用说明通淋利浊。适宜于因气化不利、温蕴化热而引起的尿带白浊、
尿频急数、余沥不净等症。
苦瓜泥

主要原料生苦瓜 1 条，白糖 60 克。
制作方法先将苦瓜洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，两小时后将水汁滤
出，一次性凉饮。
效用说明清热、利湿、通窍。适宜于因湿热上扰而引起的耳聋或聍耳出
浓，及伴有头疼牙痛、耳部胀痛而鸣，舌红苔黄、小便黄赤等症。
商陆粥
主要原料商陆约 10 克，粳米约 100 克。
制作方法先将商陆用水煎汁、去渣，然后加入粳米煮粥。
效用说明通利大小便，利水消肿。适宜于水肿胀满、膨胀病，包括慢性
肾炎水肿、肝硬化腹水等症。
滑石粥
主要原料滑石 30 克，瞿麦 10 克，粳米约 100 克。
制作方法先把滑石用布包扎，然后与瞿麦同入砂锅煎汁去渣，入粳米煮
为稀薄粥。
效用说明清热消炎，通利小便，适宜于急、慢性膀眈炎引起的小便不畅、
尿频尿急、淋沥热痛等症。
苡米粥
主要原料苡米 50 克，白糖适量。
制作方法苡米洗净，煮至烂熟成粥，加入白糖拌匀。
效用说明清利湿热，健脾补肺，适宜于脾虚湿困、食少泄泻、水肿腹胀，
脚气浮肿、小便不利，风湿痹痛等症。
苡米莲子粥
主要原料苡米 30 克，莲子肉（去皮心）30 克，冰糖适量，桂花少许。
制作方法先煮苡米，继入莲子肉，粥成后加入冰糖及桂花。
效用说明健脾祛湿，清热益气，凡因湿邪久蕴化热，伤及脾胃而引起饮
食不佳、大便溏泄、妇女带下过多，甚或湿热上蒸而致心悸、失眠者、皆可
食用。
苡米杏仁粥
主要原料苡米约 50 克，杏仁（去皮心）10 克，白糖适量。
制作方法先煮苡米至半熟，放入杏仁，粥成加糖。
效用说明健脾祛湿，除痰通痹。凡因脾不健运，湿邪阻遏，以致生痰阻
痹而引起的咳嗽痰多、肢体沉重疼痛者，可辅食此粥。
苡米桂花粥
主要原料苡米 30 克，淀粉少许，砂糖、桂花适量。
制作方法先煮苡米做粥，米烂熟后放入淀粉糊少许，再加砂糖、桂花。
效用说明清利湿热，健脾除痹，凡因湿热留滞而引起的水肿、小便短少，
或筋脉痹阻疼痛，或患肺痈、肠痈等皆可食用。
冰糖苡米
主要原料苡米 100 克，山植糕50 克，冰糖200 克，桂花少许，细盐适量。
制作方法先将苡米用温水洗一下，放入碗中，加清水淹没，上展蒸熟，
取出滗去汤汁。山楂糕切成小丁备用。
在锅中加清水约 500 克，上火后加入冰糖、桂花、细盐，糖化汁浓时，
将苡米、山植糕丁一起倒入，待漂在汤面上即成。
效用说明清利湿热，健脾除痹。适宜于因湿热留滞而引起的水肿、小便

短少，或筋脉痹阻疼痛，或白带、消渴、肺痈、肠痈、脾虚酸薄等症。唯因
阳气虚弱而致水湿停蓄者，不宜多食。
桂心粥
主要原料桂心 2 克，茯苓 2 克，桑白皮 3 克，粳米 50 克。
制作方法先用水煎煮桂心、茯苓，桑白皮，取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明温化水饮。适宜于因水饮停蓄胃脘，上逆犯肺而引起的胸满、
咳逆、痰白稀、欲呕、饮食不下等症。
车前叶粥
主要原料新鲜车前叶约 60 克，葱白 1 根，粳米约 100 克。
制作方法将车前叶洗净、切碎，同葱白煮汁后去渣，放粳米煮粥。
效用说明利尿、清热、明目、祛痰。适宜于小便不通、淋沥涩痛、尿血、
水肿、肠炎泻痢、黄疽病、目赤肿痛、咳嗽痰多等症。
苍耳子粥
主要原料苍耳子 10 克，粳米 50 克。
制作方法先煮苍耳子取汁去渣，再入米煮粥。
效用说明散风除湿。适宜于因风湿上扰引起的头痛、鼻渊，或因湿热下
注引起的老年痔疮，以及风湿阻痹之肢体作痛或皮肤搔痒等症。
茯苓粉粥
主要原料茯苓粉 30 克，白米 30 克，红枣（去核）7 个。
制作方法先煮米几沸后放入红枣，将成粥时放入茯苓粉搅匀，亦可加糖
少许。
效用说明健脾渗湿，调中止泄。适宜于因脾气不充，运化失调而引起的
大便溏软、面色黄白、口中干而不欲、乏力倦怠、饮食无味等症。
芦根代茶饮
主要原料鲜芦根 2 支，竹茹 4．5 克，焦山楂 9 克，炒谷芽 9 克，橘红 2．4
克，霜桑叶 6 克。
制作方法芦根切碎，与其它药物一起加水 500 克，煎煮 30 分钟，静置片
刻过滤取汁。
效用说明清利头目，调和脾胃。适宜于头昏目涩、消化功能失调、食少
乏力等症。
灵芝饮
主要原料灵芝 3 克，五味子 5 克，远志 5 克，何首乌 2 克，枸杞子 5 克，
覆盆子 5 克，紫苏 1 克，当归 5 克，川芎 5 克，甘草 4 克，桂皮 2 克，八角
1 克，陈皮 1 克，肉豆蔻 1 克，白糖适量。
制作方法将各种原料洗净、粉碎，加水煎 2 次，每次约 2 小时。把 2 次
煎液合并，放置约 8 小时，用数层纱布过滤。根据口感加入适量白糖，溶解
后再加水 1000 克，如有沉淀可再过滤。然后装瓶封口，每瓶 100 克，灭菌
30 分钟即成。
效用说明健胃、消炎，利尿、降压、强心。适宜于老年慢性支气管炎、
支气管哮喘、高胆固醇血症、神经衰弱、慢性肝炎等症。

mlmlyc · 发表于 2008-10-13 07:43:21

六、止呕消食

小米焦巴散
主要原料小米饭焦巴 500 克，红糖适量。
制作方法将小米饭焦已焙干研面，以红糖水冲食。
效用说明消食导滞。适宜于因过食谷面美食品而引起的胃院积滞，厌食
恶呕等症。
鸡胗粉粥
主要原料鸡内金 6 克，干橘皮3 克，砂仁1．5 克，粳米30 克，白糖适量。
制作方法先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用水煮米做粥，粥成入
三物粉 1／3 量，加白糖适量。
效用说明消积健脾。凡小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚腹胀大，
面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病，可辅食此粥。
八宝全鸭
主要原料填鸭 1 只（约重 2000 克），江米 150 克，香菇 15 克，核桃仁
10 克，龙眼肉 10 克，莲子 15 克，笋 15 克，熟火腿 30 克，虾仁 30 克，精
盐 4 克，葱段 20 克，鲜姜 8 克，大料 3 克，味精，料酒适量。
制作方法填鸭开膛，除去内脏，洗净。放入热水锅中翻氽一下，捞出后
用冷水洗净。江米用水淘洗干净，莲子泡软，去皮和心，分成两片。香菇、
笋、火腿切丁。取一个大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋、
火腿丁，加水上屉用旺火蒸熟。即成八宝江米饭。用一铝锅（或大炒锅）放
入半锅水，上火烧开，将洗净的鸭子下锅，加葱段。姜片、大料。锅再度开
时，移至微火上煮，鸭煮九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出，撇去油，
过箩备用。待鸭凉后，从脊背处将骨退出（拆骨时要注意保持脯面整齐），
脯朝下放入大碗内，碎鸭肉放在上边，最后将八宝江米饭摊在上边，上屉用
旺火蒸透。再把大炒勺放在旺火上，倒入煮鸭的原汤，加料酒、精盐、味精，
烧开后浇在鸭身上即成。
效用说明补胃健脾。适宜于脾肾两虚而引起的食欲不振、消化不良、乏
力、腰膝软酸、尿清长等症。
山药半夏粥
主要原料生山药（研细未）30 克，半夏 30 克，白糖适量。
制作方法先将半夏用微温水淘洗数次。不使有矾味。用做饭小锅（勿用
药甑）煎，取汤约 500 克，去渣调入山药细未，再煮两三沸成粥，和白糖食
用。
效用说明健脾和胃，降逆止呕。凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲，呕吐频
作，尤其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者，可服食此粥。
丁香姜糖
主要原料冰糖（或白砂糖）50 克，生姜未 30 克，丁香粉 5 克，小磨麻
油适量。
制作方法将冰糖（或白砂糖）加水少许放砂锅中，文火熬化，加生姜末、
丁香粉调匀，继续熬至挑起不粘手为好。另备一大搪瓷盆，涂以小磨麻油，
将糖倒入摊平。稍冷后趁软切作 50 块。
效用说明降逆止呕。适宜于胃寒型呕吐、呕逆、胃疼等症。
泡银耳

主要原料银耳 5 克。
制作方法将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入适量凉开水，密
封浸泡，一天后即可饮用。
效用说明银耳侵泡后可得抑菌剂。可治食欲不振、消化不良、腹胀、小
儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻。
外用可治神经性皮炎、稻田皮炎、接触性皮炎，各种皮癣、疥疮、湿疹、
外阴瘙痒等。
藿香粥
主要原料鲜藿香 30 克（干品 15 克），粳米 100 克。
制作方法将鲜藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸即
可。
效用说明降逆止呕，开胃进食。适宜于脾胃吐逆、霍乱、心腹痛等症，
对暑热症引起的呕吐有一定疗效。
生芦根粥
主要原料生芦根 30 克，粳米 50 克。
制作方法先用水煮芦根取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明清热、除烦，止呕。适宜于小儿胃热而引起的呕吐等症。
芦根竹茹粥
主要原料新鲜芦根约 150 克，竹茹 20 克，粳米 100 克，生姜 2 片。
制作方法将鲜芦根（活芦根）洗净，切成小段，与竹茹同煎取汁去渣，
入粳米煮粥，粥欲熟时加人生姜 2 片，稍煮即成。
效用说明清热、除烦、生精、止呕。适宜于因高热引起的口渴、心烦、
胃热呕吐或咂逆不止、妇女妊娠恶阻、肺痈、痰热咳喘，咳吐脓性浊痰等症。
枇杷饮
主要原料枇杷叶去毛（烤干）15 克，鲜芦根 10 克。
制作方法将枇杷叶、鲜芦根用水煎煮取汁去渣，代茶饮。亦可放入白糖
少许，或以滚开水沏，代茶饮。
效用说明清热止呕。适宜于胃中燥热、失其和降而气逆作呕等症。

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