美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 17:54:28

蟹黄豆腐

原料：
熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒

调料：
葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。

做法：
1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。[美食杰]

2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 17:55:02

夏日炎炎，胃口大减，饮食宜以清淡为主，多吃瓜菜水果。今天推荐一款消暑菜式，用凉瓜搭配白果不仅色泽鲜艳，而且十分爽口香甜，让人胃口大增。

原料：

苦瓜1-2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。

做法：

1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。

2.苦瓜、白果放在开水中稍泡一下，马上捞出，备用。

3.炒锅上加少许油，放入白果、苦瓜及调味料炒熟。

4.用淀粉勾薄芡上碟。

注意：

白果一次食用不宜过多，每人不宜吃多于10个。

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 17:56:27

乳奶鱼卷

【原料】桂鱼

【调料选用】

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

【制作及食用过程】

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 17:57:43

莲香脱骨鸡

【菜名】莲香脱骨鸡
【原料】
母鸡一只（约重1250克）、莲子150克。火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。
【制作过程】
将嫩母鸡（不剖肚）斩去爪，整鸡出骨后，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净。香菇、火腿切丁、莲子50克洗净蒸酥待用，另100克与香菇、火腿丁合在一起，加精盐2克，味精1克，拌匀从鸡颈部刀口处灌入鸡腹内，用线缝合，然后把鸡颈皮打个结放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中加入姜块（去皮拍松）、葱结和绍酒5克，上蒸笼用旺火蒸2小时，取出滗出汁汤待用，去掉姜块，葱结，拆去缝合线，鸡腹朝上，放在盘中。将原汁汤倒入炒锅，加精盐1克、味精1克、绍酒5克及蒸酥的莲子，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
【特点】
形状完整，色泽白润，肉质鲜嫩，莲香浓郁。

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 17:59:10

麒麟桂鱼

【菜名】麒麟桂鱼
【原料】
桂鱼一条（重约1250克）。鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、葱段15克、陈皮10克、八角10克、熟猪油2000克、湿淀粉40克。
【制作过程】
将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
【特点】
形象逼真，鲜嫩爽滑，酸甜适口

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 18:01:09

客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 18:03:13

豆沙奶卷

奶卷，是大家都爱吃的一种奶制品零食。这一道豆沙奶卷是我自己制作的，制作方法简单，食之非常香美。

原材料：面粉、奶粉、酸奶、红豆沙

制作方法：

1.将面粉放入锅中，用中火不停翻炒致熟（面粉炒熟后呈黄色，有香味），将与面粉等量的奶粉加入锅中迅速搅匀，盛入容器中。

2.将炒好混合后的面粉、奶粉，用酸奶调和揉成团，捍开成长方形饼状，再在上面铺上一层红豆沙。

3.卷成卷，切断，装盘。

小提示：如果用的是含糖奶粉，就不用另外加糖。若用的是无糖奶粉，应适当加糖。

iceinsummer · 发表于 2007-7-11 18:04:52

鸡尾面包脆

原材料：鸡蛋二枚、吉士粉、白砂糖、吐司面包

制作方法：

1.将鸡蛋调匀，留出一小部分另用，其于加吉士粉一小勺、白砂糖少许。鸡蛋液中加入三倍的温开水。再调匀。

2.将调匀的蛋液上锅蒸成羹状。

3.将吐司切片，用剪刀剪成图中所示的鸡尾形状。

4.剪好形状的吐司条刷上预先留出的蛋液，上烤箱，上下火，150度左右，烤至表面焦黄。

5.在蒸好的蛋羹中加入剪吐司条剩下的面包屑，拌匀成酱。

6.用冰淇淋勺（一般的勺也可以）舀两个球状的酱到盘中，放入烤好的鸡尾面包脆即可。

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