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发表于 2007-7-18 06:30:24
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32:紫苏蘑菇炒鸡片 " g! F; [2 N3 N3 w8 w" Y0 m. e% y0 z
. x" b2 a+ l' @9 x8 `材料 :鸡胸肉(切薄片用少许盐/胡椒粉/料酒腌三十分钟),鲜蘑菇适量切片,嫩紫苏叶一把,甜椒/洋葱切片,干辣椒/姜/蒜片少许,油条炸脆切小段。
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* G1 ?) ^3 g' j# ?+ r调味料 :蠔油/生抽各一大匙,高汤两大匙,worcestershire sauce 一茶匙,味精少许。 + {: s* Y* x: J' w4 u
" i& }. O) b9 B5 K7 u* w8 o做法 :一碗油烧热,放入紫苏叶炸酥,捞起摆盘周。此时油已呈浅绿,且带有紫苏香味,放入鸡片泡八分熟,捞起滤干。5 E" k5 h5 F. ~" `8 Y* h5 b% }
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锅里留一大匙油烧热,放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香,加蘑菇片,所有调味料,放回鸡片快速拌炒均匀,起锅前加油条翻炒数下即可。0 Y( c5 b+ v/ L) g- S; _9 K* s, g
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& Z- I7 q2 E& @" ]- u33:醉鸡4 g, V: R# I( g1 w
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做法 :鸡打理干净。一锅水加葱,姜,蒜,料酒烧开。放入鸡,上盖煮滚,五分钟后熄火,继续焖十五分钟后取出待凉,切对半。将鸡放入醉鸡料里浸泡24小时,途中翻数次身。 " n( x$ d J6 E+ n" b
" v( K, Y, a# E% ?, [1 j/ j1 [$ r醉鸡料 :煮鸡汤两饭碗,玫瑰露酒一杯,绍兴酒半杯,盐少许
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34:醉鸡续集 % a; @0 X0 ^6 e
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昨晚浸泡的醉鸡,今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家,顺便带了两只鸡腿,利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁,卤好了一起下酒。
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3 w; V3 B' I N" A我的醉鸡浸泡前并不切块,原因是太入味,酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股淡淡的酒香,再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做韩国人叁鸡汤的,因其皮薄油少,肉嫩多汁,做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙,毫无油腻感,吃起来满嘴的香嫩滑脆,真是下酒圣品! 0 q' k3 N1 U/ E; M M0 I& h. T* C
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