美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-7-26 10:51:54

1.原料：鳕鱼柳、橙、面包屑、鸡蛋、君度、盐少许

2.作法：鸡蛋打入碗中

3.加入适量的盐搅打成蛋液

4.鳕鱼柳依照纹路切块

5.先拖上一层蛋液，然后再包裹面包屑

6.起锅放油，用筷子轻轻夹起裹好面包屑的鳕鱼柳小心放入四成热的油锅中

7.炸至金黄时捞出控油

8.同时将橙子一个切开

9.一半用力挤出橙汁

10.另一半剔出橙肉待用，在挤出的橙汁中再倒入少量君度

11.炸好的鳕鱼柳摆盘，放上橙肉，将加有君度的橙汁置于火上小火烧开，勾薄芡浇在鳕鱼柳上，装饰少许薄荷叶即可。

iceinsummer · 发表于 2007-7-26 10:53:31

原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。

调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量

制作：
(1)将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。
(2)把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。

特点：清香味浓。

iceinsummer · 发表于 2007-7-26 10:56:50

【材料】黑鱼一条（3斤左右）【配料】姜、葱。【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。

用具:

制作过程:

【制作方法】1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。

2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。

3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎

特点:

味鲜、略甜。

iceinsummer · 发表于 2007-7-27 06:49:00

先准备材料：
1。清洗好的鱿鱼两条，熟芝麻少许、寿司酱油。

2。白糖、料酒、盐、鸡精、油、花椒粉（自制的呢）、王致和的甜面酱各少许。把以上调料搅拌均匀。

3。烤箱预热5分钟，烤盘包锡纸刷薄油。把酱料刷在鱿鱼上。200度上烤20分钟。

4。出炉！装盘！加寿司酱油和芝麻！香！！

iceinsummer · 发表于 2007-7-27 07:25:29

材料：

猪蹄2只（虽然图片只有1只）、花生米100克、黄豆100克
龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量

做法：

1，花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用
2，猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用
3，瓦煲内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可

iceinsummer · 发表于 2007-7-27 07:27:06

【原料】

主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

【制作过程】
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

【特点】色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.

素食蚂蚁上树
〔主料辅料〕
粉丝…………150 克郫县豆瓣酱……25 克
熟面筋………250 克豆鼓……………10 克
蒜末……………5 克酱油……………30 克
姜末……………5 克汤……………100 克
精盐……………3 克花生油………500 克
味精……………1 克
〔烹制方法〕
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱
切成碎末备用。
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，
捞出备用。
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备
用。
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再
下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，
下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装
盘。
〔工艺关键〕
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬
起即可捞出，切不可炸过火。
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出
响声为佳。
〔风味特点〕
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

【药名】：蚂蚁上树
【拼音】：MAYISHANGSHU
【来源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
【功效】：止咳嗽。
【主治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
【性味归经】：涩，辛。入肺经。
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
【动植物资源分布】：产于云南。
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz
【考证】：始载于《云南药用植物名录》。

iceinsummer · 发表于 2007-7-27 07:28:29

材料：

大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

腌料：

酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量

做法：

1，鸡腿去骨
2，加腌料腌制2小时以上
3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可
4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净
5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用
6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁（我用了李锦记的鳕鱼汁）即可。

iceinsummer · 发表于 2007-7-27 07:29:55

主料：排骨

辅料：青木瓜、青柠檬、红尖椒、姜

调料：盐、酱油

烹制方法：

1、沙锅中加入凉水，小火加温，将排骨放入煮沸后去净浮沫，加入木瓜、姜，小火煲30-40分钟，加入青柠檬片再煲5分钟即可；

2、将红尖椒切成圈，加入青柠檬片、酱油、水调成汁，食用排骨时可搭配此汁。

特点：清香爽口，营养丰富。

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