冬季饭店菜，手把手教你做

逍遥子

来源：人民网-《生命时报》
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0 Q, |5 e: T4 ^　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
7 S- p6 U) X8 R+ U$ x　　牛奶白菜
　　用料
. Q& Q" _: n, D2 o: w" [　　白菜叶10片，猪瘦肉150克，纯牛奶125毫升，葱1根，姜2片，蒜3瓣，油2汤匙，盐3克，酱油1/3汤匙，淀粉1汤匙，鸡精2克。
2 D! W% V* h  Z, D( Z  @8 j　　做法
- c2 @2 B% n* q: d* m　　1.葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜去皮切片，蒜拍扁剁成蓉。
　　2.猪瘦肉洗净后剁碎，加酱油、淀粉和鸡精，拌匀腌制5分钟。
3 F4 v! F9 b% I　　3.将油倒进锅中烧热，爆香葱段、姜片、蒜蓉后，倒入猪肉碎炒散，至肉色发白。
5 m: B# R# j- H2 V　　4.将少量清水倒入锅中，烧开后倒入牛奶，加盐，盖上锅盖煮沸。
　　5.揭开锅盖，将白菜叶放入，煮2分钟左右，白菜叶变软即可。
$ |- X  ?+ D/ K1 x1 k　　麻酱白菜帮
5 P" P  n" ]; F; T0 W　　用料
　　白菜帮6片，果仁(压碎)少许,芝麻酱2匙，生抽1匙，芝麻油1匙，醋半匙，花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各少许。
　　做法
　　1.将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。
　　2.将所有调料兑到一起，调成糊状。
4 f, F/ D; d; C　　3.把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。
　　川味炒白菜
　　用料
2 M. n) _7 P" |2 {1 b$ `  t; S7 Z5 B　　白菜400克，干辣椒6个，麻椒5克，大蒜2瓣，料酒、盐、鸡精、醋、油各少许。
7 Y4 M8 _+ }( ^4 @% E3 z　　做法：
　　1.将白菜撕成片，用水清洗干净后沥干水分。
3 x% v# C4 y/ M/ A! o　　2.大蒜去皮、洗净后剁成蒜蓉。
$ }8 N7 N6 R4 v9 `　　3.炒锅内倒入油烧热，放入麻椒、蒜蓉、干辣椒爆出香味。
　　4.倒入沥干水分的白菜片不停地翻炒，大约2—3分钟后，白菜变软，滴几滴料酒、醋，加盐和鸡精炒匀即可。
    《生命时报》 (2008-12-23 第08版)

sqm688

学习了。。。。。。

linxiangjun

谢谢分享，学习了！