美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-8-13 06:35:04

用料：
长茄子    1根（没有买到长茄子，用的圆茄子）
   香菇    3朵
   冬笋    80g （家里没有冬笋用竹笋代替）
  五香茶干    80g
去皮花生仁    100g（没有，下次记得买）
红菜椒    1/3个
水淀粉    50ml
   油    500ml（实耗30ml)
   香油    1茶匙（5ml）
   糟酒    4茶匙（20ml）（有的一定要加哦，据说很棒呢）
   酱油    1汤匙（15ml）
   绍酒    4茶匙（20ml）
白砂糖    1汤匙（15g）
   盐    1茶匙（5g）
   老姜    1块（约5g）
   蒜    3瓣
   香葱    1棵

做法：
1、长茄子洗净，带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，同蒜一起切碎。
2、香菇洗净切去根蒂，冬笋剥去外皮，同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁。

3、中火烧热炒锅中油，待烧至四成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有少许的热气），将去皮花生仁放入，用小火慢慢炸制约3分钟，待花生仁稍稍变色，立刻捞出沥干油分，放凉后剁碎。
4、将茄子滚刀块放入炒锅中，用中火炸至表面稍稍上色（约4分钟），再捞出沥干油分待用。
5、炒锅中留底油，烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香，随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒（2茶匙，10ml）、糟酒（2茶匙，10ml）、酱油（2茶匙，10ml）、白砂糖（2茶匙，10g）和盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀，接着调入水淀粉（30ml），使酱汁充分包裹在茄子上，盛入盘中待用。
6、在炒锅中重新加入油（2茶匙，10ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将余下的1/2份姜蒜碎放入爆香，接着放入香菇小丁，五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟。
7、在锅中调入绍酒（2茶匙，10ml），糟酒（2茶匙，10ml），酱油（1茶匙，5ml），白砂糖（1茶匙，5g）和盐（1/3茶匙，2g）拌炒均匀，接着放入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠。
8、最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎，混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可。

iceinsummer · 发表于 2007-8-13 06:36:42

材料：豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。
调料: 盐，胡椒粉，干淀粉。

做法：

2.豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。

3.一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。
建议豆腐排不要做得太大，小一些厚一些为好，这样在下锅煎炸的时候才更容易操作，如果做得太大太扁，则很难成型。
煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。

豆腐是大家常见的美味，尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——

大豆制品的营养特点
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。
2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。
3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。
4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出。
5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。
6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

豆腐虽好但也不宜多吃，食豆腐也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。

iceinsummer · 发表于 2007-8-17 12:51:52

葱烧腐乳鸡块：

1）鸡块过滚水捞出温水冲净，沥干水分

2）沥干的鸡块过油炸至表皮金黄，捞出

3）锅内少许油烧至5，6成热，放入大葱段煸炒出香味，倒腐乳汁搅拌，放鸡块翻炒加少许老抽翻炒，加清水适量烧至鸡肉熟透，放少许盐，大火收汁即可！

iceinsummer · 发表于 2007-8-17 12:52:52

兔肉可真是个好东西，脂肪含量低，味道又鲜美。你正处于在减肥期间？你的胆固醇指标有点高？馋肉肉吧？烧个兔肉解解馋，你会觉得------这世上不是只有红烧肉啊！！干烧兔肉，烧出烧烤的味道~~~

时买的都是兔腿，今天换成了带骨的兔里脊，个人感觉，比腿肉好吃。将葱、姜、花椒粒、八角、小茴香一并放入调料盅内，扣紧。（炖肉时放的香料，只是为了提升肉肉的香气，适量即可，不可多放

微辣的口感加上浓浓的孜然香气，怎么样，真的是烧烤的味道吧~~~

iceinsummer · 发表于 2007-8-17 12:53:39

材料：　

草鱼一斤多、豆腐五块、小红椒、蒜、生将、大葱、淀粉、盐、味精、酒　

做法：

1、先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。　

2、用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。　

3、鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:14:09

主料：菠萝、排骨

配料：青红椒、洋葱、蒜片和酸甜汁

做法：排骨洗干净后落少少盐、蒜油和酱油腌入味；排骨沾上生粉后，置热油锅中炸至金黄色捞起待用；锅中留点油，倒入配料（除酸甜汁）翻炒后，再下菠萝块翻炒，倒入酸甜汁（番茄酱、白糖、白醋和少少盐）煮滚后，最后下排骨兜炒匀即可。

菠萝生炒排骨，味道酸甜可口，夏天里吃太开胃了~

（个人喜欢酱油味，所以落左少少酱油腌肉；炸排骨一定等油锅热了，才能下料油炸；芡汁偶用薄芡，这样才能突出菠萝的酸甜果香味。）

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:14:58

【特点】造型美观，多料多味

【原料】
　
鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克

【制作过程】
（１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。
（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。

（３）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:15:36

【原料】
猪里脊肉、核桃肉鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油

【做法】
色香味色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜主料猪里脊肉、核桃肉辅料鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油

制作

1)将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟；

2)鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊；

3)猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形；

4)花椒盐装入碟中，待用；

5)将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出；

6)待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘，配花椒盐碟一同上桌。

【特色】
色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜

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美食天天做（连载）

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