美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-10-3 16:01:29

原料

净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个

制法

海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；

蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

iceinsummer · 发表于 2007-10-3 16:04:06

所属类型  地方特色

基本特点  汤明如水晶，味极清口

基本材料  鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）

1、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。

2、然后将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

iceinsummer · 发表于 2007-10-3 16:05:25

【原料】
主辅料：
嫩母鸡1 只（约1000 克），熟肚尖500 克，熟莲子50 克，鲜虾肉50克，鸡肝、肫1 付，水发香菇5 朵，熟冬笋50 克，干贝25 克，猪里脊肉（带骨）300 克。
调配料：
姜片2 片，精盐、味精少许。

【制法】
1.嫩母鸡用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝肫肠内脏。
2.猪肚尖、鲜虾肉、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块，干贝洗净，猪里脊肉切3 片。
3.将肚尖、虾肉、肝、腕、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口，再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架悼水，去浮污。
4.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时，取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。

【特点】
形似葫芦，内包八珍，美味可口。

【制作关键】
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 22:57:30

用料：猪蹄，青豆，红枣，葱，姜，蒜，料酒，白糖，大料，桂皮，盐，
  做法：1猪蹄放冷水锅中烧开锅后煮五分钟，捞出放入凉水中洗净备用。
   2向慢炖锅中放入除红枣以外所有的主料配料，兑水，加入猪蹄。两小时后放入红枣，再炖一小时拣出大料.桂皮.葱.姜.蒜。（温馨提示：如果没有慢炖锅，铁锅.砂锅皆可。开锅后改小火炖两个小时左右，水要多一点）
   3改换铁锅，大火收汁，汁浓时装盘即可。
  注意：1一定放蒜，去藏腥味
   2红枣要在出锅前一小时放入，以免煮烂
   3收汁时不要用铲子翻.搅，要勤晃动炒锅，以免粘锅
  此菜凉吃热吃皆可，随您喜好。
  此菜补血.补气.养颜.常吃可达到亮肤的效果

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 22:58:30

材料：童子鸡700克、洋葱100克、西红柿100克、鲜竹笋50克、黄桃100克（罐装）、葱姜少许。

调料：盐、白糖、胡椒粉、淀粉、生抽、色拉油。

制作：
  1、将童子鸡去头去爪，切成四厘米左右的块，放入盆里，加盐、白糖、胡椒粉、姜丝、淀粉抓匀，腌制40分钟；洋葱洗净切丝；西红柿、竹笋切片；黄桃切月牙块。

  2、取一个碗，加入白糖、少许盐（因为已经腌过）、淀粉、黄桃子（罐头里的）、生抽调成汁。

  3、炒勺内放到火上，用姜片擦一下锅，放入色拉油，油烧到6成热时（放一个葱粒，能起泡就行），放入腌好的鸡块，炸至微黄捞出控油。

  4、炒勺内留底油，爆香姜片，放入洋葱、西红柿略煸炒一下，到入炸好的鸡块，随即加入高汤（或水），盖上锅盖焖5分钟。

  5、这时到入黄桃、笋片翻炒一下，到入调好的汁（汁要稍微多一点儿），烧开即可。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 22:59:37

1、准备肉末，记住哦！一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。
在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

2、将肉馅做成丸子的形状（很简单的，不用细说了吧！）

3、第一部分的工作就OVER了！

4、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

5、拿出可爱的、事先准备好的白白的漂漂的鸡蛋，但是我更喜欢鹌鹑蛋！

6、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。
首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！

成品图

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:00:45

【特点】此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。

【原料】

主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克（耗75克）。

【制作过程】

1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。 2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。 3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。 4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

iceinsummer · 发表于 2007-10-6 23:01:59

材料：香橙3个，鸭肉150克，马蹄20克

　　配料：盐、味精、糖、胡椒、高汤

　　制作方法：

　　1 将香橙切成盅形，取出橙肉榨汁备用。

　　2 将鸭肉、马蹄切碎后煮熟。

　　3 将鸭肉碎与马蹄碎一起加入盐、味精、糖、胡椒，放入高汤煮一会儿，然后加入橙汁调味。最后倒入盅内即可。

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