美食天天做（连载）

iceinsummer

美食原料
5 }9 O& v& A* w! V7 A: r8 t) X牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

0 w" R" x, m0 o( j$ k; H/ {美食做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
! V9 o# t9 e% l( \3 L2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
; K4 L2 B. f  D8 J( A% P3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

, Y$ U1 j+ @% a* K3 S+ V# Q美食特色
" X8 Q6 E% `7 w# x( i色呈红褐，香辣味浓。
  z* |, x; h7 U
+ r/ c+ d0 `+ u4 r* _+ s做法2
+ ~/ {$ p1 b5 q! r9 g; I  Y9 F& L主料辅料
' y& `3 y4 k3 M" Q+ F! K牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油.....10 克 红油.....10 克汤.....400 克
" m9 D! z8 S" c
烹制方法
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
' f8 N% W/ d5 O& ?" ]  g' k2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
* y, v& S$ l7 y; A1 q! @" N9 e3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

7 H* |, p/ c3 z1 f0 @6 R工艺关键
/ M& x- h$ q$ c% `1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。
$ c- c+ J# @. y/ U8 m' G7 I
风味特点
( l/ G+ ^4 }+ S1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

iceinsummer

材料:碎肉100G,鸡蛋两个,高筋面粉一小碗,太白粉1/3碗,葱花多多,黄油三块,酱油一茶匙,盐半茶匙,鸡精一茶匙,米酒两汤匙,再来太白粉一汤匙,糖一茶匙.油一汤匙.水250ML左右
9 U5 R0 P1 M: @9 t8 K
方法:

1.锅热放入一汤匙色拉油,油温至七成,放入碎肉翻炒.碎肉熟至八成时,放酱油一茶匙,盐半茶匙,鸡精一茶匙,然后用米酒两汤匙,再来太白粉一汤匙,糖一茶匙调汁勾芡,收汁盛出备用.

2.水250ML左右,高筋面粉一小碗,太白粉1/3碗调成面糊,鸡蛋两个打散放入葱花.
/ s- H! B: P2 I1 }
5 M+ A" ?% W! M0 s8 c+ L3.平底锅热黄油至七成,倒入三分之一碗面糊,转锅均匀成圆形.待圆饼表面没有液体时,放入三分之一蛋液,大概一分钟左右,翻至另一面小火煎熟.
+ A- z# y* C# g0 M
4.放入碎肉,把蛋饼卷起来.切成小块.OK.了.吃吧~~~
$ f. N5 `: s/ P: V  Q2 k6 \* \. s


2 J) y* `. ?0 t* O. j. O
/ m: u/ }- w7 g* E- Q# V- v
& X* ?# l. p8 p

iceinsummer

材料：猪蹄4个、鸡蛋3个、姜、香菜。
) h! v3 r6 A' _/ q
调料：老抽、生抽、白酒、冰糖、盐。

制作：
: v/ q1 N" K, F* q$ s5 h& u  V! g' J1、猪蹄刮净毛洗净，用开水焯一下，在清水中洗净。
1 i3 G# D( i7 F- x9 v. J2、鸡蛋煮熟去皮。姜切片。
3、猪蹄放入锅中，加水，水要没过猪蹄，加姜片、白酒大火煮开，改小火煮40分钟；放入熟鸡蛋，加生抽、老抽、冰糖再煮10分钟，大火收汁即可。

iceinsummer

! k4 z& g" R1 S$ o. G/ v+ u一、原料：桂鱼、花香藕、盐、料酒等。
! \& ]: o2 i* K$ P! u2 r. p# n" @! k
9 i8 k0 n. Q2 R7 J  q1 B    二、制作：将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

iceinsummer

基本特点 : 鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。
- T4 P& @2 t! r! N
基本材料 : 鳝鱼一条，稍微大一点，400克 鲜红辣椒约150克 姜丝约10克 蒜末10克 花椒5粒 料酒8克 胡椒少许 高汤10克 一般糖盐酱酒等调料随意

    鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。  食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
9 ^/ Y, R" P  r8 b0 O
9 p- k  {# g: B注意：
; @6 j3 P0 ~, Z; ~5 ]8 N: }$ D    这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
/ `  b; d  N5 V, T# y/ @& Y+ ?8 G    鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
$ j; W- S! V' _1 S6 @9 c7 O' h) Z) j+ l    食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

iceinsummer

鲶鱼，又名鲇鱼，肉质肥厚，香味浓郁，蛋白质含量丰富，
无论是切厚片煎焖还是调一点豆豉酱油清蒸，都非常好吃。
; }! c! n7 Y" q! X: s' }鲶鱼还有一个非常好的特点，就是只有在脊椎上有十字骨，而没有其他的小骨刺。

# a% I: p& w" K2 U# d主料：新鲜的鲶鱼

做法：
  1、鲶鱼双面抹少量盐，腌两个小时
& ^/ z$ k$ a/ o+ f& M  2、开火，在干锅上用姜片来回擦拭，然后放油
  3、把鲶鱼放入，慢火煎
6 y4 e: i+ U* l! V  4、一面煎熟后，关火，等锅完全冷却后再给鱼翻身
  5、完全煎好后，用适量生抽、糖和淀粉水勾薄芡，淋在鲶鱼上面
* s4 |. H7 t% g+ }
$ L9 a% U8 ]. X3 W8 ~提示：由于鲶鱼用盐腌过，而勾的芡则是微甜的，所以吃起来味道非常有层次感。
. Y& C& X! v- x; R$ [另外就是由于鲶鱼肉质特点，煎过以后口感特别好，味道特别香。

iceinsummer

材料：1.螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调味料:1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
4 o# V8 D5 H; P& L0 O5 [+ \
制法：

. r/ l* t& l4 @& T5 P* E5 G$ a6 s1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.

  j/ [! _3 E* N* E, F, O. R2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

! Y+ W6 d) l# _! U. D/ y) I特点：麻辣鲜香，开胃爽口。

iceinsummer

材料：鸡翅、金瓜、黄酒、蚝油、腐乳、豆豉。
. q% ^, a1 G! f1 W% w9 C
制作：

1）鸡翅洗净，切成两段，放入开水中煮5分钟，捞出控水。
7 d0 m6 f0 v# E5 m  `
/ u( T. U# Q2 T; |# ~2）取一个碗在鸡翅里加黄酒、豆豉、蚝油、腐乳拌匀，腌1个小时。

3）金瓜用刀刻一个盖，掏空里边的瓤。

* F: S% ^; b% |. }4）把腌好的鸡翅放入金瓜盅里。
2 x$ J( V; q. x8 j/ u
3 Z% L7 w0 r) [1 z7 u5）盖上盖。
* C8 S  d/ U, R
/ w7 g$ w5 f5 v2 E# _+ ^0 U+ ]  z6）上屉蒸30分钟即可。