美食天天做（连载）

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【菜名】 虾子面筋
【原料】
生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量
【制作过程】
9 \2 ^+ S9 r0 A1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味；
' b5 U+ t! N: _7 W6 q2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。

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【菜名】 五味白肉
【原料】
猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙
【制作过程】
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。
【特点】
7 [5 ?  F) L1 q4 _8 Y- E2 a& @( O猪肉不腻,味道可口。

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% ]) X. v1 i3 g; P5 Y# N【菜名】 萝卜氽鲫鱼
【原料】
' K/ n8 U" d% w- h2 g/ U鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。 葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。
8 }- H$ j% ^* l( M6 m8 ?【制作过程】
将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。
% B& i% D0 V6 z% p4 U5 M( W6 ^【特点】
2 c$ G! v; G$ @$ `) c5 y8 g$ H鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁

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【菜名】 鲜果银耳
【原料】
银耳10克、鲜果150克。 白糖150克，糖桂花1.5克、湿淀粉25克。
【制作过程】
+ H. W4 s5 J! T# x( W银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成。
【特点】
2 _( s! h$ e. y: F. k汁浓菜糯，香甜滑润。营养丰富。

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[菜名]  东坡肉
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[原料]
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猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克
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[制作方法]

7 \5 {0 {% N+ G3 {( `1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

' Z* ?! |! Q6 X+ R. v[特点]

( [# k% G1 b0 I/ m; N' Y& T以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

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原料：活鲈鱼，柠檬，猕猴桃，琥珀桃仁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，干淀粉。
    制作：将鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，鱼肉片成大片，并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出，用猕猴桃、琥珀桃仁围边，将牡丹鱼装盘，鱼头、尾摆放在盘中。番茄酱打制成茄汁卤，淋在牡丹鱼上。
    特点：造型美观，鱼肉鲜嫩，酸甜生津，桃仁香酥。

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莲茸是用莲米制成的糕点馅心，含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分，有补肾固精、补脾止泻，养心安神之功。
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海棠酥造型美观大方，外酥内甜，松软滋润，是在安徽传统糕点基础上的创新。
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主料
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面粉  猪油  莲茸馅
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调料
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食用白糖  红色素  色拉油

% I' i3 V( \8 i4 s+ V6 ^# R7 Z制作过程

; m+ e5 `' K4 L1．取部分面粉和部分猪油加水，揉成水油面团。
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  c5 C+ U" Y* G8 d( `2．将剩下的面粉和猪油擦成干油酥。
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3．将水油面包入油酥，用花模切成圆形酥皮，包入莲茸馅做成海棠酥生坯，入温油锅炸熟。将白糖用食用红色素染红，点缀在海棠酥中间。

& C8 M  l1 V, s7 P注意事项
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4 j( p# Z1 B9 ^7 _5 v1．擦干油酥时，其软硬度要与水油面团一致。

2．炸生坯要掌握好火候、油温。

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* i& d1 }: p7 I5 P* e. O* ~豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。

/ [0 w# f8 t2 V( H! K( t& ^# f% B配以冬笋、马蹄油炸成菜，酥脆爽口，属无糖食品，不仅适合糖尿病人食用，还是人见人爱的减肥佳肴。
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主料
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- @3 \& u6 k: P9 O! f4 A豆腐渣   
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辅料
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; h2 T- e" V0 E( F, a, v# V2 _冬笋粒 马蹄粒  蛋清   
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) N. ?7 o. `. T" r( x调料

香葱粒  精盐  味精  淀粉  色拉油  
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1 f. J, D( f( w0 k' ?1 x6 c制作过程
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1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调料调味后做成小丸子。   

: Z3 D3 {( C# N- _% c2．将豆腐渣丸子下油锅，炸呈金黄色即可。   
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注意事项

! |& d  p0 M9 c) R3 Z豆腐渣要新鲜、卫生、干净，豆汁要挤净，否则不易成型，且影响口感。