美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:16:31

主料：猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。
调料：干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片)20克。
[烹饪过程]
1、把干马莲草放入开水中泡软。
2、顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆绑好。
3、用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、酱油一同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块(水要浸没肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水将开时再次撇去浮沫。
4、把锅移至文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮烂后与小布袋一同捞出
5、撇出锅中的浮油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。
6、把汤烧开撇掉浮沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块(夏天放冰箱内凝冻)。
7、从冻中取出肉块，解除马莲草，横着肉纹切成薄片，再取出肉冻放在盘里，切好的肉片放在冻上即可上桌吃。

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:17:18

　做法：

　　1.先准备葱姜蒜，切成末备用。大虾洗干净，去头，取出肠线。最后准备调料汁（包括料酒、白糖、醋、盐）。

　　2.锅里放油，油热后倒入虾炸一下，然后捞出。

　　3.锅里留少许油，油热倒入葱姜蒜翻炒，再倒入番茄沙司，把香味炒出后，放入炸好的虾，大火翻炒后加入调料汁即可出锅。

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:18:12

牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。

原料：

主料：鸽脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。

调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

做法：

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:19:04

烤排骨的做法：1）因为提前一天再烤的话，更加入味，味道更好，所以我每次都是提前一天买回猪排骨，我这次买的是背小排（就是背上靠里脊肉那儿的排骨），重量大约1斤的样子，如果用那种骨头很长的排骨（就是肚子那部位的吧），也可以。

2）准备腌料：味噌酱一大匙（一种日式豆酱，如果没有的话，用普通豆酱也可以），辣椒酱一大匙，姜粉一小匙（也可以用切碎的姜末），蒜末一小把，洋葱末一小把，红糖一大匙，酱油一至二大匙，辣椒粉一大匙，芝麻油一大匙，料酒几大匙。各项材料的使用数量，最好根据自己的口味适当加减，另外也要考虑到要烤的排骨的数量有多少。

3）把排骨洗好，放入一个大盘子里，腌料拌匀，倒在排骨上。用手把腌料均匀地抹在排骨表面，“按摩”一下，然后盖好，放入冰箱腌一天。

4）烤箱预热到华氏300度（摄氏150度），把腌好的排骨盖严铝箔纸（注意要把肉多的一面朝上），放入烤箱，烤1个半小时左右至熟，然后，拿掉铝箔纸，烤箱转上火（上面的火力，就是烤箱顶部的加热管加热），再烤几分钟，至烤出漂亮的红色即可。取出，装盘。

注：烤的时间，跟排骨的大小，以及烤箱的“威力”都有关系，所以，建议在烤一个小时以后的时候，打开查看情况，拿不准的话呢，就用一根筷子插一下排骨条之间的缝隙，如果很容易就插透的话，就是熟了。

iceinsummer · 发表于 2007-8-21 17:20:23

买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
炒田螺的做法如下：
1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,

当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了。

注意事项：
1、将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。
2、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。
3、最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
4、如果田螺的外壳比较脏，比如有苔藓什么的，可以用钢丝球擦洗干净。
5、为了保证食品安全，煮的时间一定要够长。

iceinsummer · 发表于 2007-8-23 12:19:01

原料：

芋头约180克、小鲫鱼1条(约180克)

辅料：

姜末3小匙、水600毫升、糖1/2小匙、料酒2小匙、盐适量、蒜末1小匙

做法：

1 芋头去皮洗净，切块状备用。

2 锅中放入姜末2小匙、芋头及适量水同煮，约5分钟后捞起芋头。

3 煮芋头同时，将小鲫鱼洗净，放入浅盘中。

4 将芋头、水600亳升及其余调味料一起放入装有小鲫鱼的盘中，放入电锅蒸。

5 锅中放入1碗水，重复蒸3次，即可取出食用。

Tips：

1.白芋头效果更佳，若使用紫芋头，则无任何功效。

2.产妇不宜食用。

特色：

增进肠胃蠕动，促进排便，使肌肤滑嫩。经常食用本道菜，可帮助排便、改善皮肤粗糙状况。

iceinsummer · 发表于 2007-8-23 12:20:46

原料
丝瓜、核桃仁姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油
做法
姜、精盐、料酒、鸡汤、淀粉、鸡精、花生油 1、将核桃仁用开水泡后剥去皮洗净待用； 2、将丝瓜去老皮，切成4厘米长段； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，核桃仁、丝瓜滑透后，沥干油； 4、锅内留余油，油热放入姜末出香味，核桃仁、丝瓜、料酒、盐翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。
特色
此菜色白绿相间，形色俱佳，香甜可口，诱人食欲。

iceinsummer · 发表于 2007-8-23 12:22:23

鹌鹑蛋烧排骨

买了些鹌鹑蛋和排骨烧在一起，还挺入味的！要先煮六七成熟，再放到排骨里红烧发现做红烧菜时，加笋片和蚝油可起到增香的作用呢！

原料：

排骨 400克熟鹌鹑蛋 12个笋 30克葱姜个10克

调味料：

盐料酒蚝油糖鸡精高汤

做法：

1 葱切段姜切丝排骨放入加料酒的开水中焯水，炒锅放油烧八成热，把鹌鹑蛋炸成虎皮蛋

2 下入排骨滑油捞出，锅留底油下葱姜煸香，放入排骨鹌鹑蛋和笋，加料酒蚝油盐糖和高汤炖30分钟，加鸡精炒匀出锅撒上小葱花

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