鲜鱼挑选

wodetutu

在进行鱼的选购时，先观察鱼眼和鱼鳃，
$ `5 R: k0 n* l( A) n' R) _/ G: e然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的
吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别
7 ?( @* G" T/ a1 I  C: C1 p黏液的质量。条件允许的情况下，可用竹签刺
入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小
4 G1 J( A  [+ ]" @! T5 X块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。
: c; w, I- R, i; w# q◎◎◎◎◎  新 鲜 鱼
! H  A: K- `  }眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃
" ^' c3 N. H/ o: u) `7 `丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥
味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；有透明的黏液，
鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳鱼、
/ \: ?2 P8 h- V: k- F大黄鱼、小黄鱼除外）；肌肉坚实有弹性，指压后
凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；腹部
正常、不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。
◎◎◎◎◎  次 鲜 鱼
眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时
3 p1 u  e+ T) Y6 e& g眼内溢血发红；鳃色变暗，呈灰红色或灰紫色，黏
: F5 v8 |2 @4 ?) S液轻度腥臭，气味不佳；黏液多不透明，鳞片光
) Z4 z4 a+ ~+ V8 H% O7 `泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；肌肉稍呈
松散，指压后凹陷消失得较慢；稍有腥臭味，肌
( k' ~0 h* v% U8 f, A# q( j2 [肉切面有光泽；腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

sqm688

学习了。。。。。