鲜猪肉挑选

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鲜 猪 肉
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8 M/ `5 N8 Z+ @' _新鲜猪肉：表面有一层微干或湿润的外
0 o& T* M$ N3 T9 q5 u! M+ t膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不黏手，
肉汁透明；具有鲜猪肉正常的气味；质地紧密
且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
2 D( o% N' L( m6 Z脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔
/ v3 U$ i' ~: z2 `0 V  i( s5 C. a软而富于弹性。
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次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外
5 s) s! D& R6 o0 \' B膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜
+ b4 J' H5 g8 Y0 U- i- I的肉暗，有黏性，肉汁混浊；在肉的表层能嗅
7 _! _* ~0 I$ M5 L( \6 _; G# z到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层
却没有这些气味；肉质比新鲜肉柔软、弹性小，
! |. [8 l- J8 l+ K0 {' W用指头按压凹陷后不能完全复原；脂肪呈灰色，
) R% n' a' a7 R0 y) ^$ N无光泽，容易黏手，有时略带油脂酸败味和哈
喇味。
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) t* O, q% Q; ?8 l( j: }  B: M变质猪肉：表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色
3 o( K5 K* [5 E( ^2 q: k% y或淡绿色、发黏并有霉变现象， 肉汁严重混
5 U9 E: c6 s- |+ g  |浊。 腐败变质的肉， 不论在肉的表层是深层
! A, }  q. F0 p& Y- R  f都有腐臭气味；腐败变质肉由于自身被分解严
重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐
烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时
  H& @) w5 k, |+ Q手指还可以把肉刺穿。
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注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使
肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得
! m, A: D1 w' E/ X# [肿胀，从切面上看是湿漉漉的。销售注水肉的
肉案上是湿的，严重的有积水。