把肉变嫩七大妙招

逍遥子

来源：中国网 china.com.cn
& z! I* z1 {* s8 }. ]/ C
& P+ a8 G+ B" B6 N  E, _淀粉法：
9 u; j  I8 Q( k+ ^将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
/ Q" I2 L$ r* u0 C将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7 @5 u% }$ a1 d9 o/ S2 \% H$ X; o鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
/ N9 N5 Z' H: e& C) }盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：
) _: q; a4 z! L; u- g. v2 ]' ]* A煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
+ s* H  N% P1 n* H1 {) F苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。