冻猪肉的选择

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冻 猪 肉
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! i) P- \; j! O- k# V8 P优质冻猪肉：肌肉色红、均匀，具有光泽，
7 k7 S' E5 H. |4 R" }3 ]脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；外
表及切面微湿润，不黏手；无臭味，无异味。
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; d# C5 H: S7 ?2 {- E* s& h次质冻猪肉：肌肉红色稍暗，缺乏光泽，
脂肪微黄，可有少量霉点；肉质软化或松弛；
外表湿润，微黏手；切面有渗出液，但不黏手，
稍有氨味、酸味。
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变质冻猪肉：肌肉色泽暗红，无光泽，脂
肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点；肉质松弛；
: |6 {- p: b/ \  a" j- ~" q4 `! x外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手；具有
$ `# [$ v5 W$ }+ C# ^  B2 g3 X严重的氨味、酸味或臭味。